无锡大锅菜餐饮服务管理

时间:2024年03月02日 来源:

员工仪容仪表:1.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。2.员工在工作时间不得随便聊天,站立和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”。3.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。学员将学习如何提升服务品质和顾客体验,打造良好的餐饮品牌。无锡大锅菜餐饮服务管理

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注意菜看台面摆放格局,摆菜是将上台的菜按一定的格局摆放好,其基本要求是:讲究造型艺术,注意礼貌。尊敬主宾,方便食用。摆菜的位置要适中。零点餐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当.宴席摆菜,一般从中间向四周摆放。菜着的观赏面要对正主位。各种菜着要对称摆放,讲究造型艺术。可以考虑鸭对鸡,鱼对虾及色彩,形状的对称,尽量避免雷同的菜并列摆放。注意速度和节奏。分菜,分菜是宴会服务中技术性很强的工作,要想熟练的掌握它,就必须对各种菜着的烹制方法,菜着成型后的质地特点有很好的了解,才能在实际工作中运用自如。浙江中餐厅餐饮服务培训餐饮服务培训学校的教学设施先进完善,能够提供良好的学习环境。

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餐饮服务承包方式:1.餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月,对方满意后再签正式合同;2.被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议);3.餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费,实行15日或30日结算一次;4.饭堂承包后,员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;5.公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐,餐饮公司根据菜式定出合理价格,被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。许可办理。《食品安全法》,确立了中国的食品安全分段监管体制,卫生、农业、质检、工商和食品药品监管部门各司其职,分别负责对食品生产环节、食品流通环节和餐饮服务环节的监管

服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。8、做好餐后收尾工作。在培训中注重顾客体验,使顾客满意度达到较高水平。

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中餐宴会顺序一般在宴会开始前面10分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好,斟酒前先主宾,后斟主人,然后顺时针方向依次绕桌进行。在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动,端正静立在僻静位置上,不可抓耳挠腮或交头接耳,并要注意宾客杯中的酒水,当杯中酒水少于三分之一时,就应及时斟添,使其经常保持八分满。要特别照顾好主宾和主人,宾主讲话结束时,服务员要及时送上他们的酒杯,供其祝酒。宾主离位给来宾祝酒时,服务员应托着烈性酒和甜酒两种酒,跟随主人身后,以便及时给主人或来宾续斟。在真实的餐饮环境中进行模拟操作和实践训练。浙江中餐厅餐饮服务培训

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上菜要求:1.上菜报菜名,有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原则。3、档次高菜应先摆在主宾位置上,一般菜肴要面向主人。4、上粒状菜看加汤匙,上煲窝类一般加垫碟上席。5、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。6、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。上菜注意事项,上菜要核对服务员一定要事先了解宾客用餐的菜单,上菜时要仔细核对,特别是多桌多档的中餐更要仔细,切不可送错对象;认真把关每种菜肴或点心,要经过多道加工,然后由服务员送至宾客面前,所以,服务员要认真把关。如色,形,卫生,数量是否符合标准,原料是否新鲜,盛器是否合适等等。如发现问题,应立即采取措施,切不可马虎从事,不负责任。无锡大锅菜餐饮服务管理

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