福建通用干湿评台实验台

评茶的设备与要求——评茶用具上海清友堂实业有限公司研发

上海清友堂实业有限公司专注于茶叶审评服务，提供一系列评审用具，包括:审评杯，审评碗，评茶盘，叶底盘，计时器，分样盘，干评台，湿评台等。干评台则要求都不能有任何的反光一台带有多功能，集放置茶叶审评盘、天平、计时器、样茶盘、茶叶审评杯、碗套组、网匙电子称、茶样罐、茶样等

标准型双层干湿评台，材质为干评台黑色哑光，湿评台白色防水

应在审评室设置干评台，标准型双层干平台，标准型双层湿平台是上海清友堂的**产品，双层框架结构，稳定牢固！台下的隔板可放置备用审评用具以及吐茶桶等。常规尺寸：干评台长120cm宽60cm高80cm，湿评台长120cm宽50cm高80cm。如有其他尺寸上的需要就可以联系我们进行定做。

审评盘：正方形一般长23cm、宽23cm、高3cm木质无异味，漆成白色。盘的左上方开一缺口，便于倾倒茶叶。

审评杯碗：用来泡茶和审评茶叶香气。审评杯高6.6cm外径6.7cm容量150ml,审评碗高5.6cm外径9.5cm容量240ml

叶底盘：审评叶底用。密胺叶底盘，黑色木质叶底盘，搪瓷叶底盘，密胺叶底盘25*17*2cm黑色木质叶底盘10*10cm，搪瓷叶底盘23*17*3cm

好茶叶的叶底明亮细嫩厚实稍卷，差的叶底表现暗粗老单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。福建通用干湿评台实验台

    审评茶叶的优劣，目前仍然以感观为主，理化检验为辅。感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见。理发审评鉴定法，是以各种仪器测定茶叶内含的水分，灰分，茶末比例和紧压茶的含梗量。在审评中起到一定的辅助作用。评干茶：整碎（匀度）：将有**性的样茶二两左右倒入审评盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大，则匀度差。条索：条索的松紧，粗细，扁圆，轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。 福建通用干湿评台实验台绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量。

    湿评：主要审评茶品内质的四个因子（香气、汤色、滋味、叶底）香气香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。纯异：纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，如普洱茶的陈香等；地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等；附加香为外源添加的香气，如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，如烟焦味、酸嫂、油味等。高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，刺激性强；鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽**；清则清爽新鲜之感，其刺激性不强；纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。

    一般湿评台是全不锈钢的，因为，茶是食品du，用304食品级不锈钢是**科zhi学的，也是**卫dao生的。干评台，许多茶厂都不专业，如随便做个柜子就当是干评台了，当时在广交会还出了笑话，茶叶茶叶却用一块布放一下，就开始了。媒体报出来，大家都愣头愣脑了。干评台表面是用传统工艺漆做成黑色，必须是传统的工艺，目前，已经很少有这样的师傅在做了，传统工艺不会反光。其他面是漆成白色的，也不能反光，桌面下的距离全部做成功能柜，按放桌面上的用具来设计和规划的。目前，内行的人不多，有的甚至连茶叶质检局都不清楚有这个要求。不同的茶泡台，泡茶方式也有一定区别。干泡台和湿泡茶盘，其实都是来源于潮汕工夫茶，工夫茶几乎是我国***没有被历史中断的茶艺，所以现在的冲泡方法和茶艺形式大多都是来源于工夫茶。 另一种情况，经过陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，这就是时间的魔力。

    叶底的关键词：整碎，嫩度，色泽，匀度：可用目视，手指按压，牙齿咬嚼等方式。在评定叶底嫩度时，要避免出现两种错觉：一是把芽叶肥壮，时间长的某些品种误评为茶叶粗老；二是陈茶色泽暗，叶底不开展，与同等嫩度的新茶对比时，也常会把陈茶品评为茶叶粗老。整碎：叶底完整，则表明茶叶的采摘和加工精细，反之则为粗糙。嫩度：叶底的嫩度主要以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩程度来衡量。芽以含量多，粗而长的为好，细而短的为差。但也不能一概而论，如碧螺春细嫩多芽，其芽细而短，茸毛多。色泽：主要看茶叶的色度和亮度，新茶色泽新鲜明亮，若有爆点或焦煳点明显的容易辨别；陈茶呈黄褐色或暗黑色，反光率差，若有爆点或焦煳点模糊，不易辨别。匀度：主要看叶度的老嫩，大小，厚薄，色泽和整碎等因素的一致性。各因素都比较接近，一致匀称的即匀度好，反之则差。 嫩度：茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。广东茶叶干湿评台用具

如果没有醒茶这一步骤，将会**影响冲泡茶叶的口感。福建通用干湿评台实验台

    清香：清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。嫩香：嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。甜香：甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。松烟香：干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。花香：花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为**，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以花茶为**，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。 福建通用干湿评台实验台

上海清友堂实业有限公司属于家居用品的高新企业，技术力量雄厚。是一家私营有限责任公司企业，随着市场的发展和生产的需求，与多家企业合作研究，在原有产品的基础上经过不断改进，追求新型，在强化内部管理，完善结构调整的同时，良好的质量、合理的价格、完善的服务，在业界受到宽泛好评。公司始终坚持客户需求优先的原则，致力于提供高质量的标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘。上海清友堂顺应时代发展和市场需求，通过**技术，力图保证高规格高质量的标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘。