舟山如何进行餐饮管理咨询

相信作为酒店的管理者和经营者都有深刻的体会，如今的酒店的员工已经由过去的80后，或者说85后逐步被90后所取代。不同一代人自然也有不同的特征，90后的员工，自然也就不同于80后的了，而作为酒店的管理者来说，当这些新一代人的闪亮登场得时候，如果继续沿用以前的方式方法，就会发现很多方法已经似乎不再起作用，许多时候经过很多努力，却总是没有效果。所以，该如何去适应甚至是改变自己的管理方式也就成为管理过程中急需解决的问题。新生的90后一方面显得那样的张扬，有个性，另一方面却又显得那样的不受管束，这是在令很多管理者非常头疼。餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制；舟山如何进行餐饮管理咨询

要对他们进行适当的关注和关心了，要关注和关心的主要是什么呢?当然是员工所关心和重视的事情了，因为人总会关注自己的事情比多，所以当你进行关注甚至是表示出关心的时候，他们通常会比较容易接受你。还有一点就是要对他们表示充分的认可和尊重，90后的员工，一般都是刚出社会，涉世未深刻，没有经过社会太多的磨练与成长，一般来说，他们心智尚欠成熟，非常需要靠他人的认可来获取内心的平静和安全感。同时他们也有单独的人格，也很怕的是别人对他们不屑一顾，所以一定要表现出对他们的尊重。各位管理者一定不要因他们年少就看不起他们，甚至忽视他们的意见和想法。宁波外部餐饮管理课程餐饮管理的课程特色：创新教学手段，突出综合能力培养；

迎接服务操作管理制度：1、提高服务质量，称呼客人尊姓。2、迎宾员：(1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?”(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。4、餐厅服务员：(1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。(2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。

餐前准备操作管理制度：1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。5、备好客用开水及芥酱。开市前检查制度：1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。2、按照餐厅检查一览表逐条检查：(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。餐饮管理从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。

服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料，供客人监督；新员工上网必须为其指派师傅，手把手传帮带。适时给员工以压力，服务员工资与表现结合，奖优罚劣，多劳多得。服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。每周开一次找差距总结工作会（每个人都说自己工作的不足，这周学到了什么东西）管理者要善于发现问题和解决问题。管理者也要注意和员工说话时的语气、态度；忌生硬、责骂，少训斥。管理者要给员工创造一个好的工作环境和一份为客人提供完善服务的好心情，这样员工才能满腔热情地去为客人服务。餐饮管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。江苏邵德春餐饮管理培训学习

随着时代的进步与科技的发展，餐饮管理也进入了智能化的时代。舟山如何进行餐饮管理咨询

对客服务，手势运用正确、规范、优美、自然。给客人指示方向，手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴心指示目标，眼睛兼顾客人和目标。面带微笑，配合语言运用。坐姿：保持正确坐姿，重心垂直向下。平稳自然入座。不前俯后仰，身体扭曲，不摇腿跷足。员工必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不缺勤，不私自换班或调休。未与下一班当面接班前，不准擅自离岗。服从领导工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。舟山如何进行餐饮管理咨询