武汉漏芦糖价格
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖,是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。海藻糖是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成,由于不存在游离的醛基 ,故为一种非还原型双糖,分子式是C12H22O11(含两个结晶水)。由于两个葡萄糖分子可以形成α-吡喃葡萄糖和β-吡喃葡萄糖,通过α-1,1糖苷键连接可以得到三种异构体:海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β)。海藻糖的两个葡萄糖分子构型为六元环的吡喃葡萄糖构型,通过α-1,1糖苷键连接。海藻糖常以二水合物形式存在。海藻糖普遍存在于自然界的糖类,于菇类或酵母等常见的食品中都可以发现其身影。武汉漏芦糖价格
海藻糖的作用:溶解性及结晶性,海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。玻璃化相变温度高,海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。矫味作用,海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。静安可食用蕈糖海藻糖是由天然海藻提炼而成,它主要是被当作添加剂放入食品中。
海藻糖的功效与作用:防辐射,海藻糖能够清掉α、β射线所产生的自由基,有效保护皮肤免受辐射的伤害。经常用电脑、手机等电子设备办公的人,建议使用含海藻糖成分的护肤品。防止体臭有研究表明,人步入中老年阶段后,皮肤中的脂肪酸和棕榈酸含量会逐渐增加,这两种物质分解后容易产生异味。海藻糖可以抑制脂肪酸的分解,有防止体臭的作用。海藻糖的配伍性、相容性、稳定性很好,可以与很多化妆品原料共同使用,添加到不同品类的化妆品中。对于化妆品本身来说,添加海藻糖好处很多,比如降低冰点,延长保质期,防止油脂分解。
海藻糖有3种光学异构体,分别是α,α-海藻糖(蘑菇糖,Mushroom Sugar)、α,β-海藻糖(新海藻糖,Neotrehalose)和β,β-海藻糖(异海藻糖,Isotrehalose)。其中只有α,α-海藻糖在自然界中以游离状态存在,即为通常所说的海藻糖,普遍存在于各种生物体中,包括细菌、酵母和藻类以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中,尤其在酵母中含量较多,面包和啤酒等发酵食品及虾类等也含有海藻糖。α,β-型和β,β-型在自然界中很少见,只在蜂蜜和蜂王浆中发现了少量的α,β-型海藻糖,α,β-型和β,β-型这两种海藻糖可以化学合成。糖尿病患者是可以吃海藻糖的。
海藻糖在食品工业中的应用:糖果类,海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于 性质的稳定性,海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变,不负面影响产品品质。海藻糖衣性能极好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层,这层覆盖物极稳定、坚固,从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。海藻糖在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会发生美拉德反应。静安可食用蕈糖
海藻糖能用于佐料和可口果酱,通过调节甜味来产生风味感,同时保持产品贮藏寿命。武汉漏芦糖价格
海藻糖在食品中的普遍应用:在饮料中:在固定饮料中,调整平衡味道﹑掩盖减低苦味使粉末具分散性、可稳定颗粒、防止褐变﹑改善风味。饮用后血糖的上升较缓,峰值也很低,降低的时间较长,能量提供持久。提高风味(提高果汁感)、防止变色、改善甜味﹑掩盖涩味。有抑制青涩味﹑掩蔽苦味杂味的效果。在乳饮料中,改善甜味﹑掩盖矿物质的苦味、调整酸味。调整风味﹑抑制豆腥味。在果酒﹑甜酒中,稳定营养成分、低甜度﹑掩盖涩味﹑抑制褐变。武汉漏芦糖价格
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