江西感官审评茗标操作流程
10分钟,就要决定一杯茶的品质
品鉴是对茶叶品质的分类和发掘,茶叶审评师团队的首要任务便是对新茶的品鉴。审评人员用感官鉴别茶叶,即运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。
对茶叶审评师来说,茶叶的分级评定是一件慎重的工作。在他们中,流传着这样一句话:“10分钟决定一杯茶的品质”。这10分钟里,茶叶审评师要完成一杯茶的 三次审评冲泡——头一泡泡2分钟,第二泡3分钟,第三泡5分钟。在这10分钟后,他们必须迅速、果断地将茶评出分堆等级。
从观察茶叶的外形到一杯茶的滋味,专业的审评师以10分钟的时间和对品质苛求的严谨态度,判断一杯茶的品质,科学地明确茶的等级。这决定着你喝到他们的当季茶是否物有所值,丝毫不能马虎。
连续审评茶叶并不是一件轻松的事情。茶叶评审员会根据产品需求做原料的挑选与规划,多集中在每年4月下旬到8月上旬,在这段连续的时间里,每天要评几十甚至上百杯茶,这往往需要在审评室站一整天。所以,这是份既需要一个好舌头,也需要强大的体能支撑的工作。
审评环境是茶叶审评工作场所的基本构成要素之一。江西感官审评茗标操作流程![江西感官审评茗标操作流程,茗标](https://tyunfile.71360.com/WaterMark/UploadFile/qingyoutang/637497775475871317/4429427.jpg)
茗标茶叶感官审评室环境
审评环境是茶叶审评工作场所的基本构成要素之一。选择和规范审评的各种主要环境因素、建立满足审评需要的适宜工作环境,是进行审评工作的先决条件。
(一)温度
审评环境温度一般以20℃~27℃为宜。过高的温度,不但会造成审评人员的不适感、影响审评人员的正常心态,也会给审评操作带来不便,甚至造成失误。例如手上出汗,审评人员在称样和沥茶汤时就必须予以注意。而过低的温度,在造成审评人员感觉灵敏性下降的同时,也会因审评杯热量散失过快,影响茶叶的冲泡效果。实验还发现在低室温时,5分钟后冷的审评杯的茶汤温度会比经过烫杯的多下降约20℃。此外,某些茶叶的浸出成分会因温度过低而发生络合,改变茶汤的特征表现,如出现“冷后浑”。同时低温也限制了高沸点气体分子的扩散活动,使香气的表现产生变化。
如果审评室的温度不能达到审评要求,有条件的地方可以利用空调进行调节。但需要注意空调排放出的气流方向不能直接朝向湿评台,否则在进行多只茶样审评时,可能会导致冲泡时彼此间温度的不均衡,并干扰香气的审评。在夏季利用风扇降温,也同样需要注意气流对室内局部温度及香气审评的干扰。
河南清友堂茗标符合国家标准一款普洱茶这样的评价:“两颊生津,舌底鸣泉。”这可以说是生津的至高境界了。![江西感官审评茗标操作流程,茗标](https://tyunfile.71360.com/WaterMark/UploadFile/qingyoutang/637497775474172014/1953054.jpg)
而1936年之后直至新中国诞生,正是中国近代史上巨大社会变革的后半段,战火纷飞,人们流离失所,百业荒废……
这种动荡不安的社会环境,对于以外销为主的坦洋工夫红茶来说,简直就是灭顶之灾。
及至新中国成立后,随着绿茶的普及与受追捧,为了生存与发展,传统茶产区坦洋的“红”改“绿”,也在所难免!
只是,这么一“折腾”,倏忽30多年就这么过去了!
如此,坦洋工夫红茶的“落寞”,乃至逐渐销声匿迹,不能不说是时代语境下的“怀才不遇”!
真是满纸辛酸泪,一笔无奈账!
3.坦洋工夫红茶的“复兴”
话说回来,时也,势也,没有人会永远徘徊在低谷。
当代以来,坦洋工夫红茶并没有成为一段历史遗产,尘封在人们的记忆深处。它的独特品质,它曾经的荣光……正一点一滴地勾起闽东茶人的无限思念。
情到深处自然浓!
前有已故茶界大咖张天福老先生的摇旗呐喊,后有闽东地区众多有志之士的不懈努力,如今的坦洋工夫红茶正悄然行走在回归主流红茶行列的征途上。
这是喜爱闽红的茶人们所喜闻乐见的一件事情。
但是,坦洋工夫红茶的“复兴之旅”依然任重而道远。
好茶的标准有哪些?
虽说一千个人心里有一千个哈姆雷特,每个人对好茶的定义不同。但好坏的定义一定是在大原则前提下,这就像每个人喜欢的菜品虽不一样,但总不会说有人说自己喜欢地沟油?
所以对于茶的好坏,我们也应该有一个标准,一把尺子在心里。
嫩茶即好茶这个说法是大家的普遍认知,尤其是对绿茶。所以才会有明前茶贵如金的现象。比如今年的明前龙井,开价都在9000元上下。以至于很多消费者不是“望茶却步”就是“望茶兴叹”。
明前daibiao了茶叶够嫩,但坦白讲,过分细嫩的茶叶内含物质不够丰富,大都有滋味寡淡、不耐冲泡的问题。长得固然漂亮,但茶汤却不见得就好喝。
绿茶追求细嫩,是为了保留茶叶条索的美观,爱嫩茶可以理解为是“好色”的表现。但中国茶类丰富,并不是所有的茶一嫩就好看了,若是用嫩来评判好不好,就让人难以理解了。
并且中国人饮食,讲究色香味俱全。但若真要做出取舍,我想还应该是口味为先吧?
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谜团二:mao zhu xi不喜欢大红袍之谜
中美建交时,mao ze dong zhu xi曾拿四两大红袍作为国礼赠送尼克松,反被误认为小气,后来zhou en lai zong li以“zhu xi以半壁江山相送”的戏语解围的趣事至今被津津乐道。
但关于是不是喜欢大红袍,至今成迷。
据说,据说mao zhu xi并不喜欢,还专门下指示,指令地方不要再送。但mao zhu xi是因为大红袍实在稀缺,真当国宝对待,还是说他老人家真的不喜欢大红袍,那就不得而知了。
谜团三:**派兵看管大红袍之谜
单就几颗茶树,居然还要专门派**看管,这本身就极富传奇色彩。
而且听说,这事不但解放前如此,解放后更是如此。
根据史料记载,解放前的确曾有**驻扎在九龙窠,但是不是为了看护茶树,还是说为了保证当时前来视察领导的安全,那就不得而知了。
解放后,由于这一带划归专门的农场管理,这几颗“国宝级”茶树有人看管是事实,也时常能看到**人员走动,但有没有专门执勤,现在谁也说不清楚。
正是因为战乱或者战后百废待兴等原因,很多事情因没有明文记载,靠曾经的当事人回忆,很难还原真正的历史,结尾透过历史的重重尘垢,竟也成了一段谜。 还在为茶叶SC认证烦恼的朋友可以看过来。江西感官审评茗标操作流程
干评外形。分别从造型(风格)、色泽、嫩度、整碎、净度五个方面综合判别茶叶的质量。用到的器具是评茶盘。江西感官审评茗标操作流程
(四)异味
审评环境受异味污染的原因有很多,除了异味随空气飘移污染外,在审评室内使用有气味的清洁剂,也是一个主要因素。并不是只有令人不快的刺激性臭味会造成污染,化学试剂、化妆品、清洁用品及各种外来的香气,都会干扰审评工作。
在建立审评室时,必须考虑到附近的环境不能存在强烈的气味,更不能在审评室内放置、使用有气味的物品。同时,还应注意保持审评室内空气的流通,审评室的门窗长时间关闭会造成空气质量下降,不利于审评工作。
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