浙江邵德春餐饮定位系统3.0

随人们经济水平的不断提高，对于食物要求也随之有所提高，餐饮行业市场越来越多元化，越来越多人选择走进西餐厅，西餐与中式饮食元素是有很大的不同，讲究浪漫、高雅便捷的就餐环境，所以偏欧式的环境，是吸引年轻人的重要原因。因为好奇的心里，人们总是追求创新一些事物，而且长期中式食物导致人们对西餐有无限新颖感，这是近几年西餐比较火的原因。西餐种类繁多，各种牛排、各种意面和各种西式套餐等外形美观有特色，清淡不油腻，有很多外国元素的特点，成为消费者追捧的对象。西餐发展前景比较好，是新一代年轻人创业学习的好选择。如果您对西餐有浓厚兴趣，想创业开家西餐店，可以来华博餐饮培训，专业的老师全程手把手地指导与教授，不只会传授您西餐技术，还会分享开店经验，让学员完全没有顾虑的学习及开店。餐饮管理如何实现管理到位：讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的中心。浙江邵德春餐饮定位系统3.0

餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在餐饮管理培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层，只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。浙江邵德春餐饮定位系统3.0培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。

从当前餐饮管理培训的特点来看，主要表现在:1.实操性。餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用;2.通俗性。餐饮员工普遍文化水平不高，能够成长为企业的管理人员非常不容易，他们接受能力较差，因此，开展餐饮管理培训必须要注重通俗性，能够让员工听得懂，用得上;3.急迫性。餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况，管理水平十分低下，因此，餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展，而要通过短训与日常工作结合的方式，对餐饮管理人员进行速成式培训，快速成才，快速提升企业的管理水平。

酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块，同时又分为二线两种员工，是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。每个酒店、每个部门都有它的关键岗位，我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的，这是选人的标准，因材而用。但什么才是关键的岗位呢？我对关键岗位的理解是：涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补措施的岗位叫关键岗位。类似于这样的岗位要经常去检查，多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态，发现事故苗头要深入调查找清原因。我是做房务管理的，我就举一个例子：预订部，它的职能性强，控制房间的对外提前出租，如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订，那将是难以弥补的。所以，管理者要将关键的岗位放在心上！餐饮管理培训必须要注重通俗性，能够让员工听得懂，用得上。

餐饮培训为什么这么重要？餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是这个改店的生命线。其质星的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。管理主题包括以下方面。环境管理：任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能降低经营成本。餐饮培训包括的类型有自助餐。浙江邵德春餐饮定位系统3.0

餐饮管理的基本要点：经营市场的布局。浙江邵德春餐饮定位系统3.0

餐饮管理的要求：1、服务人员。现状描述:作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括:餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方面有待加强、改进。应对措施:继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。2、成本控制。现状描述:目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看，我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。应对措施:成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改善:厨房所出产的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?对水、煤、气、电的节约程度如何?采购的成本是否合理?厨房的人员结构是否合理?浙江邵德春餐饮定位系统3.0

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