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   所以不同的臭豆腐的臭味来源也是不同。发酵与非发酵的区别更多臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。臭豆腐健康么？更多发酵臭豆腐，部分蛋白质在发酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含盐量较高，不宜多吃；油炸非发酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，则易造成能量过剩。相关词条：吲哚硫化氢内容整理：枯叶无邪中文名臭豆腐英文名Stinkytofu(Smellytofu)主要食材黄豆，臭卤水分类小吃，湘菜口味闻臭吃香；外焦微脆，内软味鲜材料黄豆辣椒油茶油酱油醋香菜适宜人群所有爱好臭豆腐者产地长沙，南京，武汉等地目录1菜肴起源2地区差异3营养价值4菜肴特色5各种风味▪长沙臭豆腐▪南京臭豆腐▪中国台湾臭豆腐▪客家臭豆腐▪绍兴臭豆腐▪大悟臭豆腐6制作方法▪家常臭豆腐▪北京臭豆腐▪香辣臭豆腐▪毛豆煎臭豆腐▪清蒸臭豆腐▪麻辣臭豆腐▪肉酱蒸臭豆腐▪绍兴臭豆腐▪油炸臭豆腐▪炭烤臭豆腐7辨别优劣臭豆腐菜肴起源编辑臭豆腐。苏州餐饮小吃加盟推荐哪家，选择南岸区臭八怪豆腐店。太原餐饮加盟

一位老爷爷正在专心致志地油炸臭豆腐。老爷爷从卤水中捞出来一块块方形的全身黑不溜秋的豆腐，放进滚烫的油锅里，不停地翻滚着，直到把豆腐的两面都炸焦为止。老爷爷把一片片的豆腐都钻了两个洞，涂上一层酱油或辣椒水，这样金灿灿、香喷喷的臭豆腐就诞生了!我连忙买了四片，我捧起碗，一阵阵诱人的气味扑鼻而来，我的口水都快掉下来了!我首先小心翼翼咬上一口，外黄内白，外酥内嫩，爽极了!我接着吃第二块，但嘴里还回味着刚刚吃的那块脆脆的，酥酥的，软软的，还有点辣。真是太好吃了!老爷爷告诉我，臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先要用上乘的黄豆等制成豆腐坯，再经过加卤、发酵、油炸之后，才会有较好的色泽和味道，然后再配上精调的调料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐了。哦，原来是这样的!北京小吃排名加盟排行榜臭豆腐加盟推荐哪家，选择南岸区臭八怪豆腐店。

绍兴人也做油炸臭豆腐，讲究“现臭现做”。豆腐切成长条小块，再放入宁绍地区常见的苋菜梗臭卤中提味，置入热油锅中，炸到外表金黄即可。它们臭得惊人，在餐桌上却红得发紫。绍兴臭豆腐，餐桌上的。图/视觉中国**“鲜”的宁波有**“臭”的豆腐在吃啥都讲究鲜味的宁波，却因为宁绍平原上**独特的臭卤，诞生了**凶猛的臭豆腐。臭卤中诞生的臭腌菜。摄影/创作者4778，图/图虫·创意过去在老宁波人家里的角角落落，往往都藏着一个“”的臭卤坛子，当地人称之“臭卤甏（bèng）”。要开始制卤时，先向左邻右舍讨一小碗“陈年臭卤”作为引子，再把咬不动的笋根、冬瓜、苋菜梗、茭白乃至豆腐千张，一股脑地扔进去，任凭它随时间发酵，臭气熏天，臭惊四邻。宁波地道“果冻”——臭苋菜梗。

是烟雨春风中的咸齑（jī）新笋；咸齑炒墨鱼，藏着浙江人的鲜。是乌漆嘛黑的梅（霉）干菜，是“宁波三臭”与“霉千张”们的黑暗生猛。即便浙江人生活富裕了，也忘不了奋斗路上吃过的梅干菜。摄影/吴学文臭豆腐，更是浙江黑暗料理界的。浙江的宁绍平原上，气候湿润，宁波人与绍兴人都喜欢吃发酵食品，于是，浙江人的臭豆腐“双子星”诞生了。绍兴出猛人也出生猛“霉豆腐”绍兴菜一如绍兴人，气质温和而性格刚硬。茴香豆和绍兴黄酒自不必提，绍兴风味里**有特点的还是硬核干韧的“霉”味食品，比如梅干菜，比如霉千张。浙派梅干菜烧肉。臭豆腐加盟选择哪家，推荐南岸区臭八怪豆腐店。

每个地方都是拥有自己地区的独特的美食的，有的美食能够迅速的虏获消费者的胃，但是有一些美食却是让人避之不及。很多的时候，我们不一定可以看见这样的一款美食，但是它的味道，却能够让人轻松的辨别出它源自于哪里。它就是臭豆腐，对于这样的一款食物，喜欢吃的人会觉得这是上天赐予，因为它只是味道比较的臭，其实真质量尝起来的话，味道也是非常美味的。对于这样的一款食物，它的成本是多少呢？利润又是多少呢？如果自己开一家店能赚到钱吗？

使用的是颗粒饱满，生长期较长的非转基因东北大豆，经过再次筛选，然后磨浆、点卤、模具压制、切割，制成豆腐原胚，放入臭汤中腌制6―12小时，再冲洗，码放整齐装盒，然后放入油中炸至色泽金黄，外酥里嫩，放上爽口的泡菜，美味的臭八怪臭豆腐就可以出炉了。

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豆制品是绍兴“霉”味道的重要配角，绍兴人鲁迅就经常提到它们。在他的菜谱里，有霉千菜、霉千张烧肉、霉豆，甚至还曾自制“霉腐乳”。所谓“霉腐乳”，与北方常见的臭豆腐乳（青方）类似，旧时绍兴家家户户都会制作的霉千张，才是绍兴“臭豆腐”里相当有特色的一款。霉千张，可以直接吃，也可以蒸肉。摄影/柳叶氘盖碗里发酵出的霉千张，只需要蒸食便可以，嚼在嘴里，鲜在心里。忍得住一开始满口的奇葩味道，也就能品得到背后难以形容的鲜美。太原餐饮加盟

南岸区臭八怪豆腐店总部位于学府大道20号(负2层1-2)，是一家臭八怪豆腐在传统制作工艺基础上加入了科学的食品工艺，大限度的保留了传统的古法酿制技艺、解决了豆腐的健康、卫生、口感问题，延伸出符合南方口感的泡菜豆腐、北方人口感的酱汁豆腐、冬天可以吃的浓汤豆腐、年轻人喜欢的新式芝士豆腐、果蔬豆腐等等系列产品。的公司。臭八怪豆腐店作为臭八怪豆腐在传统制作工艺基础上加入了科学的食品工艺，大限度的保留了传统的古法酿制技艺、解决了豆腐的健康、卫生、口感问题，延伸出符合南方口感的泡菜豆腐、北方人口感的酱汁豆腐、冬天可以吃的浓汤豆腐、年轻人喜欢的新式芝士豆腐、果蔬豆腐等等系列产品。的企业之一，为客户提供良好的臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，长沙臭豆腐加盟。臭八怪豆腐店始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。臭八怪豆腐店始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。