提高餐饮服务质量

在源全管理系统中有一项监控，要求企业定时和不定时地检查垃圾桶，这是对垃圾桶的监控。我有一个习惯，在我任顾问的企业，我每次巡查到一家分店的时候，必须让厨师长把垃圾桶拉到餐厅后面，打开垃圾桶进行检查。垃圾桶会告诉我们很多管理上存在的问题，比如浪费、随意丢弃物品等问题。虽然这些问题带来的损失都是小钱，但是反映的却是员工的态度问题。我们要让厨师具备环保、节约的心态，不浪费任何资源。监控，是要做到管理信息的透明化，降低基本的错误发生概率。餐厅里的食材、调料都有着保质期，如果生产中使用了过期的食材或调料，将有可能造成企业重大的食品安全事故。源全管理系统体系就是要企业首先制定出食材的保质期，再通过标签展示每一个食材的使用日期和到期日期，做到安全生产。广告费是用于（全国、广大区域）市场广告投放、广告代理、广告制作、 宣传产品制作、市场调研等费用。提高餐饮服务质量

餐饮经营培训，健康门店建立在稳定的利润基础之上，在有计划地管理门店、提升营业额的同时，管理好各项支出、赚取门店利润十分重要。利润在一定程度上是被设计出来的，但这里我们只讲如何通过有效管理和执行来做好利润。每个公司都有自己的财务报表，有的报表依照通用会计准则设立，有的根据经营需要建立，但它们都是通过资金数据来反映公司、企业或门店的运营状况。本书主要针对门店店长，因此我们从店长可以看到的门店损益表开始讲解。餐饮怎样管理才能让顾客满意餐厅电费占所有能源费中的大头，我们需要从开始设计时就安排好设施设 备，以帮助减少不必要的电能损耗。

一些餐厅在收货区的管理上仍存在很大的提升空间。有一次，早上9点钟时，在我服务的一个门店，我和他们的老板站在收货区观察。我们站了45分钟，发现了很多管理上的问题。早上收货的过程中，餐厅派出来的人来来回归至少有25人次，但每个人来后都只把自己需要的食材拿走，包装箱、塑料袋等都被丢在地上，末尾需要有一个人专门来搞清洁。整个收货过程人员效率太低，收货区被弄得很脏；而且，收货的过程也没有二次检查，食材没有有效地分类；另外，也没有做好供应商的分时段管理，全部供应商同一时段蜂拥而至，收货区堆得满满当当，全是红肉、海鲜、蔬菜、干货；还有很多厨师因为着急用食材做准备工作，就从厨房跑到收货区来，我们就看到穿着工服的厨师蹲在那里找鸡、肉；更严重的是，供应商提供的食材在规格上有出入，厨师长就蹲在那里用刀割肉，弄得身上很脏，地上也全是血水。这样一来，所有的肮脏都被带进了厨房，很容易引发食品安全危机。

当冰箱原材料变成暖的，对产品品质以及对其质量都有坏的影响，特别是对油的损耗。举例：在家煮饺子，在煮开的水中煮口感会好，如放在未煮开的水中烧，会出现馅料与皮分开。在门店里面炸猪排，猪排必须要在冷冻状态，不然面包糠与肉就分开了，炸好后品相不好且不脆，而留在油里的面包糠，会被油不断复炸，***变成黑黑的炭垢，且油色泽变黑变坏，空气挡住，里面是暖暧的）。感温计感受到冰箱里面是暖的，所以，冰箱压缩机开始不停的运作制冷，但是又被冰层挡住，只有不断的工作，耗电量不断升高，这就是我们说的能源损耗了。现代社会进步并且 科技发达，大部分人不再为填饱肚子而操心，但食物毕竟来之不易，理应珍惜。

什么是真正的连锁企业？或者说连锁企业在经营管理上有哪些表现？这是一个需要长时间去探索的问题。自从开创了莆田餐饮企业，多年的经营，我会认为一个成功的连锁企业一定要有4个“连”的表现，即连品牌、连经营、连品质和连服务，连锁企业的背后需要有完善的体系做支撑，从而为顾客每天提供干净舒适的用餐环境和安全健康的食物。2009年是莆田的发展元年，***家门店2000年在新加坡吉真那路开业。每当我看到脏乱差的门店现场，看到这些**基本的我们都做不好，我会陷入反思：这样怎么能让企业走得远？这样怎么能实现心中所规划的未来商业帝国？经营门店所产生的管理人力成本，主要包括：门店管理组人员薪金，包括标准工资、加班、病事假工资、补贴等。餐饮菜单餐饮培训课程供应

这里有一个统计，如果散热器里 面有 25% 被封闭，电费需要增加 200% 才达到原效果。提高餐饮服务质量

很多厨房在夏天时的室内温度超过40℃，比较高达到45℃。在这样的厨房中，厨师挥汗如雨地切菜，或者一边流汗一边做菜，试问有人愿意在这样的环境中工作吗？即便是有，这样的厨师也会因为太热而产生焦虑与焦躁感，从而导致菜品做不好，同事之间也会因为沟通不畅，容易产生冲破；另一方面，太多的汗水也极易带来食品安全危机。由此可见，为了能留住***的工作伙伴，保证食品安全和人员安全，应当对厨房进行改善。改善，是指改善门店的硬件条件，如通风、温度、吵闹、地面湿滑、异味等，从而营造良好的工作环境。提高餐饮服务质量

汉源东方创立于2008年，专注于餐饮行业为企业提供品牌战略咨询、企业经营层总裁班及高管班课程、企业经营解决方案。服务客户超过10万家，同学超50万人，国内餐饮企业一00超过70%已建立深度合作。集团汇聚了50余位餐饮行业**和互联网技术**，先后与美国康奈尔大学、韩国庆熙大学、瑞士洛桑学院、法国蓝带学院、麦当劳汉堡大学、上海国家会计学院等全球多所名院校建立战略合作关系。凭借独特的餐饮方法论体系与移动互联网、大数据、人工智能等新兴技术的结合，联通上下游整合国内外，与行业各方共创共享，共同致力于全球幸福餐饮生态圈的发展与完善。