阳江国台12987工艺有哪些

一般说到12987，指的便是酱酒的酿酒工艺。简略来说便是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。与其说12987是酱香酒的酿酒工艺，其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文明的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文明历史传承与现代的通道。当然，不是所有酱酒都用12987工艺酿造，但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢？既然说到了酱酒文明，不得不承认文明的形成是日积月累的，文明酒也不是无源之水，皆是有自己的历史渊源。白酒12987工艺的酿造需要选用优良的原料。阳江国台12987工艺有哪些

酱香酒的酿造工艺：碎沙和翻沙。碎沙酒：即将高粱完全打碎而酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期短，出酒率较高，但品质一般，不需要像12987工艺那样严格的回沙工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本较低，售价也比较便宜，但是口感肯定远远不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期更短，出酒率高，价格要低于碎沙酒，当然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。阳江国台12987工艺有哪些12987是一种酱香型白酒传统生产工艺。

12987工艺的“1”即一年一个生产周期，采用优良小麦制作高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个明显特点：一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”，至重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明，这段时间生产的曲黄曲率更高。二是制曲需用优良小麦，不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲，乃称首一品”的要求。三是制曲温度高在60度以上，称“高温制曲”。

蒸馏是12987工艺中的关键一步，通过蒸馏过程将发酵得到的液体中的酒精和其他成分分离出来。这一步骤使用的是传统的锅炉蒸馏法，将液体加热至沸腾，然后通过冷凝器冷却收集蒸馏液。这种蒸馏方法可以有效地提取出酒液中的香气和风味物质。陈酿是酱香型白酒制作过程中不可或缺的一步，通过将蒸馏得到的酒液贮存在陶罐或木桶中，让其慢慢陈化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。这个过程需要一定的时间，通常为数年甚至十几年。是勾兑阶段，将经过陈酿的酒液进行适当的调配和混合，以达到理想的口感和香气。这一步骤需要酿酒师傅的丰富经验和嗅觉，以确保之后的产品质量。酱香酒高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。

12987工艺是一种传统的酿酒工艺，用于制作酱香型白酒。这种工艺具有悠久的历史，并且在生产过程中注重细节和技艺的传承。下面将从产品的历史以及生产角度出发，介绍12987工艺制作酱香型白酒的过程和特点。在了解12987工艺之前，我们先来了解一下酱香型白酒的背景。酱香型白酒是中国传统的白酒之一，以其独特的风味和品质而闻名。它的制作过程严格遵循传统的工艺和配方，经历多道工序，需要较长的时间来发酵和陈酿。而12987工艺正是其中一种制作酱香型白酒的工艺之一。酱香型白酒一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵等技术处理。深圳12987工艺流程

12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需九次蒸煮。阳江国台12987工艺有哪些

12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺，也是优良酱香酒的一个重要门槛，这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。阳江国台12987工艺有哪些