海南餐饮定位节价值

餐饮的一个经典案例：“巴奴”是如何从“海底捞”抢生意的？“海底捞”是“中国服务比较好的火锅店”，“巴奴”说服务比较好是“海底捞”的强项，可是定位上讲强势就是弱势，既然你服务这么好。我们常规人认为他的菜一定不怎么好，所以“巴奴”的口号叫“很多人排队吃火锅，不是为了服务，而是为了毛肚”，“巴奴毛肚火锅”就这么推出来了。所以“对立定位”是直接从对手把生意抢过来的。但是我们大部分酒店，不管多大规模他有“商务宴请”，又有“婚宴”又有“生日宴”又有“家庭聚会”，还有“家庭便餐”，反正什么客人都接，我们原来说叫“来者都是客”吧。甚至一家四五百个餐位的餐厅，既据提供“川菜”，又提供“粤菜”，还提供海鲜，还有“本地菜”，什么菜都有，你到我这儿能吃到所有的菜。在竞争非常充分的餐饮业，要找到独特的差异化竞争，的确非常难。海南餐饮定位节价值

定位一道菜并不是错的，只做一道菜才是错的。对于这一点，巴奴毛肚火锅是一个较好的案例。巴奴毛肚火锅因毛肚而火，这是典型聚焦做单品的战略，但是毛肚是众多菜式的一种，巴奴毛肚火锅因毛肚而出名，但并不会**只做毛肚。而且在巴奴毛肚火了以后，巴奴食髓知味，又推出了新的单品——菌汤，进一步提升自己的品牌影响力。这两样产品现在成了巴奴毛肚的代名词，不管是什么广告营销，里面都会出现这两样产品。定位应该怎么做？1、根据自身情况，选择合适定位自从定位出现在餐饮行业中，定位似乎成为了餐饮人的“制胜法宝”，似乎只要请一些定位公司，制定出周详的品牌定位，就能够在市场上获得消费者的青睐。像刚才说到的老乡鸡、杨记兴臭桂鱼，以及如今很火的西贝莜面村等等都有定位的助力。但是，这些如今做的很好的餐饮品牌，真的是全靠定位吗？定位是无所不能的吗?河北餐饮定位节规模文化定位是将文化内涵融入品牌，形成文化上的品牌差异。

答案显然是否定的。西贝莜面村在火爆前曾做过两次定位，品牌名分别为“烹羊**”和“西贝西北菜”，但是这两次定位的效果都不尽人意，直到第三次改回“西贝莜面村”，并且为品牌贴上“Ilove莜”的超级符号之后，才有了***的成绩。不难看出，定位是成功的因素之一，但并不是全部。在定位之前，餐饮品牌首先要了解自己，根据自身情况选择适合自己的定位，才能够起到1+1＞2的效果。2、定位即营销，确立目标很重要有人把定位当成是餐饮品牌的灵丹妙药，似乎拥有了定位就拥有了好生意。但仔细分析不难发现，很多成功的餐饮品牌并没有使用过定位，比如麦当劳、肯德基就是很好的例子。

突围才是定位的**目标定位的作用除了帮助餐饮品牌找到目标，更是为了让某一餐饮品牌能够在同质化的市场中突围，这才是**所在。定位是高级的营销手段，它不靠优惠打折博取顾客，更不会做一些吸人眼球的活动。而是从顾客心智入手，帮助顾客在众多的品牌中做出一个选择。定位不是神话，当顾客在心智中选择你的的时候，你能否担得起这份重量呢？餐饮的例子比如说“真功夫”和“肯德基”。“真功夫”说我如何从“肯德基”抢生意呢？“肯德基”的强势是炸薯条、炸鸡块，那我说了强势就是弱势，正是因为炸薯条、炸鸡块，“炸”的是他的强势。同样也是他的弱势，因为国内天天在喊“垃圾食品”。像我们这代人全国出差，经常吃“肯德基”。可是我不是发自内心的，我是没有办法，因为没有更好的品牌让我选，所以我只能选“肯德基”。所以“真功夫”说，那我喊的口号就叫“营养还是蒸的好”。直接从“肯德基”抢客人，像我跟我孩子去吃“肯德基”，孩子说要吃“肯德基”，那咱们就在“肯德基”打包孩子要吃的东西，我到对面的“真功夫”买中式快餐，或者在“真功夫”打包，到“肯德基”跟孩子在那吃。我们一起在“肯德基”吃但是我打包了“真功夫”。餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供质量产品和优良服务，从而获得良好经济效益的重要条件。

在西安我们老胡同才五家店，我们一年接待量**多不超过100万人。那西安有1000万人口，怎么让另外900万人，特别是对手家那些客户，能到我们酒店来吃饭？我想西安1000万人，只有100万人知道我们“老胡同”，另外100万人知道我们的对手，但是还有800万人一定知道“全聚德”，但不一定知道我们“老胡同”或者我们对手的店。所以我们就喊出一个口号：“北京全聚德，西安老胡同”。意思是说在北京烤鸭**是“全聚德”。到了西安就是我们“老胡同”。我们不仅要从800万里面，想办法抢到80万到100万的客户，还得从对手的一两百万客户里面，再抢一部分客户过来，告诉那些客人说西安**是我们的“老胡同”。目标群体定位直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。第四届餐饮定位节系统

餐饮企业的商标和形象定位。海南餐饮定位节价值

定位本意是指确定方位，确定或指出某个地方，确定场所的界限和具体的方位。早在战国《韩非子》一书中就出现了这个词。后来在各个领域中，定位一词不断的被使用，被引申。具体到餐饮，定位这个词越来越常被人使用。**初餐饮定位指的是，确定你的顾客群体。然后依据特定的群体进行一系列的选择，包括餐饮门店的装潢改造，菜品的选择，营销方向等等，都是围绕着你所选择的特定群体展开的。而现在随着餐饮**不断深化，单品概念逐渐取代了定位的位置。或者说，现在定位就指的是单品。很多餐饮人都渐渐的认同单品的概念，定位就是聚焦，就是以单品建立餐饮生态，**常见的就是聚焦一道菜。如麻辣烫、冒菜、烧烤、肉夹馍和凉皮，现在的餐饮很多都转向了以单品为主的经营方式。但在单品盛行的***，也有人发出了不同的声音。比如**近特劳特公司（战略定位咨询公司，由"定位之父"杰克·特劳特先生创建）全球总裁邓德隆，在一个大会上就谈到，定位从来都不是只做一道菜，很多餐饮人把自己的经营范围定的太小了。海南餐饮定位节价值