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餐饮经营管理，***涵盖了餐饮门店店长的职责与工作内容。特别是一些从餐饮门店管理前线总结出来的表格、图示，更是让很多餐饮人如获至宝。读完这套书，作为餐饮行业局外人的我，收获到许多门店管理方面实战和技术结合的方法论，有一种想要在餐饮行业跃跃欲试的冲动。连我都有这样的感觉，相信每一位拿起这套书的餐饮人，都能得到更多门店管理的共鸣与启迪！在此祝贺李老师的书籍出版，并感谢他对餐饮行业水平提升所做的贡献。相信这餐饮培训课程一定会成为餐饮行业门店管理领域具有特殊意义的里程碑！火锅店里只要有顾客，通电的炉子一般都一直开着，这种设备的耗电由顾 客决定；餐饮培训课程口碑推荐

了解了门店内部情况后，紧接着就是掌握门店外部现状。门店的位置是否容易找到，门店每天是做哪些人的生意，他们如何走进我们门店的，以及以前常来的顾客怎么**近来得少了等情况。事情的变化都是从量变到质变的过程，就如同一个男生的女朋友突然之间不爱他了一样，这绝不是突然的过程。不知不觉中，事情在慢慢改变，可能你没有感觉到。必须有一个系统，帮助我们去面对、应对这些变化，否则外面的世界的变化会让人无从察觉，对突如其来的结果也难以招架。而作为管理门店的店长，**忌讳的是对于门店外部的变化一无所知。了解外部信息化餐饮培训课程招商加盟很多地方都有当地的百年老店，特别是一些粉面馆。

半变动成本是指那些既包含变动成本也包括固定成本的成本。半变动成本中的固定成本不论业务量多少都要发生，而变动部分则与业务量有关，并随之等比例变动，例如前面提到的人员整体工资和保底加提成的租金部分。具体举例为能源，灯光是固定的，空调费用根据当地天气而变，炒菜的能源是按营业额的增长而增长。边际利润是指增加一单位产品的销售所增加的利润。边际利润是反映增加产品的销售量能为企业增加的收益，简单理解就是营业额收入减去变动成本之后的余额，或者营业收入中可以支付固定成本及增加利润的部分。

餐饮经营培训，健康门店建立在稳定的利润基础之上，在有计划地管理门店、提升营业额的同时，管理好各项支出、赚取门店利润十分重要。利润在一定程度上是被设计出来的，但这里我们只讲如何通过有效管理和执行来做好利润。每个公司都有自己的财务报表，有的报表依照通用会计准则设立，有的根据经营需要建立，但它们都是通过资金数据来反映公司、企业或门店的运营状况。本书主要针对门店店长，因此我们从店长可以看到的门店损益表开始讲解。经营门店所产生的管理人力成本，主要包括：门店管理组人员薪金，包括标准工资、加班、病事假工资、补贴等。

现金流出的方向和去向现金流出的方向，工资、来货服务付款、偿还信息、偿还债项和税项。就税项来讲，希望大家可以掌握些知识，2016年5月起国家开始实行营改增，简单理解是用进项税抵扣销向税的一种计税方法，当然不同的纳税人身份存在区别，比如一般纳税人和小规模纳税人会采用不同适用规定（具体请见“营业税改征增值税”国家相关规定）。这项措施给财务规范的企业带来巨额利润，虽然营业税从原来的约5%变成6%或11%或17%的增值税，但企业购进货物、加工修理修配、支付劳务和服务、购进无形资产或者不动产等支付或者负担的增值税额，在取得了正规增值税专业发票、海关进口增值税专业缴款书、农产2021门店操盘手之利润管理/幸福餐饮系列丛书/门店操盘手之利润管理幸福餐饮系列丛书品收购发票、农产品销售发票和税收缴款凭证后，同时还要具备书面合同、付款证明和境外单位的对账单或者发票的均可在销项税中进行抵扣。国家鼓励规范的财务行为和企业的不断发展，当企业盈利时再投资而获取的专业增值税发票等凭证，可以冲掉当期需支付的销向税款。诚信经营是作为有责任感商人的基本要求，我们对顾客讲诚信，同样也希 望员工对我们讲诚信。餐饮商业餐饮培训课程案例

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餐饮培训课程对每个餐厅的人员数量是相对固定的，但营业额并不是每天一样，从人力成本控制考虑，我们总希望排班安排，人员配比很大程度符合当天营业额需求，但这个很难实现。所以我们要达到的一是努力控制人力剩余量，在剩余量过大时安排一些其他工作，比如发传单，去做某些区域的细部清洁或某些货品的检查。在暂时没有顾客时，把那些事做完，尽量充分使用人力。第二个要实现的是在人力短缺时的高效利用，比方说繁忙前的准备工作，管理层都应该在店里，大家不看手机，不接电话，全力把菜洗干净、切好、将餐具预备好等等，所有人全力以赴去做好准备工作，顾客来时尽心服务好每个客人。餐饮培训课程口碑推荐

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