浙江海派餐饮培训

餐饮管理的方法：1、宾客管理：餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到酒店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以，顾客是中心，所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。很多餐饮经营者意识到宾客管理和维护的重要性，他们编排记录和存留了宾客资料，并在生日时送上祝福，节日时发去问候等等，以期望能提高顾客的满意度。2、发展管理：管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得发展。这是一个循环链。如何制定有效的发展计划，如何进行有效的市场定位？如何采取有效的营销方案，如何有效的去实施？这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。纵观所有经营成功的餐饮企业，能注重这些方面的管理，无不都是进步的餐饮业的朝阳企业。餐饮培训有助于了解餐饮经营培训创新的步骤。浙江海派餐饮培训

餐饮管理培训将各部门、各岗位的职务技能细分和综合训练，并以严格的理论基础和互动教学方式，规范每一个员工的职业能力和职业道德。课程设置：餐饮服务总论、从业人员职业修养、就业心理、各岗位职能、餐厅卫生与个人卫生、接待礼仪、推销礼仪、工作礼仪、宴请礼仪、制服选定技巧、鞋袜穿着技巧、工牌佩带技巧、饰物佩带技巧、头发修整技巧、个人卫生规定、工作淡妆技巧。饮食礼仪文化与接待服务技巧：让员工转换为消费者的角色，对服务礼仪规范有所要求，才能反之作为服务者去提供更好的服务，所以了解行业文化是明智的经营者要求员工的必修课，我们将在此基础上再按五星级酒店餐饮部的接待服务规范进行交流，提升您的服务标准。浙江餐饮培训班视频餐饮管理如何实现管理到位：调动员工的积极性是管理到位的重要手段。

餐饮管理培训的大致内容是什么？源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理，如何管理控制采购与验收，安全仓管减少不必要损失，现代厨房供应管理方法，库存容量控制与订货点控制，经济批量控制。推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制，餐饮产品的销售管理，餐饮产品推销技巧，餐饮销售帐单控制，收银账务管理控制，服务员舞弊行为及防范。每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理，掌握四大全新餐饮营销理念，如何实施真正的餐饮营销，掌握对客服务营销方法，利用全员营销等策略吸引顾客，发挥餐厅环境的体验营销功能。

餐饮管理的基本要点：要提高文化品位。中国烹饪原来就是文明和文化的产物，作为星级酒店餐厅，应努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全过程。可以采取“引进来，走出去”的办法，“引进来”即开办有关饮食文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座，举办名人聚餐会、名人品尝会，举行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动；“走出去”即利用恰当时间、适当机会参与社会各项美食推介促销活动和公益活动，增加文化的附加值，并通过不间断的宣传，借此推介自己的品牌，扩大社会影响力。培训成果考评：培训完成后集中考试，分理论和实际操作。

从当前餐饮管理培训的特点来看，主要表现在:1.实操性。餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用;2.通俗性。餐饮员工普遍文化水平不高，能够成长为企业的管理人员非常不容易，他们接受能力较差，因此，开展餐饮管理培训必须要注重通俗性，能够让员工听得懂，用得上;3.急迫性。餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况，管理水平十分低下，因此，餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展，而要通过短训与日常工作结合的方式，对餐饮管理人员进行速成式培训，快速成才，快速提升企业的管理水平。餐饮培训的作用是提高员工的岗位意识。浙江邵德春演讲视频

环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。浙江海派餐饮培训

餐饮管理培训知识：灯光、色彩应柔和、协调；家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣；环境卫生必须符合卫生标准要求；服务人员的仪表仪态应符合饭店要求；餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。供应适口的菜点酒水：宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切配合，—旦出现问题，及时解决等。浙江海派餐饮培训