辽宁连锁店餐饮管理体系

虽然年少，可是他们特有的个性和与人交往的能力，有时表现出来的时候是相当惊人的，在销售的能力上，有些资质不错的，稍加培养，丝毫不亚于经验丰富的老销售员。让员工敬佩你，怎样做到这点呢?这里需要在两个方面下功夫：第1是敬你。要让员工敬你，你必须要有自己的原则和底线，你必须要在适当的时候学会去拒绝，你必须要在适当的时候和员工保持一定的距离，这样才能赢得员工的尊敬。千万别因讨好员工放弃了自己的原则，或者一味的容忍和退让，那样哪怕你付出很多，员工也不可能敬你，甚至会觉得你很软弱。餐饮服务与管理的终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成败的依据；辽宁连锁店餐饮管理体系

餐间服务操作管理制度：巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)。上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。绍兴邵德春餐饮管理系统餐饮管理培训的特点，主要表现在:实操性；

“喜欢你、敬佩你、服从你”这三步曲体现的是管理人的过程中对人性的管理，它是充分建立在90后处于半成熟的员工人性需求的基础上总结出来的思路与方法。其实不单是90后的员工，其他的员工，也同样可以运用这样的思路与方法。所以作为酒店经营和管理者们，一定要知道，要管理好员工，不要看其表，而要看其里。管人，不是单纯的只管行为，然后要管的，还是人心。只有这样，才能让你的管理真正产生价值：激发员工的潜能，实现目标。能做到这些，员工就会变得非常有冲劲，潜能得到激发，一定能创造出明显的成绩。

佩服你。怎样做到这点呢?要想让90后员工佩服你，很简单的方法就是做他们做不到的事，做员工不想做、不愿做、甚至不敢做的事，因为这些她做不到，而你做到了，从某种程度上来说，你的确有值得他们佩服的一面，这样一来，员工就会佩服你。尤其是在某些细节或者专业领域，时不时的不刻意的露一手，会让员工对你刮目相看，好学的员工还会专门来向你学习，这样一来，管理和辅导员工的机会就到了，当员工开始敬佩你以后，后面的工作也就相当容易起来。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。

餐饮服务管理制度：1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。餐饮管理发现事故苗头要深入调查找清原因。湖州如何进行餐饮管理课程

管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。辽宁连锁店餐饮管理体系

对于清扫员工作中的问题，当班领班不仅事后要检查，清扫过程中也应进行抽查，发现问题及时指出，帮助纠正，加强清扫过程中的质量控制，而不是一味地采取事后“算总帐”的办法。对于发现具有共性的问题，应进行归纳整理，在第二天班前会上详加评析，以引起大家的注意。对于那些确系责任心不强而引起的重大问题或屡教不改的毛病，不仅要罚他重做，甚至要扣分、扣发奖金，使当事人感到“疼”。领班与员工能否真诚相处，员工很看重的是领班是否为人正派。辽宁连锁店餐饮管理体系