珠海12987工艺有哪些

端午时节，是茅台镇一年之中制曲的较好时节。大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩（古时工艺称为“处女踩曲”）。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，让每一面都能充分接触微生物。生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。重阳下沙，是因为夏季的雨水较多，水土流失会造成水质较差，并且气温高，高粱淀粉含量高，生酸幅度过大，并不利于酿酒。九九重阳节，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“变“清“，清澈甘甜，水质是一年中较好的时侯，此时首一次投料，称为“下沙”。12987工艺的酒体醇厚且有层次感。珠海12987工艺有哪些

12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。珠海12987工艺有哪些白酒12987工艺的酿造过程需要保持恒定的温度和湿度。

“12987”工艺：“1”指一年的生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒中较长的，从原料下沙到较后一轮出酒总共需要一年时间。“2”指两次投粮。高粱原料在酱香型白酒生产中被称为沙。在每年的生产周期中，有两次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重阳节，也就是农历九月初九。下沙量占总投料量的50%。第二次喂食被称为粗沙，时间通常是下沙后一个月。在接下来的一年里，每一轮只加曲，不增加高粱。“9”指九次蒸煮。在首一次下沙时，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前两次蒸变成未过滤的酒，然后进行第三次蒸，得到通常所说的熟谷物。熟粮经过摊凉、摊曲、堆积、入窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个循环，每个环节一蒸，整个过程九蒸。“8”指八次发酵。在酱香型白酒的酿造过程中，第三轮酒醅中不会加入新的粮食，但由于原料较粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉将逐渐消耗，直到第八次发酵结束，并且发酵谷物中的淀粉含量仍为约10%。“7”是指喝七次酒。在酱香型白酒的酿造过程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，将酒糟展开并冷却，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。

12987工艺是一种传统的酿酒工艺，用于制作酱香型白酒。这种工艺具有悠久的历史，并且在生产过程中注重细节和技艺的传承。下面将从产品的历史以及生产角度出发，介绍12987工艺制作酱香型白酒的过程和特点。在了解12987工艺之前，我们先来了解一下酱香型白酒的背景。酱香型白酒是中国传统的白酒之一，以其独特的风味和品质而闻名。它的制作过程严格遵循传统的工艺和配方，经历多道工序，需要较长的时间来发酵和陈酿。而12987工艺正是其中一种制作酱香型白酒的工艺之一。新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜）。

“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。每一滴出厂的酱香酒，从原料进厂到产品上市至少要经过五年，在此酿造期间，一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵，并加入高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下，搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列天然物理、化学反应，才能使酒体呈现出独特的韵味和口感。12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。梅州揭榜挂帅酒12987工艺流程

酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。珠海12987工艺有哪些

12987工艺在白酒生产中具有重要的地位。它是一种传统的工艺方法，起源于中国北方地区。该工艺注重酒曲的制作和使用，以及发酵和陈酿的过程。在12987工艺中，选用的原料以高粱为主，辅以小麦、大麦等谷物。经过蒸煮、糟化、发酵、蒸馏、陈酿等多个工序，得到具有独特风味和口感的酱香型白酒。12987工艺制作酱香型白酒的过程中，关键的环节是发酵和陈酿。在发酵过程中，酒曲起着至关重要的作用。酒曲是用纯粮食发酵而成，其中含有多种酵母和微生物。通过合理的控制温度和湿度，酒曲能够使酒液中的糖分转化为酒精和香气物质。而陈酿过程中，酒液会在陶罐或槽中进行长时间的贮存和调理，使其逐渐变得醇厚而香醇。珠海12987工艺有哪些