川东嚼劲口感牛肉干做法

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中红外-热风组合（combined mid-infrared andhot air，CMIHA）干燥是一种新型的干燥方法，它是基于中红外较强的穿透性和分子振动效应传热，能够快速升高物料内部温度，加快内部水分自由扩散至表面，同时借助热风的对流传热原理，加快表面水分蒸发，使物料内外同时干燥，提高燥效率，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技术在改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道，CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性；Pekke 等报道，CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化现象，提高燥效率，减轻非酶褐变反应的发生，从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性；汪喜波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性，使其具有较好的弹性和咀嚼性。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的应用则鲜见报道。谢小雷等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现，与热风（hotair，HA）干燥相比，CMIHA 干燥牛肉干能够降低能耗提升品质。达州嚼劲口感牛肉干哪里好两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分香辣牛肉。

炝肉丝莴笋 原料： 生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克（实耗50克），精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 做法： 1．将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。 5．莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。 特点： 味鲜，质脆嫩滑弹。

川味红牛肉丝 原料： 瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 做法： 选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。 炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。 特点： 肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。酥软好吃，每条都是满满牛肉。

干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 做法： 牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。 将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，然后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），拌匀盛入盘内即成。 特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜，干爽的牛肉和辣味混合在一起，就是对辛苦劳作后的奖赏，一口碳水一口蛋白质再加一口冰冻的啤酒，能把所有的烦恼都抛到九霄云外。 津津有味，口口生香，每一根都是灵感的源泉。嚼劲口感牛肉干厂家直销

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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中养气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，食用之后，会感觉全身充满了力量，再无以前萎靡的症状，这也是食物带给人们的又一个惊喜，除了果腹，在某些症状是能够起到明显的辅助作用，虽然不是起到主要的作用，但是能在日常生活中把一些小毛病给医治一下，还是很不错的。川东嚼劲口感牛肉干做法

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