宁波冻品锁鲜技术

锁鲜技术对于新鲜果蔬呼吸速度测定方法，新鲜果蔬呼吸速度或呼吸强度测定方法有两种：一种是化学吸收法，即用定量碱液吸收新鲜果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸液滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放的CO2量；另一种是用气相层析仪测定新鲜果蔬呼吸消耗O2和产生的CO2使容器内气体浓度发生的变化，再通过计算式计算以消耗O2表示的呼吸速度和已产生CO2表示的呼吸速度。贮藏温度愈高，果蔬坏掉的愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陈代谢的快慢，也是果蔬贮藏期长短的一个标志。果蔬的呼吸速度愈快，贮藏期愈短。锁鲜技术主要运用在一些即食性食品上。宁波冻品锁鲜技术

气调锁鲜技术是在不添加防腐剂、不进行二次灭菌的情况下将食物放在充满保鲜气体的盒子内在低温条件下进行原滋原味的储藏，延长食物7到15天的保鲜期。包装车间的环境温度也尽量控制在10度左右，虽然保鲜气体中的CO2可以抑制残留好氧细菌的增殖，但还有一部分厌氧菌还依然在生长，那么这一部分细菌就需要低温来控制，在零上3摄氏度左右这一部分细菌就会进入休眠状态，生长缓慢，所以成品在贮存始终把温度控制在0～4℃冷藏范围内。在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟促进因素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老过程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。宁波冻品锁鲜技术锁鲜技术都需要通过塑料薄膜与大气间的气体交换来达到。

锁鲜技术影响果蔬气调包装效果的因素，①果蔬对气体的扩散阻力：许多果蔬允许O2的浓度降低到1%-5%，允许CO2的浓度升高到5%～10%，然而植物中的酶可在O2浓度小于1%时利用O2植物细胞与环境间O2浓度的差异很大程度取决于植物组织对气体的扩散阻力，而植物对气体的扩散阻力取决于植物的品种、栽培、组织结构和成熟度，温度的影响不大。其中，植物的组织结构对各种果蔬在气调中允许的较低O2浓度和较高CO2浓度影响较大。不过，光线作用对一下蔬菜的质量有影响，如土豆发绿等，故对这些蔬菜须采用阻光的包装材料包装。

环境的温度和相对湿度：环境温度通过包装薄膜影响果蔬的温度。故果蔬的冷却或升温比直接在环境中要慢。环境温度变化对薄膜透气性有较大影响，通常塑料薄膜的透气率随着温度升高而增加，而透气率比透气率增加大，这意味着适合某种温度下的气调包装的薄膜并步一定适合另一种温度下的气调包装。因此，气调包装保鲜产品锁鲜技术贮藏与销售时的温度控制很重要，黄精的相对温度如使薄膜表面有水蒸气冷凝，则对包装薄膜透气性能产生影响，但一般情况下对包装薄膜透气性能影响不大。由于大多数果蔬气调包装用的塑料薄膜具有较高的水蒸气阻隔性，即使在干燥的环境中也能保持包装内叫高的相对湿度，因此环境的湘桂湿度变化对包装内的先对湿度影响不大。环境光线：环境光线对收货后果蔬没有很大的影响，但绿色蔬菜在充足的光线下通过光合作用小号而产生，这种反应产出的将抵消果蔬呼吸活动小号的有利于保持包装内的气调。不锁鲜技术人为改变区域环境气体成分。

熟肉制品是经常出现在餐桌上的食品之一，食用起来非常方便。但这类即食性食物的保质期通常都很短，也容易滋生细菌。相关企业为了提高包装对食物的保鲜能力，陆续推出了很多新型包装技术，气调锁鲜包装就是其中一种。气调锁鲜包装的原理就是向包装中注入气体，同时辅以低温贮藏来达到保鲜的目的。但这气体可不是普通的气体，而是将氮气、二氧化碳、氧气等以一定比例调配而成的气体。其中，锁鲜技术氮气为惰性气体，与食物不发生作用；二氧化碳能抑制需氧菌的繁殖；氧气则能抑制厌氧菌的繁殖。锁鲜技术抑制其内部的生理作用和化学成分的变化。宁波冻品锁鲜技术

锁鲜技术向包装中注入气体。宁波冻品锁鲜技术

气调锁鲜技术的关键在于调节气体。另外，在选择调节气体组成与浓度的同时，还必须考虑温度和相对湿度这两个十分重要的控制条件。不单要注意他们的单独影响，尤须重视由各种条件组成的环境总体的综合影响。不同品种的苹果需要不一样的存储环境，例如对低温较为敏感的蜜糖脆苹果，采摘后不能立即置于寒冷的环境之中。而苹果适宜在二氧化碳含量较高的环境中存放。一般性商业冷藏只能将果子保存几个月，而放在家里的冰箱里呢？很可能只会保鲜几个星期。CA技术的出现使苹果在收获后保鲜时间更长久。宁波冻品锁鲜技术