浙江洪福焦庄烧饼连锁怎么样
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周所周知,焦庄烧饼是博山特有的烧饼品种,很多的人都很喜欢吃焦庄烧饼,都喜欢在早上来一份焦庄烧饼牛肉汤,来开始忙碌的工作。但是,正是焦庄烧饼的火爆,才造就了烧饼店的火爆,有的人一大早就起来,只是想吃一份焦庄烧饼,但还是有很多的人需要排队购买,如果不想自己排队等待,就要自己制作,但大多数人都不会焦庄烧饼的制作。在这里,小编就和大家说一下焦庄烧饼的制作:工具:锅、面食适量、碗、筷子、勺、水、食用油、食盐、酵母粉步骤:1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。2、和面。在面盆中加入大约500克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。3、做油酥。把炒锅和炒勺准备好,打开火,在炒锅中放入大概50克食用油,把油烧热。加入一勺盐,加入一定量的面粉,使油变粘稠,翻炒,待面粉变成金黄色时,油酥就炒好了,放到小碗里备用。4、做烧饼。 浙江洪福焦庄烧饼连锁怎么样洪福餐饮认为客户至上,服务周到;质量为先,科技**。
据史料记载,饼类食品,在汉魏时代北方已普遍食用。《释名》云:“饼,并也。溲麦而使合并也。”蒲松龄曾举例说明“若汤饼、胡饼、蒸饼之属。汤饼即今之面条;蒸饼即今之馒头;胡饼即烧饼是也。”可见烧饼由来已久。博山过去经营烧饼者有很多,*城郊区各街道不下数十家,但**有名的当数博山东门外东关街的“刘家烧饼铺”,掌柜是刘时安,他曾在博山“郝家烧饼铺”学过徒,掌握了“打烧饼”的技艺,并经后数十年不断改进,形成了我们所看到的博山烧饼。如今博山烧饼已不仅局限于淄博地域,也开始向周边地市发展,众多城市中现如今也能看到他的身影。**的博山肉烧饼呈蟹壳黄色,皮薄,肉馅多,表皮芝麻多,两面火色均匀。刚出炉的烧饼具有肉香、油香、芝麻香、葱花香,吃起香酥可口,使入闻之馋涎欲滴,它不仅是一种美味食品,还是馈赠亲友的礼品。
蕉庄烧饼起源于博山区蕉庄村北桥,创始人家姓朱。相传,清朝乾隆皇帝下江南,路过蕉庄村北桥,吃了蕉庄烧饼赞不绝口,并留诗一首;年代,**老前辈王震吃了蕉庄烧饼,也大加赞赏。现在,蕉庄烧饼已经美名远扬,并被**电视台《中国早餐》节目推荐。
一提到蕉庄烧饼,没有几个人不喜欢的。蕉庄烧饼还是秉承传统的焦炭炉子制作,皮酥,个大,肉馅多,上面还粘着香酥的芝麻粒,趁热咬上一口,那是的美味!
蕉庄烧饼看起来简单,但是是技术含量却很高。首先,蕉庄烧饼要用发面制作,发面的时间自然要把握准确;其次,一定要用新鲜的猪肉剁馅,并配上调料,尤其注意要多放些葱丝;另外,把带着肉馅的面饼贴进炉子的内膛,可是个技术活,必须一次贴牢;再就是,烤制烧饼一定要注意火候,温度要适中,火太旺了容易烧焦,火太小了里面就不熟。烧饼贴上后,大约五六分钟就出炉了,热气腾腾,外表焦黄,圆鼓鼓的,拿在手里依旧很烫,难免左手倒右手,右手又倒左手,真是别有一番风味! 洪福餐饮技术上追求精益求精,服务上追求全心全意。
焦庄烧饼是和周村烧饼齐名的小吃,他们的区别只在于焦庄烧饼带陷而已。但在工艺制作上,口感上,焦庄烧饼更加的具有特点。面过千柔百转,肉过千锤百炼。 把做好的肉馅面团放在面板上,然后依靠师傅的技术,用手蘸水慢慢压薄。这是一技术活,不仅要压到薄皮的样子,还要兼顾面团的形状,面饼的直径已18公分左右为佳。表面在撒上一层芝麻,就可以上炉。烧饼入炉,不到一会的功夫,表面就会起泡,慢慢的鼓起来,五分钟左右即可出炉,刚出炉的焦庄烧饼肥肉烤的流油,外酥里嫩,鲜香美味,轻咬一口下去,滋滋流油,这味道,久久不能忘却。 接下来就是牛肉汤的制作了。现如今的牛肉汤已淮南的为佳。把红薯粉丝,豆饼,千张这三中食材放入一起,再搭配一碗刚出炉新鲜的牛肉汤,那味道,别提了。红薯粉丝,豆饼千张等经滚烫的牛肉汤汁烫过之后,不散不腻不占味,清爽筋道,可以让牛肉汤的鲜香发挥到极 至。 把牛肉汤和焦庄烧饼结合在一起,形成了北饼南汤的新吃法,越来越受到广大消费者的喜爱。好吃的焦庄烧饼搭配一碗热气腾腾的牛肉汤,让您的身心放松下来,享受这一过程,这难道还不足以让你心动吗?洪福餐饮的服务永无止境,工作不断进取。济宁焦庄烧饼加盟赚钱吗
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(1)采用上等面粉。过去生产烧饼大都用两种面粉,一是济南“成丰面粉厂”和周村“大有面粉厂”的面粉;再是当地加工的面粉。前者面白,后者劲大,各有特色。烧饼面要求和的软硬适度,达到发而不酸,劲大拉不断,方为上乘。
(二)馅料好。烧饼馅用鲜猪肉,肥瘦相间,其他配料用章丘大葱,莱芜姜以及脱皮芝麻。
(三)火候好。打烧饼的技艺是“三分案子七分火候”。打烧饼须盘砌特制的烧饼炉,用砖垒砌,高约一米八左右,呈正方形边长八十厘米左右(无尺寸),上部垒进一个中型水缸的一半多作炉缸底凿一园口,作添加燃料和贴烧饼的进出口。贴烧饼时先用盐水在炉壁上刷一遍,以增加附着力,否则贴不住容易“滴炉”(即脱落)。燃料比较好用无烟、质硬、火力强的“青碘”,这样慢火烤匀,无煤烟味,烧饼出炉喷香四溢。不知传承多少年的老手艺,老口味,如今的社会这样**传统的经典小吃越来越少。相比之下周村的烧饼从实行机械化制作以来,口感、味道大不如前。博山肉烧饼,还是一如既往秉承传统的焦炭炉子制作,没有一丝一毫的懈怠。 浙江洪福焦庄烧饼连锁怎么样
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