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兰州牛肉面汤清味美，面条更劲道，辣椒油更香，有着地地道道的西北风味，是一种人间美味。看着这碗面，世代扎根于此的食客们咀嚼的是日子，而远离故土的游子们尝到的是乡愁。社会在高速发展变化，唯有在这一碗面里你还能够找到，忙碌生活中波澜不惊的世间百态，经年不绝回荡在内心深处的乡愁之情。

兰州牛肉面历史悠久，源远流长；对于兰州人来说，一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感，不止是兰州人日常生活中的一日三餐，更是兰州这座城市的形象代为。兰州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香浓烈，但它的秘方不在于面条的劲道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。 在乌市加盟兰州牛肉面就选京穆兰牛肉面。纯汤拉面加盟公司

牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正zong牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正zong，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。京穆兰牛肉面采用传统的牛肉面制作过程和配料呈现出一碗碗正zong的兰州牛肉拉面。兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。麻辣拉面加盟公司电话牛肉拉面里的红辣子注重香，而不是辣。

而吃的过程，也不好埋头大吃，还要顾及着嘴角的辣椒油，牙齿上的芫荽和额头上的汗珠子——这些在恋爱时间，可都不是加分项。女生不喜欢在牛肉面约会的缘故虽然不用端面端菜吃已经泡软的面，但是众所周知卸妆液都是大量油脂组成的，以油化油的原理。而牛肉面的红汪汪的辣椒油，则天生兼具卸妆油的作用，无论是西瓜红正红色胭脂红浆果红姨妈红的口红，统统在吃上几口牛肉面之后，变成辣椒红。尤其惨烈的是，辣椒油除了卸掉口红之外，还会卸掉嘴唇一圈儿的粉底液，也就是说，等到吃完牛肉面之后，精心修饰的唇装恢复到原生态，连嘴唇一圈儿的粉底都无影无踪，露出模棱两可的皮肤底色；不是防水的眼睫毛可能会被热气烘湿，有可能会在下眼圈留下一圈令人懊恼的黑色。这简直比网上开玩笑“泼你一脸卸妆水”还让人无地自容。

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。比较好次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或quan交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。兰州牛肉拉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。

脖子里挂着白毛巾的小师傅在前堂跑来跑去收拾桌子上的剩羹，半碗泼洒着红油的辣椒留在碗里，桌子上经常会被吃的人染上一块块斑驳的红油，小师傅手里抱着一大摞脏脏的碗，边走边喊：“让一让”，路过的人避之不及，唯恐这些碗边的红油会不由分说蹭在自己干净的衣服上。在这样喧闹的就像是一个小型战场的牛肉面馆，实在不是一个好的约会的地方。男人总是要去排队端饭的，等到他依次或者同时端来两碗面的时候，总是要再买点小菜牛肉鸡蛋的，再端来这些菜的时候，面条已经软塌，但还要说那么几句话，比如“加点牛肉、多吃菜”，等到这些顺序说完，再去搅面的时候，面已经被冷落的愤愤不平，干脆在碗底锈成一团，任怎么吃，都吃不住新鲜爽爽的口感。牛肉拉面里的三红是指：辣椒油鲜红漂浮。拉面加盟公司电话

兰州牛肉拉面宽的：性格豪爽的人喜欢吃。纯汤拉面加盟公司

对于“兰州拉面”的起源，有一种说法是甘肃士绅陈维精摸索香料调配，然后委托回族师傅进行烹调、改良。的确中国历史上，士绅往往会对餐饮业做出很大贡献。他们经常被认为是很多名菜的创始人，例如冒辟疆、江孔殷。这些人在现代的眼光看来，无非就是一个个富二代，然而这些富二代对于饮食的要求非常高，用自己的资源去不断改善味蕾的感受。不过传统士绅饱受儒家经典教诲，内心深处往往有着“君子远庖厨”的想法，是不大可能亲自下厨的。所谓的“远庖厨”，在现代意义上看也是有道理的。职业厨师是一种需要高度专精的工种，不是没受过专业训练的读书人可以做得来的。但在味觉这方面，品味高雅的有闲人士会根据自己的见多识广味蕾，来指导基本功过硬的师傅，比较终促进餐饮业的发展。而在甘肃乃至整个西北地区，回族擅长做餐饮是出了名的。有一句名言：“回族路子窄，当差、医生、卖牛肉”。所以在另一些记载中，陈家与马师傅（可能不止一个马师傅）合作，对牛肉面进行不断地改良，加工。纯汤拉面加盟公司

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