成都专业酒店厨房改造工程项目

酒店厨房设计工程：酒店厨房是餐饮服务的重要组成部分，随着市场竞争激烈，厨房从原来概念上后台部门逐渐扮演着重要角色，厨房运转的好坏直接影响餐饮产品的质量。要使厨房正常运转必须有合理的功能布局来支持。厨房面积指标（S）越来越受到重视，S=厨房面积/餐厅面积，有些饭店S值已达到1,为了保证厨房正常运转，S值不能小于1/2。厨房面积包括生产区域面积与后台面积。生产区域包括：粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等；后台区域包括：餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。使用的酒店厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。成都专业酒店厨房改造工程项目

酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽薰拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。 如结构面积限制，相对单独的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。厨房是食品加工的场所，应该保证酒店厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。成都专业酒店厨房改造工程项目厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。

排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种：1、主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。2、排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流不通畅。3、排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅。

酒店厨房工程和普通居家厨房并不一样，在设计格局，包括使用设备等很多方面，都是如此，所以还需要认真去对待。稳定性好的厨房工程在设计的过程中不容忽略的方面其实并不少，比如通风、地面、用水和灯光等各个方面都要考虑周全，并且都要设计合理，因此在设计时需要注意以下事项：餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用，餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，厨房工程主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀划伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。酒店厨房工程位置要和同类酒店厨房设备、相关的设备合理搭配。

酒店厨房工程需要遵守哪些原则？根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进人工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开，生制熟制设备要分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧貼面案，以免受潮发霉。厨房作为后台起着越来越重要作用，客人对厨房内卫生也越来越关心。成都专业酒店厨房改造工程项目

厨房要有抽气系统，以保持空气流通。成都专业酒店厨房改造工程项目

厨房排烟工程设计原则有什么？1、厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。在厨房设计中，如果多个厨房操作间共用一个排油烟系统，则运行时有一个操作间使用，就需要开启整个排油烟系统，造成能源浪费。2、除了在厨房操作间设排油烟系统外，需要在厨房操作间及其他辅助房间设全方面排风系统。厨房操作间排油烟系统只在烹饪期间开启，平时的通风需要全方面的排风系统进行换气，同时保证厨房处于负压区。成都专业酒店厨房改造工程项目

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