滨江区原浆浓香型白酒排行

“浓香”这一香型是在1979年第三届全国评酒会上确定的，在“八大名酒”中浓香型白酒占据五位：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河，其后也成为浓香型白酒的**作。浓香型白酒所用窖池是不间断发酵，被人称为“活窖”，窖池的活性越高有益微生物数量越多;酿造工艺复杂，从制曲到摘酒历经八大环节。  浓香型白酒按照原料种类的不同分为单粮类和多粮类，**作分别是泸州老窖(单粮)和五粮液(多粮);按照酿造方式的不同分为：固态法(纯粮酒)、液态法(酒精酒+香精)、固液法(纯粮酒+酒精酒)。浓香型白酒：在酿造的过程中加入了很多香料，在长期的收藏过程中这些香味会慢慢减淡，影响酒香。滨江区原浆浓香型白酒排行

浓香型白酒怎么鉴别酒是一种风味嗜好品，品酒识味是一种美感的心理享受，品评好酒可以带一种身心的愉悦，其感受“言有尽而意无穷”。所以品酒不是评酒师的**，学与实践尝评可以更好的享受美酒，同时有利于与他人分享那分愉悦。要品酒首先要了解如下的基本知识，浓香型白酒的品鉴从色、香、味、格四个方面进行，具体如下：（1）色：即色泽。是用眼睛来完成,白酒正常色为无色透明，酒通过贮藏会渐渐变黄，所以国家标准允许瓶装白酒微黄。（2）香：即香气。通过鼻子来完成。香气的鉴别比较好用50ML的瓷杯或玻璃杯，倒入30ML酒液，进行鉴别。香气要求，气正，放香浓，丰满，优雅为佳。（3）味：即味道，通过舌反映出来。舌的味觉反映特别灵敏，所以才能分辨出酒体中的味感。酒味要求，醇和、绵甜、净爽、谐调、浓厚。（4）格：即风格，通过色、香、味的品尝认识后，判断酒的是否符合自身香型的典型特征。浓香型白酒的香是以己酸乙脂为主体，多种香味成份并存的复合香气，己酸乙脂香气香过头则不佳，如果其它香气为主体则偏离了浓香型白酒的风格。其味也是多种成份共同作用的丰富味惑。所以要求风格要突出，具有香气浓郁、绵甜净爽、各味谐调、回味怡畅。赵县粮食浓香型白酒加盟大多数酱香型白酒的制造工艺十分复杂，而所有的酱香型白酒都是纯粮酿造自然发酵的***产品。

酱香型白酒主要以贵州茅台、四川郎酒为**，酱香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不淡、不浓不猛、回味悠长等特点；浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为主，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口绵柔等特点。浓香型白酒和酱香型白酒的本质区别还是酿造工艺。酱香型白酒的酿造工艺基本上就是以茅台为例的九蒸煮、八发酵、七取酒、二投料、端午制曲、重阳下沙，这是特点，重在反复蒸煮发酵，贮藏之后再行勾兑，整个生产周期长达一年。

在包装方面，消费者一定要注意百年老店浓香型白酒的外在包装。真正的好酒在标签的印刷，纸张的使用，图案的套色以及油墨线条都十分讲究，包装盒的边缘接缝松紧均匀，不存在留缝隙的现象。另外，现在不少酒企还加大了防伪技术的应用，例如一次性扭断防伪封口盖的使用有效的防止了造假行为。而假的白酒在包装上不会做到如此的细致，标签的使用和颜色，图案看上起都是不讲究的。闻香辨味是辨别真假百年老店浓香型白酒的另一常用手段。在辨别时将少量的白酒倒在透明的杯子里，鼻子靠近杯子，闻一下白酒香气的浓淡与酒香属于哪种香气，接下来蘸少许白酒用舌尖分辨，真正的白酒口味醇厚，甘冽，入口有种甜味，还有余香。而假酒则闻起来呛鼻，品尝起来有辣的感觉。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。

浓香型白酒酿造工艺,2、出窖浓香型酒厂均采用多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，“千年老窖万年糟”说明浓香型白酒的质量与窖、糟有密切关系。起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟、再起粮糟（母糟），面糟单蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵，再起五甑粮糟。当出窖起糟到一定的深度，会出现黄水，应停止出窖。（黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有残余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质）一般工厂把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，决定是否需要调整下一排的工艺条件。浓香型白酒也是可以收藏的，而且可以收藏很久，没有时间限制。桐庐有什么浓香型白酒哪家便宜

除高粱外，也可添加其他的粮谷同时发酵。多种原料混合使用，产生多种副产物，酒的香味、口味更为协调丰满。滨江区原浆浓香型白酒排行

浓香型白酒酿造工艺，1、原料处理浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。稻壳是优良的填充剂和疏松剂，要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为除去稻壳中的异杂味和有害物质，要求把稻壳清蒸30分钟，出甑晾干，备用。滨江区原浆浓香型白酒排行

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