高度黄酒酿造工艺

黄酒的好处：1、含有丰富氨基酸。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有21种氨基酸，据日本宝酒造株式会社对绍兴黄酒测定结果显示，黄酒中氨基酸总含量高达6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成而又必需的，这8种氨基酸含量为2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以绍兴黄酒有“液体蛋糕”之美誉。2、易于消化。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，较终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的。高度黄酒酿造工艺

黄酒是家常的，与朋友坐在一起共品黄酒，真可抵十年的尘梦。一瓶又一瓶，慢慢地喝着，直到脸开始发烫，眼神清亮，内心复苏，暗流涌动，空气活络起来，每个细胞都在兴奋地跳舞，生命找到了它更好的热度。一瓶黄酒，似乎能让你成为你平时想成为而没能成为的那个人。在这样的氛围中，没有什么不可以说，没有什么不愿意聆听，没有什么不会融化，没有什么不可以宽宥。这是酒的力量。“天下之至柔，驰骋天下之至坚”，或许，指的就是黄酒。根据绍兴市卫生局提供一项数据显示：绍兴人的平均寿命为79.69岁，远高于全国平均寿命。有**表示，这可能与绍兴人长期饮用绍兴酒有关系。河北半甜型黄酒怎么买储藏黄酒的时候要选择阴凉、通风的地方，温度控制在四度到十五度之间，不能和其他有异味的物品放在一起。

黄酒是自然界的一种天然产物。现代科学研究证明，酒是先于人类产生于这个星球上的。当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时，在合适温度、必要水分、发酵菌的作用下，酒就产生了。现在，从绍兴或绍兴毗邻地区考古发现的事实中，我们可以实物证明该地方的酿酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（曾经归属绍兴地区（府））出土了大量的稻谷和类似酒器的陶器，说明距今7000多年的绍兴地区已有较初的米酒或谷物酒的酿造。2005年，绍兴嵊州小黄山遗址发掘中，也发现了大量的粮食谷物留存和陶器，证明在10000年前人工种植粮食谷物已有可能，并为酿酒提供了物质条件。

绍兴黄酒色泽黄澄透亮，令人喜爱。黄酒的色泽主要来自原料的自然色、糖化发酵剂的色泽。麦曲可以使酒呈现淡黄色，红曲有红色素使酒色黄中带红色。麦曲酒中可以加入适量的焦糖来增加酒色。另外在贮存过程中，由于酒中的糖分与氨基酸相结合发生氨基羰基反应，产生的黑精物质，引起酒色褐变。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。原料中所含的淀粉、糖类、氨基酸及其他天然香味物质，经发酵过程中的酵母和酶及多种微生物的代谢作用而生成香味物质。每种曲都有特有的香气，由于麦曲生产过程中温度会升高，其中的一些微生物残体自溶转化为氨基酸等物质而产生曲香。黄酒贮存的过程，也就是黄酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。

除了古代人喜爱黄酒，现代的自然也不能免俗。就是鲁迅先生笔下的孔乙己，即使穷困潦倒，去酒店，也要排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。白马湖的名人，如夏丏尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。女儿红的典故想必早已人尽皆知，就是一盼望得子的裁缝准备几坛子酒准备宴请宾客，却不料得了女儿，一不高兴就把坛子埋了，结果女儿越来越出色，后来女儿结婚又想起几坛酒，挖出来又觉得分外香醇才有了这个“女儿红”的名字。状元红则表示刚生出的男婴，男婴长大成人后结婚时做宴请宾客用的酒。黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。河北半干型黄酒

黄酒主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%。高度黄酒酿造工艺

中国黄酒的主要流派，分别为以绍兴黄酒为主的江浙流派、以客家黄酒为主的客家流派、以及以孝感米酒为主的湖北流派等。黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来，由中国文物保护基金会组织**学者对黄酒文化进行了发掘保护，提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分，将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。因为以浙江、福建、江苏等地为主的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红粬、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒，传承历史悠久，十分普及。高度黄酒酿造工艺

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