江苏评茶员干湿评台介绍

    看汤色：干仓陈化的生茶茶汤呈栗红色，如果是陈化七八十年以上的话会转化成深栗色。湿仓陈化的茶汤呈暗栗色，和熟茶茶汤颜色差不多。尝滋味：湿仓普洱茶不管怎么泡都有一股仓味，如果发霉严重的话会有“锁喉”感，入口一股霉味口中五味杂陈难以下咽，没有生津止渴的功效。这样的茶就丧失了茶的滋味，更不要说保健功效了。很多人都知道普洱茶有越陈越香的概念，但这个概念要在存储条件好的情况下才能实现，不然的话口感只会越存越差。醒茶，使沉睡或存放已久的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，形神醒脑。否则，茶叶也会像人一样有“起床气”的，不让人痛快。 标准型双层干评台需为黑色哑光，不能反光，应在审评室设置干评台标准型双层干评台常规尺寸为120*60*80cm。江苏评茶员干湿评台介绍

    滋味**：茶汤内含物丰富，有稠厚的感觉；饮茶汤后口中收敛性强，吐出茶汤时味感增强；感觉新鲜爽口；茶味尚浓，回味也爽，且茶汤刺激性小。滋味不纯：茶汤先微苦后回甘的为好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先苦后更苦者**差；入口后有麻嘴，紧舌之感，先有涩感后不涩者不属于味涩，吐出茶汤后仍有涩味才是真正的涩味；粗老茶汤味在舌面，感觉粗糙且味淡薄，稍带滞钝，涩口感；有酸，馊，霉，焦味等异味。汤色的关键词：色度，亮度，浑浊度：通常可取茶叶3－5克，用150－200毫升沸水冲泡，静置3－5分钟后，将杯中茶汤倾入另一空碗中再品评。在相同的温度和时间内，茶汤的变色幅度为：大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。一般在10分钟内观察汤色，能较好地品评茶叶的原有汤色；如时间拖长，则很容易出现误判。色度：正常色，即正常采制条件下制成的茶冲泡后所呈现出的汤色；劣变色，即汤色不正；陈变色，即制作不良而使新茶制成了陈茶色。 江苏评茶员干湿评台介绍湿评台干评台有用吗？

    专业的品评师不但可以借助仪器，运用物理和化学的方法对茶分析，测试，更能通过看，嗅，尝和摸等方式来鉴别茶的品质优劣。其实，普通人通过学习也完成可以做到。品评师要采用干湿兼评的方式来品评茶的“八因子”，即品评外形：嫩度，条索，色泽，净度；品评内持：香气，滋味，汤色，叶底，以此选出好茶叶。普通人也完全可以通过这些品评茶的基本要素来鉴别茶叶品质的优劣，从而选出好茶叶，喝出茶真味。鉴茶八因子：嫩度，条索，色泽，净度，香气，滋味，汤色，叶底。嫩度的关键词：茸毛，锋苗，白毫：嫩度是鉴别茶叶品质的基本因素，鉴别毛峰，毛尖，银针等茸毛类茶叶，一般要以茸毛的多少作为主要判断依据，但是其他种类的茶叶则不适合用这种方法。判断茶叶嫩度还需要有无锋苗去鉴别：锋苗好，白毫显露，则表示嫩度好，做工也好；如果茶叶原料嫩度差，做工再好，也无锋苗和白毫。

    1.水味：一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。2.化：形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。3.生津：生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。4.舌底鸣泉：舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。5.两颊生津：两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。 ***，生茶新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温。

    叶底的关键词：整碎，嫩度，色泽，匀度：可用目视，手指按压，牙齿咬嚼等方式。在评定叶底嫩度时，要避免出现两种错觉：一是把芽叶肥壮，时间长的某些品种误评为茶叶粗老；二是陈茶色泽暗，叶底不开展，与同等嫩度的新茶对比时，也常会把陈茶品评为茶叶粗老。整碎：叶底完整，则表明茶叶的采摘和加工精细，反之则为粗糙。嫩度：叶底的嫩度主要以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩程度来衡量。芽以含量多，粗而长的为好，细而短的为差。但也不能一概而论，如碧螺春细嫩多芽，其芽细而短，茸毛多。色泽：主要看茶叶的色度和亮度，新茶色泽新鲜明亮，若有爆点或焦煳点明显的容易辨别；陈茶呈黄褐色或暗黑色，反光率差，若有爆点或焦煳点模糊，不易辨别。匀度：主要看叶度的老嫩，大小，厚薄，色泽和整碎等因素的一致性。各因素都比较接近，一致匀称的即匀度好，反之则差。 嫩度：茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。江苏评茶员干湿评台介绍

绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量。江苏评茶员干湿评台介绍

    条索的关键词：松紧，弯直，壮瘦，圆扁，轻重：条索是指炒青条形，珠茶圆形，龙井扁形等茶叶的外形规格。条形茶要鉴别茶叶的松紧，弯直，壮瘦，圆扁，轻重的程度；圆形茶需要鉴别颗粒茶外形的松形，轻重的程度；扁形茶需要鉴别茶叶外形的平整光滑度。一般来说，茶叶原料外形条索紧，身骨重，圆（扁形茶除外）而挺直，则嫩，做工好，品质优；外形松，扁（扁形茶除外），碎，有烟，焦味，则说明原料老，做工差，品质劣。此外，感官的直观感受也是评茶时的一个重要标准。取适量的干茶置于手掌中感受重量感，可以判断其紧密度。色泽的关键词：色泽一致，光泽明亮，油润鲜活：茶叶的色泽与原料嫩度，加工技术有密切关系，不同的茶类有不同的色泽要求，如龙井色泽黄绿，俗称“糙米色”；碧螺春色泽银白隐翠；六安瓜片，庐山云雾等色泽翠绿等。但无论何种茶，其上品均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。一般来说，选购茶叶时应以外观颜色纯而光润为好，杂而暗为差。 江苏评茶员干湿评台介绍

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