重庆大型酒店厨房改造工程施工方案

酒店厨房工程位置用该合理：同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将需要排烟排气的设备设在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如灶具、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。 人性化的酒店厨房设计：考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台；切配工作台（墩台）与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。一个大饭店的切配工作台，把保鲜工作台、简易工作台、水池、 台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。酒店厨房工程布局设计应从便捷、易操作、节约的角度开始着手。重庆大型酒店厨房改造工程施工方案

五星级厨房工程设计：厨房设备设计布局冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原材料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。厨房主要设备之间的通道根据使用要求必须满足使用者操作合理距离，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。重庆大型酒店厨房改造工程施工方案厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。

酒店厨房工程的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，比较重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

酒店厨房工程设计流程与服务：第1阶段 ：设计前的服务工作。1、了解项目的基本类型。2、了解客户的投资意向。3、了解酒店运营及管理的要求。第2阶段：概念设计。根据第1阶段客方提供的资料及酒店星级标准，结合当地餐饮特点，与客方及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个酒店酒店厨房的概念设计。第3阶段：初步方案设计。根据第2阶段审核并确定的酒店餐饮体系的架构，结合酒店当地卫生防疫和环保部门的要求，提供各个酒店厨房功能间的工艺流程及设备配置设计，并协助业主通过卫生防疫站的检验。第四阶段：深化设计。酒店厨房排烟通风工程设计中，一般都会包括操作台、厨柜、灶具、脱排油烟机。

酒店厨房工程设计有什么注意事项？在酒店厨房工程项目中，酒店厨房设备位置选择需要注意以下各项，厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽薰拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。如结构面积限制，相对单独的区域也要保证有完整的配套功能，如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。酒店厨房工程设计不应影响厨房的正常采光、通风、照明等。重庆大型酒店厨房改造工程施工方案

酒店厨房设通常包括烹饪加热设备。重庆大型酒店厨房改造工程施工方案

酒店厨房设备工程是什么？1、电磁炒炉，大锅灶，双头电磁炒菜灶，全自动炒菜机等是中餐馆，湘菜馆，川菜馆，东北菜馆等不能缺少的炉灶设备，大炒炉一般是需要旺火加工的。2、不锈钢操作台，厨房四门冷柜，双眼水池是不锈钢材质的，可以冷冻冷藏，洗菜，不锈钢操作台上面是平的，可以加工食品操作用，加工稍微一点，但是质量是非常好的，实用性也非常强。3、万能蒸烤箱，蒸饭柜，和面机，压面机，绞肉机，开水机，煮面炉等也是不能少的，饭店酒店食堂必备的厨房设备。4、啤酒冷柜，饮料冷藏展示柜，餐具消毒柜等需要放在餐厅里，现在餐具都是需要消毒过后顾客才能放心的使用。5、洗碗机，洗碗池等也是不能少的。清洗设备：洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通过我们的清洗工作台设备进行，所以采购这些是都不能少的。重庆大型酒店厨房改造工程施工方案

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