南通小炒餐饮服务培训知识
餐巾折花的基本技法和种类:餐巾折花的种类很多,凡能叠成一定的实物形状,具有一定的欣赏价值,又适用于酒席宴会场合的花形都可采用。现在已有二百多种,常用的也有二三十种。大致上可以分为花草类,飞禽类,蔬花类,走兽类,鱼虾类和实物造型类。将口布花插入水杯的称为“杯花”,平放在服务盘上的称为“盘花”。通常中餐用杯花,本餐用盘花。常用盘花有五款:扇面送爽,水仙盆景,领带折巾,扬帆远航,王公冠冕,常用杯花有十款:双荷花,单荷花,扁豆花,冰玉水仙,鸡冠花,芭蕉叶,比翼双飞,白鹤,大鹏展翅,马蹄开花。一般主位常用盘花有:主教帽,雨后春笋,企鹅,杯花有:芭蕉叶,白鹤,马确开花。口布折花的新趋势:美观大方,造型简单,叠法快捷。餐饮服务培训学校的学习成果得到了行业内的认可和赞誉。南通小炒餐饮服务培训知识
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下:餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。1.特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。2.大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。3.中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。4.小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75座以下(含75座)以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。江苏大锅菜餐饮服务培训课程还包括营销和推广策略的学习,帮助学员吸引更多顾客。
餐中服务,1、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。2、上然后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。3、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。4、巡台: ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态,及时处理突发事件。
餐饮服务:服务质量、服务水准的高低不只关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务,就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,表达和体现服务风格,是和谐对客关系的集中体现。具体表现为:标准与个性相统一,快捷与稳妥相统一,热情与礼仪相统一,亲切与高雅相统一,守责与灵活相统一,中文名餐饮服务外文名Food and Beverages服务对象顾客。餐饮服务培训学校的教学团队由经验丰富、业务精湛的专业人士组成,能够提供高质量的培训服务。
由于我首先在餐饮部进行培训和锻炼,所以以下的部门培训主要有感于餐饮部的集中培训,客房部和餐厅的培训留待其他同学进行总结和报道吧。一是餐饮部的部门培训的内容要比人力资源部的集中培训多得多。或许由于不同类型的培训的原因吧,当然人力资源部的培训内容已经很多了,同学们都有点受不了,称之为魔鬼训练。但是到了餐饮部的培训更是魔鬼式的培训,把餐饮服务的基本技能逐一进行考核、再强化,比如托盘持重两瓶5升的可乐,五分钟端托,同学们纷纷都累得不行,只有个别女同学和有些男同学可以符合要求。由此可以看出来,基本身体素质对于酒店行业的从业人员来说是很重要的。我们培训员工公司的企业理念、专业技能和服务领域。浙江餐饮服务标准
餐饮服务培训学校的教学设施先进完善,能够提供良好的学习环境。南通小炒餐饮服务培训知识
示酒的方法,服务员站在点酒客人的右侧,左手托瓶底,右手托瓶颈,酒标朝向客人,让客人辨认。示酒是斟酒服务的头一道程序,它标志着服务操作的开始在上台斟酒前,要在工作台上试净瓶口,瓶身,检查酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水变质,要及时调换。斟倒位置和顺序,服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入坐后,用托盘显示酒种,以供选择。应从主宾开始倒,接着是主人,再按照副主宾的顺序顺时针方向依次进行。若两位服务员同时服务则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行。南通小炒餐饮服务培训知识
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