预制菜工厂

按中国烹饪协会发布的《预制菜产品规范》，预制菜主要分为4类：一是“开封后可直接食用的产品”为即食食品，如豆干、即食鸡腿；二是“经过简单复热即可食用的产品”为即热食品，如自热火锅、方便面；三是“已完成对主要原料的一定加工，进行烹调后可食用的产品”为即烹食品，如即烹酸菜鱼、即烹小龙虾；四是“经过清洗、分切等简单加工的产品”为即配食品，如配菜包。总结起来，所谓的“预制菜”就是“即食、即热、即烹、即配”食品。生鲜品类毛利较低，而预制菜品类毛利较高，生鲜电商企业布局预制菜能够拉利润高空间。预制菜工厂

生鲜品类毛利较低，而预制菜品类毛利较高，生鲜电商企业布局预制菜能够拉利润高空间。不同于其他产品，生鲜类产品具有保质期短、易腐易损、高履约成本等特点，因此生鲜品类毛利较低，再加上需要不断完善的供应链和物流体系建设，都需要生鲜电商平台长期进行投入，这也在一定程度上拉高了生鲜电商的盈利难度。而预制菜毛利要高于生鲜产品，具有高附加值，生鲜电商平台发力预制菜有助于改善其盈利能力，故而预制菜业务成为了生鲜电商企业争相发力的重点。以预制菜产品 " 拳击虾 " 为例，" 拳击虾 " 的券前毛利率为 33.8%，高于买菜软件的整体券前毛利率，而包含 " 拳击虾 " 订单的客单价比平均订单高 73.9%，达 98.9 元。珠海懒人预制菜批发价目前就预制菜产业而言，尚未有较为完备的国家标准和行业标准出台，多数为团体或企业标准。

良之隆·2023第十一届中国食材电商节日前在武汉国际博览中心举办，吸引了27万“好吃佬”前来赶集。“进场排队停车就等了半小时，除了专业观众，还有不少市民闻香而来，预制菜这几年在零售端增长迅猛。”一名参展商说。热一锅排骨藕汤，溜一盘香酥武昌鱼、烩一袋麻辣虾球……一顿美食下来，不到5分钟。这两年，预制菜走进越来越多的普通家庭。据艾媒咨询数据显示，2019年至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。其中，C端市场(消费者市场)将超过4000亿元，具有蓬勃发展潜力。

国内预制菜的成熟大约需要20 年到25年时间。如果从2020 年算起，我们还需要10到15年的时间。因为在2020年预制菜全方面爆发之前，国内预制菜已经发育了大概10 年。到2030 年左右，我国预制菜将全方面进入成熟期。而真正出现三足鼎立之势，大概会在2035年左右。所以对于还未入局预制菜的企业来说，并不见得是件坏事。不做韭菜则不会被收割别只看到目前预制菜“火”，害怕错过赚钱的机会，或许入局前，应先掂量一下自己的能力。因为“较害怕错过往里钻的，是韭菜”。尽管入局预制菜领域的生鲜电商企业具备诸多优势，但同样需要面临重重挑战。

如果说国外预制菜市场和目前国内发展阶段存在差异，那么拿已经成熟的中国方便面市场来做一个比较。2020年中国方便面市场规模近1000亿元， 现存企业是129家。当下国内预制菜规模为3100亿元，如果换算成方便面行业对应规模，企业数量应该是399.9 家。但目前国内预制菜企业接近7万家，未来注定只有少数企业能够等到成功之花绽开，成为先驱。而绝大多数预制菜企业纵使催马扬鞭，也未必能抵达胜利彼岸。当一部分先驱变先烈时，另一批入局者在黎明前的黑暗里找寻灯塔。从这个角度看产业生产端的火是一点点虚火，在短期内需要降温。第二，从产品维度看，是真火。现如今，跨界已然成为了巨头们的基本操作，而预制菜的前景也为各方玩家所看好，并展开了积极布局。预制菜工厂

随着预制菜行业的日益火热，越来越多玩家涌入其中，试图分走一块蛋糕。预制菜工厂

预制菜的大火引来大量跨界新玩家和资本追逐，行业正式从“0-1”进入“1-N”赛道，风口硝烟渐起，千帆竞发。2023年中国广义预制菜市场规模预计超过5000亿元，2026年预制菜市场规模将达万亿元。预制菜正从幕后走向台前，从B端走到了C端。在发展初期，预制菜企业主要为餐饮企业的B端商家提供净菜、半加工、深加工食材货品，多为后端供应商。以食材供应链数智化变革之矛，乘势击破制约预制菜发展之盾，高歌向前才能破除摇摆、赢得未来。预制菜工厂