南京柠檬酸哪里好
3.除盐：所得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗涤，加热至70—80摄氏度，反复多次，直至盐分除净为止，干燥备用。4.酸解脱色：柠檬酸钙浆液加热至60—70摄氏度，加入浓度为35%的硫酸，沸腾3小时左右，待柠檬酸钙分解完成，即静置沉淀，上层清液为柠檬酸溶液。将暗红色的柠檬酸用1—2%活性炭脱色半小时，则得无色清液。5.浓缩、晶析：将无色柠檬酸液进行浓缩，至固形物含量75%时，于结晶缸内静置结晶。4—5天可完成晶析。6.离心、干燥：柠檬酸结晶还含有一定水分和杂质，需用离心机除去。然后在75摄氏度下干燥到含水量达1%以下，***通过过筛、分级、包装即为成品。，在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。南京柠檬酸哪里好
简介柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。功效柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味储存方法柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热至约40度时，失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解，稀的柠檬酸水溶液可在静置时发酵。所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内。南京柠檬酸哪里好在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。
.高氯酸滴定液（0.1mol/L）配制：取无水冰醋酸（按含水量计算，每1g水加醋酐5.22mL)750mL，加入高氯酸（70%-72%）8.5mL，摇匀，在室温下缓缓滴加醋酐23mL，边加边摇，加完后再振摇均匀，放冷，加无水冰醋酸适量使成1000mL，摇匀，放置24小时。若所测供试品易乙酰化，则须用水份测定法测定本页的含水量，再用水和醋酐调节至本液的含水量为0.01%-0.2%。标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.16g，精密称定，加无水冰醋酸20mL使溶解，加结晶紫指示液1滴，用本液缓缓滴定至蓝色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于20.42mg的邻苯二甲酸氢钾。根据本液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度，即可。
绿色木霉和黑曲霉都具有产柠檬酸的能力，而黑曲霉的产酸能力更强。如柯里以黑曲霉为供试菌株，在15%蔗糖培养液中发酵，对糖的吸收率达55%。1923年美国菲泽公司建造了世界上家以黑曲霉浅盘发酵法生产柠檬酸的工厂。随后比利时、英国、 德国、苏联等相继研究成功发酵法生产柠檬酸。这样，依靠从柑橘中提取天然柠檬酸的方法逐渐为发酵柠檬酸所取代。1950年前，柠檬酸采用浅盘发酵法生产。1952年美国迈尔斯试验室采用深层发酵法大规模生产柠檬酸。此后，深层发酵法逐渐建立起来。深层发酵周期短，产率高，节省劳动力，占地面积小，便于实现仪表控制和连续化，现已成为柠檬酸生产的主要方法。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。
柠檬酸是酸味剂的主要成分，大约占据总消耗量的2/3。在制作水果罐头时，添加柠檬酸能够保持或提升水果的风味，尤其对于一些酸度较低的水果，添加柠檬酸可以提高其酸度，降低pH值，从而抑制微生物的生长，防止水果罐头出现细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸可以使其酸味更加协调。在制作凝胶食品如果酱和果冻时，柠檬酸可以降低果胶的负电荷，使果胶分子间形成氢键并发生凝胶化。在加工一些呈碱性反应的蔬菜罐头时，柠檬酸可以作为pH值调节剂，不仅可以起到调味的作用，还可以保持蔬菜的品质。此外，柠檬酸还具有螯合作用和调节pH值的特性，这使得在速冻食品加工中，它可以增强抗氧剂的性能，抑制酶的活性，从而延长食品的保质期。酸味**，温和芳香，在所有有机酸中是**可口的，并能与多种香料混合产生清爽的酸味，故事用于许多食品。南京柠檬酸哪里好
在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度.南京柠檬酸哪里好
我们了解到，柠檬酸在食品加工业中占据着举足轻重的地位，同时也在医药、染料和其他工业领域有所应用。柠檬酸的生产主要有两种途径。第一种是以淀粉和糖类为原料，通过微生物发酵的方法来制取。另一种则是从富含酸性成分的原料中提取，特别是在果品加工过程中，像制梅和柑橘后排出的咸酸汁液，它们的酸性含量可高达4-5%，都可以作为提取柠檬酸的原料。其生产工艺如下：首先，对原料进行澄清和过滤，去除果胶和杂质，然后用压滤机进行压滤。接下来是中和步骤，可以使用碳酸钙或石灰进行中和，这一步需要预先调制成浆状。具体操作是在橘汁或梅汁的咸酸水中加热至75摄氏度，然后逐渐加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时。初温控制在5摄氏度左右，可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。静置沉淀，沉淀物即为果酸钙（主要以柠檬酸钙为主）。南京柠檬酸哪里好