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    食品工业化结合是餐饮必走之路另外是团餐的食品工业化，如果这俩不结合，怎么走？以前麦金地做白领餐的时候结合的比较少，做学生餐才发现，如果没有和食品工业化结合寸步难行，没有标准，没有办法做，没有办法推广，我们全国27个省都有公司，我的供应链怎么配套？通过集中管控怎么样，调动我们的供应链怎么全球做的一样？没有食品工业化就没有办法做了。昨天大家到我们公司看到了我们现在研发的60个标准菜单，现在这60个菜单里面都是带供应链的，做出来的60个菜单里面每个菜都有供应链，从全国各地的工厂调。我们从去年9月份开始试学生餐，到今年9月份开始布置，在全国推学生餐，现在我们规划全国建300个中央厨房，现在已经有21个，接下来一年时间会建100个左右，三年时间把这些建起来，建起来会形成网络，这一块跟食品工业化的结合是我们餐饮必走之路。另外特别是做学生餐这样的事情，如果不走标准化、工业化可能很难管控。现在我们自己总结，麦金地做团餐，是先定流程定规矩，把所有的东西做好，供应链做完然后再做，如果这个不做完，我们做10年只是做白领餐。 园区食堂托管选那家？奉贤区那家食堂托管市场价

    团餐自助餐服务1.自助餐配餐根据预定人数适量准备器皿用具。2.人员分工管理（1）分工清晰责任到人。（2）区域责任到人。餐厅场地布置，包括发盘处、主菜区、冷菜区、小料区、主食区、点心区、汤羹区、风味区、酒水区、备餐区、收餐区、用餐区等。重点布局设计合理，动线清晰。（3）环境卫生、台面卫生、佐料配备责任到人。（4）清洁区要注重餐厅内外卫生、餐间卫生、收尾卫生。3.自助餐场地布置（1）用餐区根据场地、制定菜肴品种及客户用餐人数、用餐需求将自助餐台相对固定，餐台注重色彩装饰和布菲炉及菜品器具的造型。（2）台型一般为“一”型、弧形、“工”型、“C”型、“O”型、“U”型、椭圆形、“几”型、“Z”型、“S”型、“L”型、“V”型、“T”型、“口”型以及多“点位”组合型。（3）分散式，即根据品种将各个区域划分开来，形成**的自助台，这种情况需要较大场地及良好的环境布置，多见于大型会议。（4）台面应有突出主题的各型装饰或造型菜式烘托氛围。4.用餐区的布置用餐区的设置原则：保证通道畅通无阻，方便客人及服务人员行走。按照桌椅摆放循环环绕布菲台的原则，以方便客人取餐，距离布菲台3～5m距离比较好。 奉贤区那家食堂托管市场价苏州食堂托管那家好？

    食品安全既是一个企业需要承担的**起码的社会责任，也是企业的立身之本。做餐饮，如果食品安全都没有保障，一切就都是零。因为食品安全问题而陷入危机、蒙受巨大损失的企业，近年来也不在少数。企业如何才能做好对食品安全的常规控制？企业又该如何改进自身管理来保障食品安全？区块链这一新技术的发展又能给食品安全带来哪些机遇？这些问题都关系到餐饮业内各企业的生存和发展，也是***筷玩思维和大家探讨的重点品安全的保障有赖于企业日常严格的管控。食品安全问题的解决不可能一蹴而就，餐企需要针对食品加工的每个环节来制定严格的生产加工规范以及检查制度。只有认真严格地执行每一项措施，才能保障餐饮企业长久的食品安全定期对食物加工场所进行细菌、霉菌检验是必不可少的，这样的检验需要根据实际情况采取适当的检查频率。每次检查时。

    饭店食堂餐厅，堂吃外卖和快餐。美味可口虽需要，食品安全记心间。先要取得许可证，实施设备配齐全。布局合理生熟分，规章制度依法建。员工年年去体检，卫生常识把书看。宴席五桌要留样，事先申报把表填。预防疾病来传染，上班首先做晨检。采购原料把好关，证票相符感官验。入库先把台帐记，法律规定存两年。冷冻冷藏常温库，食品存放有规范。为保原料常常鲜，先进先出勤周转。厨房周围经常看，防蝇防尘防鼠患。个人卫生好习惯，清洗双手指甲短。工作衣帽常换洗，帽子要把头发掩。厨房整洁地面干，废物箱上有盖掩。用具容器不落地，生熟分开容易辩。待用食品进冰箱，装盒加盖味不串。蔬菜流水去农残，肉类防控瘦肉精。清洗切配三分开，蔬菜肉禽和水产。慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。违禁食品不经营，三令五申明文限。原料洗净再烹饪，。经营凉菜有风险，做到五专消毒严。口罩遮住嘴和鼻，白色衣帽整洁穿。一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。隔夜食品要回烧，冰箱虽冷不保险。操作经常手消毒，人走打开紫外线。洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。剩余原料和调料，加盖封口归类存。四处包干落手清，下班之前扫一遍。从业食品讲诚信，规范操作享尊严。企业第一责任人。学校团餐配送食堂托管。

    国烹饪协会团餐委员会、成都餐饮同业公会团餐委员会承办，国家食物与营养咨询委员会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国教育后勤协会伙食管理专业委员会，全国各省区市餐饮、团餐行业协会支持的2021（第十六届）中国国际团餐产业大会在成都召开。中国烹饪协会会长傅龙成，全国**委员、中国烹饪协会副会长、团餐委员会**刘延云，中国烹饪协会监事长冯恩援，团餐委名誉**、中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书长宋大我，国家卫生健康委员会食品安全标准与检测评估司食品营养处郝丽鑫，成都大运会执委会市场和食品管理部党组书记、专职副部长尹建，国家食物与营养咨询委员会刘锐，中国疾病预防控制中心营养与健康所主任刘爱玲等领导莅临现场并致辞。国内外团餐企业负责人、行业**、供应服务商**700余人出席大会。 学校食堂托管那家好？奉贤区那家食堂托管市场价

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    堂食企业做团餐并不容易“他们想做团餐没有那么简单，很多问题堂食企业无法解决。”金茂圣洁创始人金福春说。金茂圣洁是2019中国团餐**，也是北京小汤山二期建设团餐提供者。金福春拿菜品温度举了一个例子：“团餐和普通门店对菜品中心温度的要求是不一样的。团餐的菜品中心温度需要炒制到80度以上，这样才能保证食品安全。”金福春表示，除了菜品中心温度，菜品的保温问题也是一道技术门槛。他们采用特殊保温措施，出餐50分钟之后，菜品温度依然能达到60度以上。还有一些特殊情况可能导致食品安全问题。比如，面向学校提供团餐，他们会避免一些特殊食物：扁豆大量炒制时，容易存在不熟的情况；大量豆腐存放在一起，容易存在不熟的情况；大量豆腐存放在一起。 奉贤区那家食堂托管市场价

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