北京评审茶具介绍

乌龙茶：用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，首泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

泡乌龙茶用专业的盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。

茗标牌售有评茶员品评乌龙茶盖碗的标准审评用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

透素--香气术语。花茶的花香气不足，透露出茶叶本身的香气。多见于茉莉花茶中窨次不够或下花量不足的制品。

透兰--香气术语。茉莉花茶的香气中带有明显的玉兰花香。多见于窨花时茉莉花用量不足而玉兰花用量过多的低档茉莉花茶。

南瓜香--香气术语。似成熟的生南瓜香气。部分上档烘青型 绿茶经存放后，具有似南瓜特殊香气。甜香--香气术语。

炒麦香--香气术语。炒熟的小麦香。常用于加于炒麦、炒米、玉米之类食物的茶制品。如日本的"玄米茶"，是在茶叶中加入三分之一炒麦，带有明显的炒麦香。茶香--香气术语。指茶叶经制作后本身具有的香气。常用于与其他物质拼和的茶制品。

烟熏味--香气、滋味术语。茶叶带有松烟熏的味道，也称松烟香。少数茶叶在制作时，需要有意地吸收松毛柴的烟气，以产生特有烟熏味，如"安化黑茶"、"小种红茶"等。 山东评茶师评审茶具有哪些而对于岩茶，透过叶底可以看出茶的焙火程度。

（三）了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度，及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响不但表现在茶汤的颜色方面，对香气和滋味的影响更甚。一般来说，由于茶树在偏酸的环境中生长良好，因此用稍偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水，会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化，造成茶汤颜色加深变暗，滋味也失去鲜爽感。水的硬度不但影响其pH值，对茶叶内含物质的浸出率也有显着影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合，控制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。许多矿物质及溶解的金属离子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常会使茶汤产生苦涩味，影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶，或茶叶中混有含铁的杂质，还会使茶汤颜色变暗发黑。

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如何观察茶汤辨别茶叶质量

茶汤的感观指标，在茶叶审评中作为茶叶质量优劣的依据。我们在日常饮茶中所看到的茶汤色泽会形成对一款茶的初步判断。判断茶汤色泽的优劣标准主要是通过色泽、清晰透明度、光泽油亮度进行综合判断。

一款茶的茶汤色泽是以工艺决定的（茶叶的类别），如绿茶的浅绿微黄色，白茶的浅黄色，红茶的黄红色，乌龙茶的黄色，黄茶的绿黄色，黑色的红褐色。不同类别工艺的茶类有其相对应的色泽，储藏的时间越长色泽会相对变深。根据茶叶的类别与其相对应的颜色都属正常，如绿茶呈黄红色、白茶呈褐色等属不正常。当茶汤颜色与之相对应的茶类不匹配时即可判断为劣质茶。

茶汤浑浊的原因有很多，可能导致茶汤浑浊的原因有：雨天鲜叶、工艺、受潮等，嫩叶茶的毫毛飘浮物（如金骏眉、白毫银针、碧螺春等）属正常现象。另外，***红茶在热的阶段也应透明，完全冷却后会出现冷后浑属正常现象。其它出现茶汤浑浊不透明现象可判断为劣质茶。

一般来说，色泽清晰、光泽感明显、油润明亮是茶汤飞跃的表现。

乌龙茶有哪些的品种

乌龙茶是青茶，铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙,武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等   以下是乌龙茶的名贵品种:  

1、[武夷岩茶]产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，**呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

2、[凤凰单丛茶]产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。 

3、[taiwan龙茶]条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶”乌龙茶称为名贵。

4、[铁观音茶]闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。      

5.[东方美仁]产自厦门。 泡好的岩茶，能散发出让你陶醉的茶香，**在审评出了闻干茶外，要对岩茶进行冲泡，一般是冲泡三次闻三次。浙江高级评茶师评审茶具费用

了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度。北京评审茶具介绍

然后看汤色，普洱熟茶汤色一般以红浓明亮为佳。好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同，呈现宝石、红酒、玫瑰一般艳丽，似琥珀一样晶莹如果汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常，汤色混浊不清属品质劣变。

然后是温嗅了，此时主要判断普洱茶香味类型。普洱熟茶陈香浓郁，或似槟榔香、枣香、甜香。接着审评滋味，品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备

接着审评滋味，品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠反之，如果茶汤中品尝到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘（浮）

等的普洱茶，均为品质不佳的普洱茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求，如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。

结尾是评叶底，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等，再看芽头和嫩叶含量，叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。 北京评审茶具介绍

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