餐饮管理人员工作总结

餐饮服务现在的创业多数选择餐饮，都感觉比较挣钱，而进入餐饮行业后又和自己的预期相差较大，造成进退两难的地步，大多数餐饮店面生意冷清属于正常现象，尤其比较集中的餐饮门店，这种现象更加的明显，而生意好的就那么一两家，而人们的习惯就是越是人多的地方人越多，越是冷清越是没有人，餐饮并非家家挣钱，很多都是勉强维持，而造成这种现象很多的都是在定位、选址、服务、菜品、装修等等都有相关的问题。定位和选址属于开店的初期准备工作，这两样是非常重要的环节，多数的餐饮店面出现在这两点的问题上，自创品牌比较的普遍，连锁餐饮这个问题也是相当严重，这个不包括全部的，只是一部分的，尤其选址这个方面，造成很多的餐饮店面比较的尴尬，因此除了服务还是远远不够的。什么叫餐饮服务，那就是充分满足了年轻人那份孤独而又玻璃的自尊心，所以别总提好吃，还是聊聊怎么好卖吧。餐饮管理人员工作总结

餐饮服务好吃从来都不是一个确定的概念，因为国人对美食评判的标准一直在发生着变化。以前缺吃少穿的年代，有盐有味有油水就是好吃。如今物质丰盈，再去看一些菜系诸如传统的川湘菜，油大反而成了弊病。以前人对味觉的评判以咸香为主，如今随着调味产业的发展，更多的味型被开发出来，这也影响了大众的口味，从鸡精味精到各类海鲜蚝油，鲜香逐渐占据了主流，成了味觉评判的基础标准。随着川渝火锅和川湘菜的盛行，全国人民又逐渐养成了无辣不欢的饮食习惯，然而即便如此，对于辣的标准也不一而足。餐饮管理人员工作总结食材、调味料等价格的上涨让餐饮企业成本压力进一步增加，链疏通建设减压增收成为头部餐企的战略选择。

餐饮服务门店模型打磨成熟，开始进入快速扩张阶段时，从外部聘用职业经理人远不如从内部培养优越店长更高效。以半天妖为例，品牌通过“内部培养、以老带新”的形式，实现店长的快速裂变。并通过“双向持股”的形式，激发团队战斗力，同时赋予团队更多的自由度，包括自主寻址开店、自主经营、自主招聘等，由此实现了跨越式发展，比较用5年时间，门店数量就突破1000家，成为烤鱼赛道中门店较多的品牌。灵活用工。时刻“满编”既不现实也不经济，因为餐饮的“淡旺季、闲忙时”非常明显。这时“灵活用工”就显得非常有必要，通过标准化培训、合理排班和绩效制度将正式员工和小时工组合使用，能帮助门店降本增效，有效缓解用工压力。

对于商圈流量并不代为门前流量，餐饮服务首要典型的案例就是商场后的步行街，妥妥的“灯下黑”，堂食品牌的噩梦。选址往往遵循两个原则，首要是“互补原则”即不同业态的品牌开在一起，通过品类差异，优势互补，共同把场子炒热；第二则是“跟随策略”，贴着同类型的品牌开店，制造声势一起把蛋糕做大。前者好理解，后者则极易跑偏。因为“跟随策略”的前提条件是“品类相同，客单相异”，即尽量选择与不同客单价的品牌做邻居，而不是扎堆在同价位品牌之间正面硬刚。不要妄想通过价格战把对方打趴，新手没那么耐打，真打下来很可能两败俱伤，奶茶就是“跟随策略”的典型“重灾区”，遍布全国的“奶茶一条街”都是血淋淋的实证。因此一个好的产品不仅比较是服务本身。大片的粉丝还没来得及变现，品牌就黄了。他们**终发现，明星负责引流、快招负责变现，还得有个干活的。

餐饮服务随着娱乐、互联网、房地产、K12教育等行业的产业调整，就已经有大量资源已经开始涌进了餐饮行业：朴新教育进军快餐连锁餐厅；上市公司学大教育宣布设立全资子公司涉足咖啡领域；“联合办公首要股”优客工场的CEO毛大庆在北京国贸CBD卖起了包子……餐饮成了众多“失意者”的避风港，跨界而来的“新餐饮人”也变得越来越多了。定位和选址属于开店的初期准备工作，这两样是非常重要的环节，多数的餐饮店面出现在这两点的问题上，自创品牌比较的普遍，连锁餐饮这个问题也是相当严重，这个不包括全部的，只是一部分的，尤其选址这个方面，造成很多的餐饮店面比较的尴尬，因此对于餐饮服务，选址也是一个很关键的因素。很多的店面在试营业或者直接开业，在营销活动方面做得不足或者很好。餐饮管理人员工作总结

预制菜也迎来了赛道的发展红利期。不少餐企纷纷宣布布局预制菜市场，今年年夜饭很多餐饮品牌的“重头戏”。餐饮管理人员工作总结

如今的餐饮行业不单单是靠服务取得胜利的，如今选址再也不能简单靠“数人头”来判断位置的好坏，随着餐饮数字化的发展，市面上的数字化选址工具已经非常的成熟和完善，我们能获得不同维度的数据，比如客群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等等，能极大提升我们的选址效率和准确性。要有“财务思维”。选址过程中大家往往容易忽略关键的财务指标，包括房租、付款方式、转让费、中介费、水电杂费、装修费、房租递增比例、实际使用面积、外摆面积等等。清楚了解项目的财务指标，既能够有效地提升资金使用率，也能减少退租时可能发生的扯皮几率，有效保护续租时的权益。餐饮管理人员工作总结

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