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盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕后成形的部分是在顶部表皮中心下方约。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。西点精品派编辑西点派的分类1．单层派单层派是由一层派皮上面盛装各种馅料而制成的，它又分为：1）、生皮生馅派，是以鸡蛋为凝冻原料，并加入根茎类植物，如牛奶鸡蛋布丁派、南瓜派、胡萝卜派等。2）、熟皮熟馅派，奶油布丁派：以玉米淀粉为凝冻原料，加入较甜较软的水果，如巧克力布丁派、柠檬布丁派、香蕉派等；戚风派：布丁戚风派是以玉米淀粉作为凝冻原料；冷冻戚风派：以明胶作为凝冻原料。2．双层派双层派是用两片派皮将煮好的馅包在中间，然后进炉烘烤，它又分为两种：1）、水果派，是使用较硬的水果做馅，如苹果派、樱桃派和菠萝派等。性价比高的西餐培训学校哪家出名天津哪里有厨师培训机构；

当时的大陆军司令乔治·华盛顿将军认为西点是美国具战略价值的一块阵地，是“打开美国的一把钥匙”。有鉴于此，华盛顿在1778年邀请波兰人、曾参加过美国***中扭转战局的萨拉托加战役的英雄萨丢斯·科什乌兹科上校来协助设计西点要塞。经过一番勘察，科什乌兹科在此建立了大小14个据点，控制河道和防御水陆两栖进攻。各据点彼此呼应，相互支援，形成一个合理有效的防御体系。英军若乘船来犯，则无异于自投罗网。即便在，其设计思路仍被认为具有现代意识。为了纪念这位波兰人，1828年西点军校还为其塑了像。如今，这位波兰人依然目光炯炯地俯视着那逶迤而去的哈德逊河。而华盛顿本人也曾在1779年把他的司令部搬至西点。实际上，西点要塞自1778年1月20日屯兵以来，是美国一直在使用的设施，它也是西点军校的一个重要组成部分。西点军校-教学课程西点军校四年制本科学员的课程共40门，其中30门为必修课程，主要有数学、工程、英语、历史、社会科学、心理学与课题。10门选修课包括基础科学、应用科学、工程学、人文学、事务与公共事务等。各学科还分细目。

按一定的比例调制而成的冷冻甜食。西点原料名词啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。膨松奶油——是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的，在西点中用途非常。黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。天津厨师培训大概多少钱。

杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。风封——又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。西点专业术语化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。机械起泡——是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素。天津哪个西餐培训学校的老师教得好？性价比高的西餐培训学校哪家出名

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面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%。西点烘焙技术编辑西点过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。西点温度一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤。性价比高的西餐培训学校哪家出名

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