安徽面馆餐饮服务
西餐午晚餐摆台,午、晚餐一般是用小方台、小圆台或小方台。摆放餐具的方法是:服务盘放在正中,对准椅中线(圆桌则按顺时针方向按人数等距离定位摆盘),餐巾叠放在服务盘内,餐又放在服务盘的左边,又尖朝上,餐刀和汤匙放在服务盘的右边,匙口朝上,甜点心餐具横放在服务盘的上方。面包盘放在餐叉的左上方,酒杯靠水杯右侧,烟灰缸放在服务盘的正上方胡椒瓶、盐瓶放在烟缸的上方。午、晚餐中各有一餐为正餐,由于世界各国情况不同,因此,西餐摆台方法也有差别,分国际式正餐摆台和法式正餐摆台,以8人标准为一台的宴会(长方形台),倒水及酒顺序为水,葡酒。量的控制为水斟5分之四,白葡萄酒为三分之二,红葡萄酒为四分之三。西餐宴会程序摆台略为复杂。培训课程还包括食材的采购与管理、菜单设计和研发等方面的内容。安徽面馆餐饮服务
员工仪容仪表:1.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。2.员工在工作时间不得随便聊天,站立和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”。3.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。苏州包厢餐饮服务项目餐饮服务培训学校的教学方法灵活多样,能够满足不同学员的学习需求。
餐巾折花的基本技法和种类:餐巾折花的种类很多,凡能叠成一定的实物形状,具有一定的欣赏价值,又适用于酒席宴会场合的花形都可采用。现在已有二百多种,常用的也有二三十种。大致上可以分为花草类,飞禽类,蔬花类,走兽类,鱼虾类和实物造型类。将口布花插入水杯的称为“杯花”,平放在服务盘上的称为“盘花”。通常中餐用杯花,本餐用盘花。常用盘花有五款:扇面送爽,水仙盆景,领带折巾,扬帆远航,王公冠冕,常用杯花有十款:双荷花,单荷花,扁豆花,冰玉水仙,鸡冠花,芭蕉叶,比翼双飞,白鹤,大鹏展翅,马蹄开花。一般主位常用盘花有:主教帽,雨后春笋,企鹅,杯花有:芭蕉叶,白鹤,马确开花。口布折花的新趋势:美观大方,造型简单,叠法快捷。
餐厅服务员培训及管理制度,餐厅主管岗位职责:1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在现场指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。培训学校与企业紧密合作,为员工提供学习和发展的机会。
酒水的准备和示酒,各种酒席,宴会预定的酒品,应事先备齐,在高级的宴会场合,应根据宴会的规格标准同接待单位协商而定服务员要了解各种酒品的较好奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用。冰镇(降温 ),许多酒的较好饮用温度要求低于室温。啤酒较好饮用温度为 4摄氏度至8 摄氏度,白葡萄酒饮用温度为8摄氏度至于12 摄氏度香酒和有汽葡酒饮用温度为4摄度至8摄氏度,所以要求对酒进行冰镇处理。较好的饮用温度是向客人提供良好服务的一个重要内容。温酒(升温)某些酒品(如黄酒中的加饭酒)在饮用前酒温升高至 60摄氏度左右喝起来更有独特滋味,这也是一种习惯做法。有些外国酒也有经升温后饮用的。餐饮服务培训学校的毕业生在就业市场上具有竞争力,受到企业的青睐。盐城餐饮服务质量
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培养创新意识,加大创新举措,创新是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,__年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在__年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。严格成本控制,量化部门成本,控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行单独核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。安徽面馆餐饮服务
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