广东国酿黄酒零售价

黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的传承、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华的传统文化。黄酒主要生产于中国南方地区。广东国酿黄酒零售价

因为采用比较古老的发酵手法，黄酒很大限度的保留了酿造原料中的营养成分，同时经过漫长的发酵过程，很多营养成分化合、分解成为有利于身体吸收的营养物质，更为重要的是黄酒属于低酒精度酒类，可以保证黄酒中的益生菌的生长，使得营养更加的丰富。但是白酒经过多重蒸馏之后，酒精度数得到了明显的提高，缺点便是营养成分残留在酒糟之内，不能与白酒相互的融合，同时由于白酒的酒精度数普遍在45度以上，在这个环境下，很多益生菌都被酒精抑制，不能正常的生长，所以在营养方面也稍显逊色。浙江特色黄酒年份大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。

绍兴黄酒色泽黄澄透亮，令人喜爱。黄酒的色泽主要来自原料的自然色、糖化发酵剂的色泽。麦曲可以使酒呈现淡黄色，红曲有红色素使酒色黄中带红色。麦曲酒中可以加入适量的焦糖来增加酒色。另外在贮存过程中，由于酒中的糖分与氨基酸相结合发生氨基羰基反应，产生的黑精物质，引起酒色褐变。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。原料中所含的淀粉、糖类、氨基酸及其他天然香味物质，经发酵过程中的酵母和酶及多种微生物的代谢作用而生成香味物质。每种曲都有特有的香气，由于麦曲生产过程中温度会升高，其中的一些微生物残体自溶转化为氨基酸等物质而产生曲香。

说起古城绍兴，让人印象深刻的当属绍兴黄酒。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，绍兴黄酒的魅力使诸多文人墨客为之陶醉。古有王羲之乘酒兴挥毫写就《兰亭集序》之豪情，今有蔡元培“每饭必酒”之雅兴。传统绍兴黄酒的酿造基本遵循"天有时，地有气，材有美，工有巧"的规律。以精白糯米、上等小麦和鉴湖原水为原材料，每逢农历七月制酒药、八月做麦曲、九月酿酒酿，等到立冬便投料开酿，用老绍兴独特的复式发酵工艺发酵90余天。来年立冬开始压榨、煎酒，然后泥封贮藏，经过数年乃至数十年的存贮，才会有如花雕、女儿红等酒中佳品。黄酒储存要避免阳光的照射，在阳光下酒液温度升高，极大影响酒的口感。

老酒糯米做。酿制绍兴酒的糯米要求精、新、糯、纯。糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支链淀粉含量丰富，发酵后产生大量残糖，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黄皮小麦做麦曲，因此所酿老酒营养丰富、口感醇厚、酒体丰满、香味浓郁，为黄酒之上品。古越龙山为确保所酿黄酒健康、安全、在江苏、安徽、湖北等全国粮食主产区建立16余万亩绿色糯米原料基地，从源头加强品质控制。绍兴酒有文字记载已有2500多年的历史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器证明，绍兴酒的起源距今至少六七千年。2006年，绍兴酒酿制技艺被列入国家非物质文化遗产。千百年来流传下来的酿酒工艺：八月做酒药、九月做麦曲、十月做淋饭、立冬开酿，独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、发时间的存贮……绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新、不断完善、精益求精，目前已达到炉火纯青的地步，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓。湖南香雪黄酒原料

黄酒通常都是用大酒坛装的，开封后需要几天才能喝完，在夏季，打开后的黄酒要尽快喝完，否则会变酸。广东国酿黄酒零售价

黄酒的压榨、黄酒的煎酒是经过长时间后发酵，酒醅已成熟，各项理化指标均已达到规定标准，便可进行压榨。通过压榨使酒醅糟液分离、通过煎酒可杀灭酒中微生物使黄酒成分基本固定。传统冬酿黄酒压榨、煎酒一般是安排在第二年立春后，黄酒压榨、煎酒大约持续60天左右。这里所说的压榨、煎酒时期是指传统手工绍兴酒工艺，现在好多现代化工艺是全年生产、全年发酵、全年压榨煎酒。黄酒压榨、煎酒任务是整个黄酒酿造周期的阶段，既是收获的时期又是一个充满风险的过程。此时气温上升较快应密切关注酒醅后发酵情况，及时完成压榨、煎酒任务，严防黄酒失榨酸败，尤其是煎酒，应确保黄酒灭菌彻底，否则前功尽弃。广东国酿黄酒零售价

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