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    全世界咖啡豆的种类都有哪些？/你喝的咖啡是什么豆种？咖啡拥有独特的口感与风味，咖啡里的**能提神醒脑。咖啡不知不觉已经逐渐步入了大众视野，在人们的生活中也越来越重要，大街小巷坐落着咖啡店，也有人自己购买咖啡豆在家自制现磨咖啡。每次选择都分不清楚，不同咖啡豆种类、自然环境、以及处理方式等都会影响风味，那市场上的咖啡种类这么多，它们都是哪些豆种？全世界咖啡的品种高达6000多种，主要分三大类：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种。这三种咖啡豆被称为“咖啡三大原生种”。其中阿拉比卡的产量约占60%，其次是罗布斯塔，利比里亚占比非常少约为5%。如何快速分辨三大豆种阿拉比卡（Arabica）阿拉比卡是世界上咖啡豆的夏娃——第一种咖啡豆。主要用于单品或精品咖啡，比如常见的铁皮卡、卡杜拉、蓝山、瑰夏都属于阿拉比卡。咖啡豆外形：长椭圆形，豆身**偏小、有光泽，颜色均匀，呈现窄长型，中间裂纹窄且呈现S形。叶子呈现椭圆形。**早可追溯到公元**00年现在的埃塞俄比亚，一般种植在中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区。由于树种对病虫抵抗力弱，所以对生长环境要求极高，种植在较高海拔，需要温和气候，产果时间慢。

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    冲泡时间对于咖啡萃取有哪些影响?实践中不难发现，冲泡时间经常成为我们冲泡咖啡好喝与否的一个**因素。冲泡时间即粉水接触的总时长，或者叫萃取时长。由于咖啡中的可溶性风味物质是逐步析出直至**终彻底溶解于水的过程，而分子量大小以及极性不同，导致其亲水性差异较大，彼此间溶解速率迥异--亲水性**强的酸味较早溶解出来，甜味其次，苦味涩感等溶解得**慢。萃取程度与冲泡时间成正比，我们设计不同的冲泡时间，会带来不同风味的一杯咖啡。进一步研究发现，酸甜等好风味物质的析出会快速攀升到达顶峰，随后缓缓下降，呈现出先快速上扬随后持续下降的抛物线规律，而苦涩等坏风味析出则是比较平缓的曲线。那么结论就来了:好风味抛物线下落时与坏风味曲线的交叉点，便是我们**晚应该结束萃取的时间点。咖啡师的基本冲泡原则可以被解读为必须在不好风味比好风味萃出释放得更多以前结束冲泡。我们可以做一个有趣的小实验来验证如上知识点。准备一台出水稳定的美式滴滤咖啡机(如Bonavita美式欧风滴漏式冲煮咖啡机)，一个计时器，以及若干洁净的分享壶或咖啡杯备用。我们可以先开机实际冲泡一次，假设全程冲泡时间为200秒。接下来我们开始正式试验。 天津咖啡豆和咖啡粉经典意式拼配咖啡豆浓缩香醇焦糖黑巧深烘500g。

    咖啡里的酸味来自哪里?酸味是舌黏膜受到氢离子刺激而产生的一种味觉感受，不同的酸有不同的味感，氢离子浓度、酸味剂阴离子的性质、总酸度和缓冲作用等都会影响酸味呈现。品尝黑咖啡时，复杂的酸感来自于浓度不一、种类繁多的酸味剂--30多种有机酸和无机酸磷酸。首先，浓度对于酸味影响很大，强酸的酸味必然大于弱酸，因为强酸在相同浓度下会产生更多的氢离子。适宜的低浓度、***酸质能使人愉悦并促进食欲，增加咖啡的“骨架感”，浓度过高则会适得其反，会加强苦味、强化涩感、抑制醇厚度。其次,相同氢离子浓度下，各种酸的味道取决于其助味基阴离子。例如，醋酸的酸味反而大于盐酸，当然酸中不同的阴离子会使酸味夹带上其他味道，如苦味、涩感等，导致酸得不纯粹。此外，不同的酸感呈现状态也不同。柠檬酸清爽感与新鲜感突出，感受先强后弱;酸强与柔和度都超过柠檬酸的苹果酸则持续性较强;酒石酸先抑后扬，余韵突出;而磷酸则可能表现出两面性:带来热带水果酸味和活泼性之余，也可能夹带负面尾韵。***，温度对于酸味的影响之大远超其他味道，高温容易使酸味消失，温度下降则酸味愈发明显。

    我们都了解咖啡豆可以用来制作咖啡，那咖啡豆是如何诞生的？首先咖啡豆是从**初的果实经过蜕变而来，蜕变的过程我们称之为咖啡的处理法。说到咖啡处理法就要先说起咖啡豆的结构了，咖啡果从外到内的有外果皮、果皮、果胶质、果壳、银皮、咖啡豆现在的主流处理法主要分为水洗、日晒、密处理水洗处理法是指咖啡鲜果在发酵池中经过初步的鲜果发酵后通过脱皮机脱去了果皮和果肉，然后将带有果胶的咖啡豆倒入水洗池进行水洗和浮选洗去果胶层并将咖啡豆进行初步的筛选，经过水洗和浮选后再将带壳的咖啡生豆进行晾晒干燥或者机械干燥把咖啡生豆的水份干燥至12%以下，再根据客户要求出库的时间进行脱壳。水洗处理法处理的咖啡豆一般会有柠檬柑橘调性的风味，酸质会更加明亮干净。日晒处理法是**原始古老的处理法，采摘鲜果后经过初步筛选后直接将咖啡果带着果皮果胶一起进行晾晒至咖啡豆水份到12%以下在进行脱壳，这种处理法需要较长的时间，对天气和环境要求较高，有在加工过程中受环境影响造成瑕疵的风险，这种咖啡处理法处理的咖啡豆会出现一些像橙子之类成熟水果，热带水果甚至果干果酒的风味，风味更为复杂更高的甜感。密处理则介于水洗处理和日晒处理中间。 咖站拼配香浓意式意大利美式浓缩咖啡豆深烘焙500g可磨粉。

    不全靠熟豆残余的糖分多寡来决定，仍需靠其他成分的相乘或相克，极为复杂。若酸味、咸味、苦味或涩感太重，就会压抑甜味的表现。咖啡天然的甜感与其他含糖饮料的甜味不同，咖啡的甜味是由口腔的滋味与鼻腔的焦糖香、奶油香与花果香气共同营造的独特甜感，非添加砂糖所能模仿。SCAA杯测表的甜味栏有5个小方格，杯测时5杯都要试，甜感较好每杯得2分，5杯比较高分为10分。本简易杯测表则精简为3小方格，可检测1~3杯的甜味。烘焙中的甜味浅烘焙的咖啡豆，焦糖化程度低，颜色与肉桂接近，豆子里的酸性物质破坏较少，留有明亮的酸味，更容易泡出酸度高的咖啡，是美国西部人士的喜欢。中度烘焙的咖啡豆，酸苦较为综合，还有微微的清甜，也是**常采用的烘焙程度。深度烘焙的咖啡，烘焙时间长，颜色变得非常深，苦味比酸味更浓，几乎尝不出酸味，香味也更为独特，主要流行于意大利。 咖站意式浓缩拼配咖啡豆中深度烘焙咖啡香浓精品咖啡。天津咖啡豆和咖啡粉

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    咖啡的触感是否重要呢?触感也是咖啡呈杯风味中很重要的一环。事实上对于大部分国人来说，口感好坏有时重要性还会超过嗅觉感受，成为评价食物的决定性因素。什么是口感呢?可以大致描述为食物在口腔中所引起的感觉的总和，包含味觉、硬度、黏性、弹性、附着性、温度感等。我们在这里提及的咖啡触感又更习惯被叫作体脂感(Body)、醇厚度或咖体，可以看作是口感的一个子集，更多强调咖啡液在口腔和上颚带来的重量感、黏稠感和顺滑感，非常类似于品酒学中提及的酒体(Body)概念,描述语有“厚重”“轻盈”“柔绵”“顺滑”等。咖啡体脂感是咖啡感官体验中的骨架，支撑起嗅觉与味觉体验，如果缺少体脂感，就如同人得了软骨症一般。咖啡的滑顺与厚薄口感，主要是质量结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物共同形成的胶质体，再加上蔗糖等物质，在口腔所产生的一种奇妙触感。根据不同的咖啡冲泡及过滤设备不难判断，如下各款咖啡的体脂感呈现依次下降趋势:意式浓缩、法压壶、滤布手冲、滤纸手冲。 福建咖啡豆批发

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