吉林餐饮管理培训学习

餐饮服务管理制度：不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬。备餐间服务操作管理制度：1、做好备餐间准备工作。2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。3、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。相比较传统的点餐方式，电子点餐的方式迎合了餐饮业快速发展的需要。吉林餐饮管理培训学习

餐饮部与其他部门沟通管理制度：1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。菜单、饮料单定价、制作设计管理制度：1、请**行家帮助设计、编稿和印刷。2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。4、折算成本定价然后决定排列顺序。5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。6、将菜单发放使用相关部门。菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味。吉林餐饮管理培训学习餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用；

餐饮部物料领用管理制度：物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.

餐饮管理中的注意事项：展现在客人面前的启示是很美好的、高品位、高质量的东西。服务公式：100—1≤0.服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭毕敬。服务员也好，厨师也好，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有更好的方法？另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人，……等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费；

一些员工从其自身的感受出发，对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见，值得深思。餐饮领班主管应有真才，能实干参与研讨的员工一致认为：一个称职的领班，首先应熟悉涉及他（她）本职工作的业务知识，有比较强的操作技能，在这一方面他应该是一个“小**”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全方面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会给下属以笑话。酒店对新员工能力的培训分四个层次：（1）接受过培训；（2）达到基本所需要的能力；（3）达到基本所需要的能力及客人满意标准；（4）达到基本所需要的能力及客人满意标准，并有效率性。餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业。吉林餐饮管理培训学习

餐饮管理培训的特点，主要表现在:急迫性；吉林餐饮管理培训学习

虽然年少，可是他们特有的个性和与人交往的能力，有时表现出来的时候是相当惊人的，在销售的能力上，有些资质不错的，稍加培养，丝毫不亚于经验丰富的老销售员。让员工敬佩你，怎样做到这点呢?这里需要在两个方面下功夫：第1是敬你。要让员工敬你，你必须要有自己的原则和底线，你必须要在适当的时候学会去拒绝，你必须要在适当的时候和员工保持一定的距离，这样才能赢得员工的尊敬。千万别因讨好员工放弃了自己的原则，或者一味的容忍和退让，那样哪怕你付出很多，员工也不可能敬你，甚至会觉得你很软弱。吉林餐饮管理培训学习