宁波纯米吟酿酒公司

白酒酿造过程注意事项：白酒酿造的配方其实并不是一件很神秘的事情，有心人只要随便找找肯定能够找得到，因此在农村里常常会出现自家酿造白酒的现象。对于这些自家制造出来的成品，如果是做得好的话，会比市面上很多白酒类型都好喝得多，并且成本上也会比低于市面；然而虽说是有配方可以按照模板进行调配，但是一旦操作不对就会使得整个酿造过程都会出现极大的错误，甚至会功亏一篑；因此制造白酒的一些误区，我们应该好好地认清，并且有自己的应对方式。加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。宁波纯米吟酿酒公司

古发酿酒的步骤有几步：喝过酒的的朋友都知道酿造酒和蒸馏酒的口感完全不一样，蒸馏酒的酒香气非常浓，喝起来绵柔，爽口;而酿造酒的口感非常好，果味或者粮食味比较浓郁，酒精度偏低，容易入口。那么，通过对上面的认识，我们知道了传统酿酒工艺的具体方法，但是有一个问题大家可能会问了：酒是如何被酿造出来的?确实，这是一个问题，不管是发酵还是发酵蒸馏模式，酒是怎么样酿造的呢?这里酒要说的酿酒中非常重要的一个东西：酒曲，酒曲是整个酿酒过程中必不可少的。而作为具有几千年酿酒历史的中国，对酿酒技术做出的贡献是发明了酒曲酿酒。宁波纯米吟酿酒公司酿酒过程的注意事项：必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测。

吟酿酒的种类：1.红色吟酿酒：该酒是在吟酿酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25%以下。2.赤酒：该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一日加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。贵酿酒：贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用吟酿酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的吟酿酒。此酒多以小瓶包装出售。

酿酒过程的注意事项：1、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。2、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。3、发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。本酿造酒属中档吟酿酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

樱桃酒的酿制方法如下：发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中 。发酵的温度较好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。（10斤樱桃加5克酵母）。 当樱桃汁装入容器后，一般经过1天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。日本吟酿酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。宁波纯米吟酿酒公司

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。宁波纯米吟酿酒公司

樱桃酒的酿制方法如下：发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。分离：发酵势头开始减弱后，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，较后二氧化碳放出至微弱而接静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。宁波纯米吟酿酒公司