杭州懒人卤肉饭厂家

根据艾瑞咨询数据，2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营 业收入比例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入比例约15%-20%。2021年，餐饮企业单店平均息税折旧前利润率在20%-30%， 众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低” 的困境。预制菜，成了餐饮企业为降本增效选择的同一条路。根据中国饭店协会的调研，目前国内超过74%的连锁品牌有自建中央厨房。料理包不只有番茄炒蛋、鱼香肉丝这种家常菜，还有台式卤肉、重庆辣子鸡、绍兴大排这种特色菜。杭州懒人卤肉饭厂家

料理包不是外卖平台时代的产物。上世纪60年代，华裔日本人安藤百福把方便面专利转让给业界，目的是“给平民百姓提供价廉物美的拉面”。自然，还会有很多人联想到飞机餐。而稍微了解连锁餐饮店，也发现它们大都是统一预加工再分发模式。对这样的快餐而言，某种程度上说，标准化不只意味着效率，同时也强化了卫生安全。常言道，民以食为天，食以安为先。看来，无论监管部门，还是外卖平台，还有很多工作要做。这也是为什么料理包由来已久，却未形成规模化市场化的主因。杭州懒人卤肉饭厂家工厂适当加工各种中西式商品菜肴，通过特殊技术冷冻保存，制作成料理包。

中国外卖市场每天约3000万单，在餐饮企业的收入占比中越来越大。出于成本和效率的考量，餐饮企业有极其充足的动力去做预制菜。《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些有名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。中国连锁经营协会数据显示，目前已有90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品。在互相拉踩、追求降本提效的外卖行业，使用预制菜在某种意义上来说，并不是商家的个人选择，而是整个行业的集体选择。

据数据显示，国内的料理包从2015年开始出现飞速增长中，用天眼查进行“料理包”经营范围检索，已经有730家企业正在营业。国内的小型料理包工厂年产值可上亿元，而像“蒸烩煮”这样的先进企业营收已经可以轻轻松松达到17亿，并且国内还有一些畜牧业的大公司也盯上了料理包的市场和经济价值。据数据显示，2019年，我国的料理包行业市场规模就达到了710.1亿元，其中的佼佼者圣农在今年前面三季度，就已经实现了99.5亿元的预制熟食收入，并且还在不断增长之中，一般大多销售盖浇饭、卤肉饭等各种口味的料理包。

这些外卖里，只有一些裹着浓厚酱汁的不成形状的肉，零星几片菜叶子，以及占据一定优势比例的一大碗主食。吃一个月，你会发现，比吃普通外卖，胖的还快。“五年前刚工作那会儿，30元点个外卖都是新鲜制作的。”一个在CBD工作的白领说，“现在50元以下，吃的全是预制菜”。外卖，是头一个被预制菜占领的地方。有人说，不要点那些没有门店的外卖。那些从点单到出餐只需要5分钟的外卖商家，没有真正的后厨，没有新鲜的食物，只有给半成品和预制菜加热的操作台。要想烧出一道比较正的中国台湾卤肉饭,有三种调味料必不可少,金兰油膏、红标料理米酒、油葱酥。杭州懒人卤肉饭厂家

快餐几乎全是料理包制做的，西餐厅使用料理包的比例也高达66.67%。杭州懒人卤肉饭厂家

各类预制菜不光长得一样，吃起来也一样，甚至连配的辣椒蘸碟，都是一样的。同样的经历，开始陆续发生在红糖糍粑、凉拌三丝、酸菜鱼、酸汤肥牛、红烧肉、烤鱼、虾饺、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、卤肉饭、肥牛饭、肉酱面上……我可以还没吃，就知道它的味道。我可以在全国不同城市，吃到同样味道的食物。我可以不会被惊吓，但也不再有惊喜了。它合规，它经济，所以它不可阻挡。产品的标准化，可以带来口味的标准化。而带走的，是新鲜食物的一点野趣。是这里的你，已经所剩无几的一点多元化的快乐。杭州懒人卤肉饭厂家