贵州餐饮定位学习
餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据。需求决定供给、供给必须与需求相适应。餐饮市场定位的目标市场和客源类型、层次一经确定,其目标市场的需求档次、产品类型、结构和价格水平等也就基本决定了。因此,餐饮管理的市场定位,特别是目标市场一经确定,就必须根据目标市场的顾客需求来设计、创造自己的产品结构和消费环境。其具体要求是:①根据目标市场需求确定产品类型、产品风味和结构。②设计产品花色品种、质量标准,制定质量保证措施。③设计创造适合目标市场需求的消费环境,装饰要美观、舒适、独具特色,形成饮食文化气息。④根据目标市场的客人消费水平和支付能力制定产品价格,高、中、低档搭配,形成合理的价格结构。这些都是由餐饮市场定位的要求来决定的。餐饮品牌定位的要点:品牌定位需要契合时代的发展潮流;贵州餐饮定位学习
餐饮定位的方法:1、制造需求,让客人“激动”起来。需求是可以制造出来的,许多老牌餐厅在经营了一些时间后,会发现回头客在不停的流失。后来的调查发现,许多客人对这家餐厅产生了消费倦怠感。所以,在现在餐厅层出不穷的背景下,如何让客人“激动”起来,这是一个需要去研究的课题。鉴于上述的情况,餐厅需要不停的去制造需求,来挑动客人消费的神经。2、在合理而可能的前提下,给足客人“面子”。在加强内功修炼的同时,餐厅应让客人真真切切的感受到餐厅给他/她带来的实惠;所以,每个餐厅工作者要十分清楚这点。如果欢迎客人,请给足他/她“面子”吧。尊重客人的一个重要的秘诀就是让客人消费的有尊严、有面子。金华连锁餐饮定位报考餐饮市场定位战略:重新定位;
比如,依云水就是法国一个地方的自来水,可是消费者能把它当成比较好好神圣的矿泉水,那好吧,它就是比较好的矿泉水。比如,中国台湾产“绍兴酒”好早打入日本时,曾垄断了整个市场。但后来由于绍兴黄酒的进入,中国台湾黄酒的占有率由过去的80%骤降至现在的5.8%,而绍兴黄酒的占有率则由20%飙升至94.2%。这就是因为消费者普遍认为,绍兴产的绍兴黄酒比中国台湾产的绍兴黄酒更地道。心智认知即品牌事实,认知引导事实。所以,,我们讨论的定位,问题的中心不再是我们的产品是什么,而是转变为:在顾客的心目中,这个品牌的产品或服务是什么。
现在随着餐饮改变不断深化,单品概念逐渐取代了定位的位置。或者说,现在定位就指的是单品。很多餐饮人都渐渐的认同单品的概念,定位就是聚焦,就是以单品建立餐饮生态,很常见的就是聚焦一道菜。如麻辣烫、冒菜、烧烤、肉夹馍和凉皮,现在的餐饮很多都转向了以单品为主的经营方式。但在单品盛行的现在,也有人发出了不同的声音。比如近期战略定位咨询公司,在一个大会上就谈到,定位从来都不是只做一道菜,很多餐饮人把自己的经营范围定的太小了。餐饮市场定位所形成的定位体系,每一个方面的具体内容都存在一个量和度的掌握程度;
定位就是与众不同no,前提是准确地界定竞争那怎么去寻找消费者的认知优势呢?很多人会不约而同的说,当然是找差异化。但这个差异化又怎么去找?有人认为市场上没有涮着吃的猪肉,那他开一家涮猪肉的餐厅就是鹤立鸡群,比较好够差异;所以说,定位不是你认为差异是什么,想定成什么,而是竞争决定了你的优势在哪里,你的位置在哪里。这也是做定位的第一步,准确地界定竞争。还有人看到,市场上有主打羊肉的火锅,主打海鲜的火锅,那他来一个主打山地走地鸡的鸡汤火锅就是差异化。结果,这些餐厅都是昙花一现。餐饮定位策划的中心点:品牌定位;湖州邵德春餐饮定位课程
价格定位决定了餐厅的面向群体;贵州餐饮定位学习
与其他行业相比,我们餐饮企业有四个不一样。产品,价格,目标客群,定位。产品,餐饮企业的产品不是菜品,而是菜品组合。这个菜品组合由菜品结构(表现形式就是菜谱戓菜牌,称为母品)和菜品消费(就是客人消费时点击的全部荣品,称为子品)构成,点菜的过程称为母生子。价格,餐厅的定价不是指确定菜品的价格,而是指确定人均消费(包括上限与下限)。目标客群,其他行业的目标顾客往往指的是拥有某种共性的人群,而餐厅的目标顾客不是某个人群,而是某种需求。贵州餐饮定位学习
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