浙江蔬菜冷库

冷库是通过人工制冷的方法，让冷库保持低温状态下运行，冷库的地板；墙面；平顶都有一定厚度的隔热材质，就是为了减少外界传来的热量，冷库的外墙一般都带有颜色，与一般工业和民用建筑有所不同，拥有独特的设计与结构。建筑冷库时要防止水蒸气的扩散和空气的渗透，如果室外的空气侵入时会增加冷库的消耗，还会向库房带入水分，水分的凝结会导致隔热设备的损害，所以要设置好防潮隔热层，让冷库具有良好的密封性和防潮的性能。冷库的建筑是需要具有严格的稳固性；坚固性；隔热性；密封性以及抗冻性来确保冷库建筑的质量。冷藏仓库按其用途不同，可分为生产性冷库、分配性冷库和综合性冷库。浙江蔬菜冷库

冷库安装：管道安装的管道直径必须满足冷库设计的使用要求，并且与设备保持一定的安全距离，安装位置也需要根据现场实际情况调整。电控系统安装需要在每个连接点都进行标记，方便日后的维修，检查，所以电线需要捆绑起来固定，做好防潮工作，以免电线进水导致短路的情况。冷库调试时需要确认电源电压是否正常，很多情况就是客户打电话来报修，都是因为电压不稳，不能正常启动冷库所以导致的，在检查设备的开关情况。向存储罐内注入制冷剂，然后运行压缩机。浙江蔬菜冷库冷库直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

冷库中排除异味的方法：若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相染上的食品。冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。食醋法：装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般消除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

冷藏的注意问题：温度控制：不同的食品具有不同的很适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。湿度控制：冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产。

保鲜冷库主要用于农副产品蔬菜等以类的保鲜，所以相对温度不宜太高当然也不能太低，一般设定在0-5度左右。保鲜冷库主要用来保鲜，即在较长时间内很大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。冷藏库主要用于肉类水产品冷藏，所以相对保鲜库需要相对温度较低，一般温度控制在-15到18度。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这一段时间没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷库都冷藏库。冷库中排除异味的方法：若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。浙江蔬菜冷库

冷冻间是对进入冷库的商品进行冷冻加工的场所。浙江蔬菜冷库

蔬菜保鲜冷库的类型：冷却间：用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。冻结间：用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。冷却物冷藏间又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。冻结物冷藏间又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。冰库又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。适用较广：冷库库温分别是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。并可实现一库双温或多温，满足不同用户的需要。浙江蔬菜冷库

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