武威加盟兰州牛肉面店的条件

天色微亮，城区千余家牛肉面馆开门营业。不少兴冲冲赶来吃“头锅”的食客，储下一整天的精气神。上午七八时，面馆的人越来越多，等不来座位，心急豪爽的兰州人索性端着碗站或蹲在马路旁“咥一碗牛大”，绝不能等面泡软了再下筷子。吃罢面，吹开面汤上红红的辣椒油，喝一口汤，舒坦！始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”，或“牛大”“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。无锡加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？武威加盟兰州牛肉面店的条件

抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到然后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。陇南加盟兰州品牌牛肉面能赚钱吗北京加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？

混汤牛肉面。这类面馆一般是自上世纪八十年代中期开的。那时兰州牛肉拉面的市场已经开始了竞争，面馆越开越多。一些经营者便开始了创新。那时的牛肉面馆汤锅里会很显眼地煮一只整鸡，向顾客表明牛肉汤里有鸡汤混入，以此招揽生意。由于ZF一直都管控着价格，随着成本上升，而价格不能及时变动，导致牛肉面里的牛肉越来越少，致使在吃牛肉面时为了吃到肉，不得不另外购买。一些开在低收入社区周围的小店，因为牛肉的销售量小，用于煮汤的牛肉自然也就不足。于是聪明的老板便将牛腿骨牛脊骨和牛肝等原料加入到牛肉汤中。骨料和牛下水油脂含量高，加之消费者对香料的依赖性越来越强，牛肉汤里加入的生姜桂皮丁香小茴香等调料越来越多，牛肉汤变得不再清亮了。混汤（浑汤）牛肉拉面就成为又一种代表性口味。

拉制一份面，训练有素的拉面师傅只需10秒钟，煮面也只有10秒左右，加上放浇头和面汤的时间，不到40秒就能出一碗面。效率堪比机械煮面，一份粉面机器平均烫煮分面的时间为30秒。另一方面，兰州牛肉面的标准化程度高。在绝大多数制作工序预制后，兰州牛肉面门店需要耗时培训的员工只有拉面师，而拉面环节的标准化也很高，新员工7天左右就能学会，其他人员几小时简单培训即可上岗。除了出餐速度快、标准化程度高之外，中央厨房集中烹制带来的门店所需人员少、口味稳定、高食品安全性等因素，都利于兰州牛肉面更好地实现规模化。昆明加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长。江西加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？甘南加盟牛肉面店的利润

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首先，“单品极好”就是要“固本正源”，“固本”是要坚守和传承百年兰州牛肉面的文化，我们做的不只是一碗面的生意，而是让一碗面传播西北清真的美食文化！“正源”则是要传承兰州牛肉面的百年非遗技艺，坚守手工制面，坚持肉骨原汤，让“一清二白三红四绿五黄”的颜值更具魅力，让辣子与原汤满城飘香，呈现“肉烂者香，汤镜者清”的本色，让食客继续“闻香下马”！把一碗兰州牛肉面，做到回归本源。“品类创新”是指为满足顾客更加个性化、多元化的需求，我们要在牛肉面单品极好的基础上，实施“牛肉面+”。比如：经典蒸饭系列、西北烤肉系列、西北小吃系列、西北卤煮系列等，用品类的多样化，一举打破传统拉面小店，因品类单调而“用餐期忙死、非餐期闲死”的尴尬局面，将全天时段均转变为用餐期，形成更好的“延伸效应”。更是突破客单价低的局面，兰州牛肉面依然可以做到人均40+的水平。事实上，不是没有需求，不是没有更高的消费水平，而是你没有创造和提供让用户消费的产品选择。武威加盟兰州牛肉面店的条件

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