餐饮经营餐饮培训课程咨询

在目前的市场阶段，想做好一家餐饮店，前面提到的4个阶段，必须同时拥有，但那只是“标配”了，想把生意做大、做强，就要有这种从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野。餐饮行业融合性很高，餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是***的，共享、共赢才是这个时代的关键词。品牌定位和接下来的营销策略息息相关，餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位，设定好目标客户群画像，比如白领、25—38岁之间、女性等等。特别是海鲜、酒水必须有大堂门店经理的签名，名酒、 名烟这些比较贵重的物品比较容易丢失，需要上锁保管。餐饮经营餐饮培训课程咨询

做餐饮很容易，有一笔不算太多的启动资金，租一个大小合适的场地，招点中意的厨师和员工就可以开张了，但把餐馆长久开下去却很不容易。餐馆开张时热火朝天不久就关门歇业的原因有多种，我以为其中管理跟不上是重要原因，甚至是根本原因。在开张起初时候，管理问题被掩盖着，掣肘还不算太明显，但运转一段时间后，管理上的短板就凸显出来，往往捉襟见肘，按下葫芦浮起瓢，顾此失彼，手忙脚乱，***就慌不择路，直至折戟沉沙，所以，“桶能装多少水，取决于**短的那块木板”，在风起于青萍之末之时，如果不及时在管理上找到比较好模式，管理短板就可能让一个企业遭遇狂风骤雨，满盘皆输。全程餐饮培训课程前景这里有一个统计，如果散热器里 面有 25% 被封闭，电费需要增加 200% 才达到原效果。

简洁就是美，简洁就是要保持环境整洁明亮，减少空间浪费，做到工作程序、原料、设备和工具存储皆有规范，越单一越好！这个也是做5S的基本功，通过5S的整理、存放和清洁，确保现场简洁明了，没有多余的东西，精益生产，减少浪费。在餐厅的门店现场，我曾经问过很多厨师、店长和服务员这样一个问题：“你工作时**常使用的一套工具有哪些？”能够快速给出准确答案的人却很少。我感到非常诧异。如果连自己工作时使用什么工具都弄不清楚，怎能把工作做好？就好比厨师在锅烧热后却发现炒勺不见了，服务员给客人端上红酒后却找不到开瓶器。这样的情况一定会影响效率以及顾客的满意度。创设简洁的工作环境需要从整理自己的一套工具开始。范例：

对于组织、团队和个人共有九大能力项需要去提升。管理组织（高层）：创造力(变革力）顾客专注力、策略性管理团队（中层）：培育力、领导力、团队力管理个人（基层）：成长力、执行力（决策力）、沟通力对于店长的个人管理，首先是否能说到做到，执行力非常关键。成长力是自我的学习能力，同时还需要提高沟通能力。比如构想表达内容是100%，讲出去的信息有80%，接受者听懂的有60%实际执行起来的剩下20%，后面到顾客接收的信息便所剩无几。因此如何有效沟通是很重要的一个问题。管理团队，对待员工要因人而异。在团队中如果要求所有人都一样，团队便失去活力。我们需要培育不同的伙伴，帮助他们成长，带领他们打好仗。而管理公司的时候，需要魄力与时俱进，大胆变革，但对顾客专注这点要始终贯彻。做好餐饮的办法是尽量保持每一次菜品质都一样。

大家会发现，餐饮培训课程，营业额增长的百分比会慢慢变缓，有时反而下降，但能源费用和维修保养费用只会随着设备老化相对增加。我们需要注意，费用一定值的增加不要影响到百分比的变化，当然所占百分比越低越好。如果费用百分比从85%变成86%然后87%……那利润率会从15%下降到14%，13%……直到变成0。因此一定值可以增长，但要控制百分比逐步降低，才能保证利润越来越高。控制费用百分比的方法有很多，比如调高售价，销售额增长，所有的占比都下来了。研究上表：员工工资增涨了30%，如果通过调价30%，销售额马上增值至117万元。但调价过高可能会流失顾客，一般来讲我们很少直接调高价格，通货膨胀除外。如果必须要调，调高的价格要小于竞争对手。正规企业一般会有员工大会、员工郊游等福利，这些都要提前放在预提 款里面。远程指导餐饮培训课程大全

火锅店里只要有顾客，通电的炉子一般都一直开着，这种设备的耗电由顾 客决定；餐饮经营餐饮培训课程咨询

这是固定成本不变的情况，变动成本随营业额的变化而变化。如果营业额总是处于“损益平衡点”左面的位置，我们的边际利润还没有办法把固定成本拿回来，那个时候是亏损的；到达损益平衡点后，营业额刚好支付变动成本和固定成本，营业额在增加时候，边际利润就是我们的利润了；营业额越来越高时，营业额与总成本的差，就是利润。可以看到，营业额增加对利润的增加影响是极其巨大的。我们还可以利用损益表进行科学决策分析，比如是否需要增设招牌，增加管理组员，菜品价格是否应该下调，如何选择有效的市场推广活动等。餐饮经营餐饮培训课程咨询

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