汕头浓香型坤沙酒

坤沙其实是本地的方言：“kun（二声）”表达是完好，整个的意思，“沙”指高粱。所以，坤沙便是指完好的高粱。而整个酱香酒工艺中，高粱都处于完好颗粒发酵。坤沙酒便是指酱香酒传统工艺中从一次序到七次序的酒。在次序酒寄存一年后，七个次序酒进行盘勾，便是坤沙基酒。茅台酒便是规范的坤沙酒。但是坤沙酒有一个丧命的弱点，便是产值低，所以后来为了进步产值，就出产了很多的“碎沙”。这种白酒的酿造工艺十分复杂，遵循“三高一长”准则。三高指的是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒之后再长期储存。长期保存坤沙酒，可以参考酒厂存放的条件，把坤沙酒要放在适宜的环境里，对瓶子做适当处理。汕头浓香型坤沙酒

所谓坤沙，在人们的眼中它几乎都是酒的代名词，坤沙也被称之为坤沙酒，捆子酒，是酱香酒当中较好的酒。坤沙工艺，也便是我们常说的“12987”工艺，1年酿造周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。出酒以后，还需要通过5年以上的窖藏，让酒慢慢的陈化，老熟，挥发掉一些对人体有害的物质。**终这5历经6年的基酒，再和15年的调味酒进行勾调灌装，才到了消费者手里。取名坤沙，便是来历于此。这款酒比较大的亮点，便是它的性价比，他是公斤瓶装，1000ml的容量，比市面上的酒容量几乎大了一倍，性价比但是很高的！中山大包装坤沙酒加工坤沙酒会在使用过的酒杯中，留下绵绵、沁人心脾且持续时间长的香气。

提到坤沙酒，也分工艺和产地，在用粮上，本地小红粮和川南糯高粱都可酿造质量很好的酱酒，只是本地小红粮酒的质量会更好一些。而东北高粱因为直链淀粉含量较高，发酵淀粉耗费较快，按坤沙工艺酿酒，还没发酵七次便提早追糟，也正是因为如此，其酿出的酒香气不够丰厚，并有单宁出面的不愉悦感。而糯高粱酒，因为反复蒸煮、发酵，许多单宁成分在这个过程中参与发酵，这也赋予了酱酒丰厚、细腻及共同的滋味。从某一方面，东北高粱酿出的酱酒，香气不够丰厚，口感不够醇厚，并带有单宁的涩感。因为东北高粱淀粉耗费速率快，因而往往用其酿碎沙酒。

坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、高雅细腻、五味和谐、回味悠长、空杯留香等特色，碎沙酒具有进口酱香发闷，不响亮，酱香味不明显，回味绵软无力特色。翻沙酒具有焦苦味明显，酒质较差的特色。窜沙酒便是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢掉的酒槽酿制而成的，就本质而言，便是酒精酒的滋味混带一点坤沙的酱味。选用正规大曲酿制工艺，端午制曲，重阳下沙，一年一个周期，阅历两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。所以，金酱不但是坤沙酒，还是较上乘的坤沙酒。坤沙酒的酚类化合物多，有利于预防疾病。

坤沙是一种酿酒工艺，且是坤沙酒工艺中更好的一种，坤，有完好之意义，指的是用完好的高粱做原料，不过其实也不是悉数完好，原猜中还是会有大约20%左右的破碎率。坤沙工艺酿造的坤沙酒，需要经历高温制粬，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的“12987”酿造工艺，这整个酿造周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时刻，才能成为基酒，接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调，此工艺酿酒的粮食出酒率低，本钱又高，是一般的小酒厂无法接受的。坤沙酒的特点包括收藏价值高。惠州大包装坤沙酒

坤沙酒的存放注意事项：尽量将坤沙酒存放在没有阳光直射，相对温度与湿度变化不会太大的。汕头浓香型坤沙酒

坤沙酒的工艺流程包含什么？坤沙酒的工艺流程包含投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即头一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，而且对原料破坏度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随时节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%。汕头浓香型坤沙酒

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