湖北特色发酵

发酵作用

生理学上（狭义）：指微生物厌氧或兼性厌氧微生物在厌氧的条件下以某些有机化合物作为末端氢（电子）受体，氧化降解有机物获得能量的过程。工业上（广义）：泛指利用微生物生产各种产物的过程，即在人工控制的条件下，微生物通过本身新陈代谢活动，将不同的物质进行分解、转化或合成，生成人们所需要的酶、菌体或各种代谢产物的生产工艺过程。微生物发酵作用的两个共同点：NADH被氧化成NAD+；电子受体通常是丙某酮酸或它的衍生物。在发酵过程中，底物被部分地氧化，ATP通过底物磷酸化的方式被合成，而且不需要氧。 氨基酸等初级代谢产物的产率与菌体浓度成正比。湖北特色发酵

人们利用微生物的发酵作用，运用一些仿生学等技术手段控制发酵工程，大规模生产发酵产品的技术，称之为发酵技术。分为液体发酵和固体发酵两大类，目前产业规模和科学研究固体发酵饲料原料是生物发酵饲料领域里的热点内容。

发酵必备的条件——适宜的微生物菌种；保证或控制微生物进行代谢的各种条件；微生物发酵的设备；收集菌体或代谢产物或发酵产品的方法和设备。

菌种品质好坏，组合是否科学合理决定这生物发酵饲料的品质。（发酵剂选择适合的复合发酵菌种进行发酵，有利于营养价值均衡提高，发酵菌种的活性高低、菌种配比是发酵剂的关键技术，也是发酵饲料质量保证的关键。）主要的发酵菌株有：细菌如乳酸菌28种、芽孢杆菌5种；酵母2种和真某菌如曲霉2种。 海南食品级发酵技术菌种选育的目的包括改善菌种特性，以提高产量、改进质量、降低成本、方便管理及综合利用。

从历史发展脉络看，生物发酵技术已经应用了很长时间。公元千 年前，古埃及人较早掌握了制作发酵面包的技术；古巴比伦人使用啤酒和酵母来帮助伤口愈合；古希腊妇女也常用酿酒发酵产生的泡沫来擦洗脸部和身体，以保持皮肤的健康美丽。中国早就有关发酵的护肤品，在马王堆汉墓中出土的"醪利中"有记载。简单来说，生物发酵护肤是指天然原物料与微生物通过发酵产生天然物质的护肤技术，发酵产物中含有多种类的营养元素，可不经稀释直接使用于面部，经第三方毒理学验证，对皮肤安全无刺激，同时可产生优异的护肤功效。

化妆品发酵技术就是借鉴古代发酵方法，结合现代加工技术，利用植物进行生物转化，发酵产 物直接作为化妆品应用或添加在化妆品中进行应用。化妆品发酵技术三要素就是底物、种子和形态。

发酵化妆品特点：所有化妆品原料都是有益于皮肤的成分；真正的安全：不止是不刺激、不过敏，减少长期使用的风险；一定功效：借用中医的概念，通过逐渐改善皮肤状态来实现，而不是按照现在的观念， 美白、**进行单一位点的改变，强调整体的观念。

发酵化妆品具有抗氧化、抗老、保湿修护、美白和舒缓的功效。 越来越多生物发酵技术的应用，极大的改善了化妆品的安全性和功效性。

酿酒酵母菌含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、多糖和许多生物活性物质，有许多完整的酶系，并含有2.5%-10%的核糖核酸（ribosenucleicacid，RNA）。酿酒酵母细胞壁含有丰富的β-1，3-葡聚糖和甘露寡糖（mannanoligosaccharide，MOS），其含量可达到细胞壁干质量的95%左右；酵母细胞原生质中含丰富的小肽；酿酒酵母中含超氧化物歧化酶（superoxidedismutase，SOD）。

酿酒酵母作为单细胞真核生物的主要，发酵工艺成熟，生物安全性高，主要用于燃料乙醇、白酒、葡萄酒、啤酒等的酿造生产中。酿酒酵母活菌、非活性成分及细胞组成成分也已广泛应用于畜牧养殖业和饲料工业。 生物催化剂：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶。宁夏发酵产品

微生物发酵过程根据发酵条件要求分为好氧发酵和厌氧发酵。湖北特色发酵

在发酵工程中，“发酵”的含义更广，既包括好氧发酵，又包括厌氧发酵。好氧发酵，又称好气发酵或需氧发酵。在好氧发酵过程中，需要不断地为微生物提供空气或O2。在大型工业好氧发酵生产中，常采用装有喷雾装置、搅拌装置和无菌空气供应系统的大型发酵罐，来保证好氧微生物进行有氧呼吸、正常生长好氧发酵的应用较广，如氨基酸、酶制剂和多数有机酸等的生产都要经历好氧发酵。厌氧发酵的过程没有O2参与，在工业上，常在密封且无空气的厌氧发酵罐中进行厌氧发酵。厌氧发酵在乳酸菌类制品、啤酒、葡萄酒等的生产中都有应用。此外，厌氧发酵还被用于处理各类有机废弃物，产生沼气等。湖北特色发酵

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