常州急冻气调包装技术

锁鲜技术影响果蔬气调包装效果的因素，①果蔬对气体的扩散阻力：许多果蔬允许O2的浓度降低到1%-5%，允许CO2的浓度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2浓度小于1%时利用O2植物细胞与环境间O2浓度的差异很大程度取决于植物组织对气体的扩散阻力，而植物对气体的扩散阻力取决于植物的品种、栽培、组织结构和成熟度，温度的影响不大。其中，植物的组织结构对各种果蔬在气调中允许的较低O2浓度和较高CO2浓度影响较大。不过，光线作用对一下蔬菜的质量有影响，如土豆发绿等，故对这些蔬菜须采用阻光的包装材料包装。锁鲜技术果蔬新陈代谢作用下降。常州急冻气调包装技术

果蔬的采后生理与气调锁鲜技术优点果蔬的颜色、香味、风味、质地和营养都是由不同的化学物质组成的。在采后的贮藏过程中，这些化学物质的变化将引起果蔬品质的变化，同时对果蔬的贮藏特性与抗病性也有很大的影响。根据果蔬化学成分的变化规律，采取相应的技术措施，控制果实的变化，可使腐烂变质造成的损失减少到较低限度。果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，并且减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。为防止失水，必须增大贮藏室内的空气湿度，减少果蔬水分的蒸发散失。常州急冻气调包装技术新鲜果蔬用锁鲜技术透气性塑料薄膜包装密封。

气调包装锁鲜技术克服了真空包装对食品的挤压变形、口感下滑、肉质板结等各类缺点，其特点有：1、主要运用在一些即食性食品上，保鲜期短，且不易放太久。2、隔绝了氧气，避免了有氧细菌的繁殖增长。3、有效的抑制了无氧细菌、细菌的繁殖增长。4、气调包装产品讲究是即鲜即食的理念，所以食物在做气调包装以后必须全程冷链，让食物保证在0~4℃的温度当中，而真空包装对温度的限制没有那么高。5、不对事物的外形、颜色、水分、口感、质地造成影响，保持了其原汁原味的口感。气调包装的产品对食物不进行二次灭菌处理，这样食物的品质会很好，气调包装对食材不会对进行挤压，这样较大的好处是不会破坏食材的纤维，食物的口感、风味不会受到影响。6、客户取用、携带方便，卫生美观。

锁鲜技术对于新鲜果蔬呼吸速度测定方法，新鲜果蔬呼吸速度或呼吸强度测定方法有两种：一种是化学吸收法，即用定量碱液吸收新鲜果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸液滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放的CO2量；另一种是用气相层析仪测定新鲜果蔬呼吸消耗O2和产生的CO2使容器内气体浓度发生的变化，再通过计算式计算以消耗O2表示的呼吸速度和已产生CO2表示的呼吸速度。贮藏温度愈高，果蔬坏掉的愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陈代谢的快慢，也是果蔬贮藏期长短的一个标志。果蔬的呼吸速度愈快，贮藏期愈短。锁鲜技术不同的水果有着不同的包装。

气调锁鲜技术可以使多种果蔬达到季产年销甚至是周年供应，很大的程度上解决了我国新鲜果蔬旺季烂、淡季断的矛盾。但是其并非很有用处，它只是创造了一个人为的环境，尽量保持果蔬的原有品质，而不能将劣果变优。所以储存的果蔬一定是品质好物品，成熟度要统一，形态均匀，并且一定要杜绝机械损伤，与通用的常规贮藏相比，气调贮藏有以下优点。1贮藏的时间长2贮藏质量好3贮藏损失减少4抑制长霉和发芽5明显抑制乙烯的产生6延长销售的货架期。锁鲜技术就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。常州急冻气调包装技术

锁鲜技术充入能够保持食品鲜度的气体。常州急冻气调包装技术

肉食品的气调锁鲜技术包装，是通过自己的的设备抽出肉类包装内的空气，然后充入2-3种按照一定比例混合的保鲜气体，以达到抑制细菌和微生物繁殖，延长新鲜肉品货架期的一种全新的包装锁鲜技术。肉的颜色对消费者的心理影响很重要。我们知道鲜肉中的肌红蛋白和氧结合程度决定了鲜肉的颜色。封闭容器中充入75-80%的氧气，可以使肉的颜色呈消费者喜欢的鲜红色。二氧化碳的作用是抑制肉中残留的细菌和微生物，以延长冷鲜肉的保鲜期。气调保鲜包装的冷鲜肉保鲜期可达到7天。常州急冻气调包装技术

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