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案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两头，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分隔，右手食指勾住面条的中心再抻拉。待面条拉长后把面条分隔。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中心，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增加。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要种类有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个种类。

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天天数着在外地的日子，渐渐淡忘那遥远的故乡，可每当在外地吃起兰州牛肉面，那段思念又清晰地浮现。会装作内行地说这面怎么不好，怎么比不上故乡的牛肉面，即使在外地吃到贴近那故乡的味道，也觉得逊色。没有了故乡那亲切的感觉，却多了几分乡愁，使面的味道在口中也苦涩了几分。是的，故乡的味道是无法复制的，那种亲切，那种熟悉，那种久别重逢的感觉，是不可能在远离故乡的地方品出来的。再次回想故乡那熟悉的味道，总是有乡愁在里面。牛肉面里的乡愁，可能还要我用一生的酸甜苦辣来品味。我既想感谢上苍，让我有这么一段难忘的经历，有那么一个亲切的味道令我怀念，又想请求上苍，可不可以让我不再受这乡愁的折磨，哪怕只是淡化一点，也好。兰州红烧牛肉面品牌哪家比较好更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大。

饧面（醒面）将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜做法：1.熟牛肉切小块；西红柿去皮切成小块。2.锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀3.倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。4.根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油做法：1.将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、笋切好。2.锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。3.小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。4.碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。舟山加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。

    牛肉面汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。一碗端上，或蹲或坐，三五分钟，连汤带面，便已下肚。西北汉子跟这一清二白三红四绿的牛肉面,息息相关起来，如同兰州本土乐队野孩子乐队所唱的《黄河谣》一样，浑厚、苍凉、悠长。兰州牛肉面遍布各地，味道是保障，品牌是基石！选择餐饮品牌要选择有特色优势的品牌来做。牛肉面除了有良好的品牌及良好的品牌形象外，更以其丰富的特色美食、诱人的营养美味著称。牛肉面弘扬兰州传统拉面文化，以先进的经营模式、优良的品质、周到的贴心服务取信于民，享誉金城。在黄河岸边的古城兰州，每条街巷，无论大小，百米之内，必有一家牛肉面馆。一碗牛肉面,它是食物，,也是兰州人的生活方式和灵感来源。没有兰州人能够将自己的记忆和情感同牛肉面分离开来,这座城池或许有许多种信仰，但牛肉面却是..普适的真理。无论什么时候，想拥抱兰州这座城市，寻常而温暖的家乡之情，牛肉面，总不会让你失望。牛肉面汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。一碗端上，或蹲或坐。兰州人的早晨从一碗牛肉面开始！兰州红烧牛肉面品牌哪家比较好

兰州宝福祥牛肉面不单单是面好吃，牛肉汤也好喝。兰州红烧牛肉面品牌哪家比较好

一座城市饮食习惯的养成，往往需要几代人味蕾的记忆传承。食物的诞生与发展，和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州，位于黄土高原和青藏高原的交界处，也是游牧文明与农业文明的汇集区。自古以来，穿城而过的黄河，造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽，总会留下经商者的饮食痕迹。兰州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料，还有兰州本地盛产的质量小麦，促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味，正是得天独厚的地理条件赋予的。而使得兰州牛肉面更加与众不同的，还必须得提及一个人。相传100多年前，一位名叫马保子的回族小伙子，经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺常见的做法是提前制作好面条，待食用时再进行烫煮加工。兰州红烧牛肉面品牌哪家比较好

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