扬州兴隆香米厂家

为什么粳米煮的米饭又粘又软，籼米的米粒却泾渭分明？1米大致可分为籼稻米、粳稻米和籼)米。籼米形状细长，直链淀粉含量高，煮熟后的米大米颗粒明显，如常见的泰国风味米；粳米的形状较短，直链淀粉含量低。煮熟的米大米弹性比籼米好，颗粒间有一定的粘连，如东北米。糯米的特点是直链淀粉含量极低，煮熟后非常粘软。2.粗米和精米按加工程度分类，粗米是稻谷脱壳后的产物。米表面有一层皮，里面含有大量纤维，对口感影响很大。去掉这层纤维，得到京米。黑色米和紫色米以颜色命名。他们可能是粳米或籼米。香米是根据其风味特点命名的，更多的是一个传统的习惯名称。珍珠米米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥。扬州兴隆香米厂家

怎样分辨籼米和粳米？从口感上分辨，如果是米煮的，我们也可以通过品尝味道来判断是籼米还是粳米。籼米含有较多的直链淀粉，米具有较好的膨胀性，所以煮出的米大米口感蓬松，咀嚼较硬。粳米含有较多的支链淀粉，而米的膨胀性较差，所以煮出的米米饭口感粘稠，口感松散松软。籼米和粳米在味道上可以相互区分。我们主要看蒸米米的柔软度和紧实度。籼米蒸米米硬而松，米蒸粳米米软而粘。知道了如何区分籼米和粳米之后，相信大家更关心这两个大的米哪个更好。其实好坏并没有的区别，主要还是看大家的使用和口味偏好。一般来说籼米适合做干饭或者蛋炒饭，因为质地硬硬的，不容易粘在一起。粳米更适合煮粥或者米汤，因为质地比较粘，煮出来的粥会有更好的口感。扬州兴隆香米厂家粳米适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥调养食用。

粳米是粳稻的籽粒，也叫大米。它的味道香甜清淡，性质平和，每天都吃，是一种滋补的东西。粳米是中国南方人的主食，是一种“米”。它已经在中国各地种植了6900多年，是中国饮食文化的特色之一。主要产于中国，华北，东北和苏南的粳米含有大量碳水化合物，约占79%，这是主要的热量来源。达米也叫“道米”。广义而言，大米包括粳米、籼米和诺米。狭义来说，大米是我们在的主食，对于南方人来说，大米餐无论是在家里还是在餐厅都是不可或缺的。大米的种类很多，人们经常吃当地生产的大米。所以粳米属于米，是米的品种之一。

米时间长了能吃吗？有时候家里买了很多大米，或者农村的大米比平时成熟的时候家里会有更多的大米，这样就有可能把大米放很久，于是就产生了一个问题：大米放很久还能吃吗？米给出的答案是，如果是包装的，尽量在包装上标注的日期内食用，如果是散装的，尽量在夏季3个月内食用，秋冬季6个月内食用。米存放时间越长，养分流动越快。而且米长期存放，不仅会降低粘度，还会降低质地，甚至还会降低香味。而且如果存放时间过长，会导致米发霉，影响会比前者更大。一般的氯霉素虽然对人体影响不大，但对策比较简单，就是把米洗几次。但是还有一种霉菌远比绿色霉菌严重，那就是黄曲霉，黄曲霉人吃了会中毒。籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1:1.5。

粳米：1.粳米粥更容易消化吸收，但在制作米粥时不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，而碱会破坏米中的维生素B1，从而导致B1缺乏；2.做米饭的时候，一定要“蒸”，不能“捞”，因为捞饭会损失很多维生素；3.平时不宜多食制后的细粮。籼米，它属于一种特殊的米，又长又细。米的颜色更白，透明度比其他种类差。烹饪籼米时，由于吸水性强，膨胀度大，出米率相对较高，更适合烹饪米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长度超过7毫米，粘度小。米易碎，加工时容易破碎。横截面为扁圆形，颜色为白色透明，但也有半透明不透明的。籼米的外形细长，直链淀粉含量高，煮出来的米饭颗粒分明，互相之间不怎么粘连。镇江兴隆珍珠米批发

粳米所含人体必需氨基酸也比较全，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。扬州兴隆香米厂家

米做饭时过度清洗擦洗好不好？米不宜多冲，因为米含有一些溶于水的维生素和无机盐，其中很大一部分在米颗粒的外层。冲刷较多或用力摩擦搅拌会造成米颗粒表层营养物质大量流失。同时米不宜长时间浸泡。如果淘洗前长时间浸泡，米颗粒中的部分无机盐和可溶性维生素会溶于水，淘洗后损失会更大。米精练过程中，维生素B1的损失率可达25%-50%，维生素B2和烟酸的损失率可达20%-25%，蛋白质、脂肪和糖也会有不同程度的损失。此外，米长时间浸泡后容易破碎。因此，在冲刷米时应注意以下几点：1.用冷水而不是自来水或热水清洗。2.水的消耗和淘洗次数应该较小化。3.不要用力摩擦和过度搅拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，将浸泡后的米水和米一起放入锅中。扬州兴隆香米厂家