广西清友堂评茶员视频
评茶员的取样步骤有哪几项你知道嘛?
包装时取样
即在产品包装过程中取样。在茶叶定量装作时,抽取规定的件数,每件用取样铲取出样品约250g作为原始样品,盛于有盖的茶箱中。然后混匀,用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g,作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份。以供复验或备查之用。
包装后取样
即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶包装完成后的堆垛中,抽取规定的件数,逐件开启后,分别将茶叶全部倒在塑料布上,用取样铲各取出有daibiao性的样品约250g,置于有盖的茶箱中,混匀。用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g,作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用。
茗标牌售有评茶员取样的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜,取样铲等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。
评茶员评审时注意事项。广西清友堂评茶员视频
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评茶员对于绿茶的审评方法
绿茶的形态:现有名茶从造形上看,大体可分为扁形,针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10中。
绿茶审评方法:采用通用型的五项因子审评方法,即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项。不宜采用“八项因子评茶”
常用的品质权数,对绿茶品质因子和权数,根据多年来的实践得出,以外形为30%,汤色为10%,香气为25%,滋味为25%,叶底为10%的分配比例较为恰当,但这个分配权数值也不能用于直接记分。
评判汤色和叶底
从色泽上讲,绿茶放入汤色、叶底以嫩绿为上,黄绿次之,黄暗为下。有的叶底很嫩,甚至是全芽,但汤色常为轻薄,有似“白开水”,应下“汤色浅亮”的评语,如平分应做二档品质计分,叶底以嫩匀为主,忌零乱断碎、叶片露全脉。
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青茶香味类型评茶人员了解多少呢
1.细腻花果香型
这是青茶中品质上等的一类,其品质的特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味清爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶和秋茶制作。如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。
2.花果香型
它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品经济价值也较高。这种茶大多产于秋季,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的25%。
3.老火香型
老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。
茗标牌售有青茶的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
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评茶员茶叶感官审评基本技能训练
一、实验目的
1、初步掌握茶叶感官审评的程序、方法、操作要领及所需的用具、规格;
2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系
二、材料与用具
1、材料 茶叶
2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平(感量0.1g) 叶底盘 茶 盂等
三、步骤及方法
1、扦样
2、把盘
3、外形审评
(1)条索:松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重
(2)嫩度:锋苗、含毫量
(3)整碎:条索的匀整程度
(4)色泽:类型、深浅、枯润、匀杂
(5)净度:是否含有茶类或非茶类夹杂物
4、内质审评
(1)汤色:类型、深浅、明暗、清浊
(2)香气:类型、纯异 高低及持久性
(3)滋味:浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂
(4)叶底:嫩度、匀度、色泽四、撰写实验报告
烘青:条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整,尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮,匀整
炒青:条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整
碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮 叶底
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评茶员了解冲泡用水的水质状况?
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高级评茶员告诉你:这款获银奖的大红袍,何止“梅占”百花魁
莫道牡丹真富贵,不如“梅占”百花魁。梅占是武夷山本土小乔木型中叶种,植株较高大,叶面厚,叶长成椭圆形,色呈浓绿
武夷岩茶之中梅占的香气极为特别,它的名字一样,似梅般清冷傲视,细微的梅香,悠悠然荡于唇
武夷山岩茶品种众多,梅占品种种植较早,多为超过五十年树龄的老枞
干茶条索壮实紧结,色泽乌褐稍带绿和暗红,有光泽,略带白霜,汤色橙黄明亮
啜茶品之,茶汤柔和,回甘甜润而持久,齿颊留香,岩韵当中携着淡淡的梅子香,细闻盖香清新而细腻
为保证茶叶品质,新枝家的茶每年只做一季,种植管理安全卫生,只施以菜籽饼有机肥。一年一季,让茶叶经历冬季的寒冷霜雪,大程度的保留了茶汤的甜度。
在工艺上,梅占在2014年的民间赛茶会上,获得了单一品种大红袍银奖
制作工艺复杂,在选梗完成后进行四次焙火,每次焙火间隔15至20天
精益求精的焙火工艺,使得茶汤更为柔和,梅子香特征突出
每焙一次火,茶叶量会相应减少,很多岩茶只焙火两三次,略带茶香,但香味不持久,易返青。梅占经过四次焙火后,茶香入骨入髓,任岁月流逝,梅香依然。
特征突出,口感顺滑,味厚且细腻,带有特别的梅花香味,非常独特,回甘明显
评茶人员对于茶叶品质形成的认知是多少呢?广西清友堂评茶员视频
评茶人员审评茶叶需要的设备都有哪些?广西清友堂评茶员视频
白茶术语
干茶形状术语
毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多。
茸毛洁白:茸毛多、洁白而富有光泽。
芽叶连枝 :芽叶相连成朵。
叶缘垂卷 :叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
平展 ;叶缘不垂卷而平展。
破张:叶张破碎。
腊片:表面形成腊质的老片。
干茶色泽术语
铁板色:深红而暗似铁锈色,无光泽。
铁青 :似铁色带青。
汤色术语
微红 : 色微泛红。
黄暗: 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
香气术语
嫩爽 :活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香:白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
鲜纯:新鲜纯和,有毫香。
酵气 :白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解:极不鲜爽,有时接近变质。
滋味术语
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽 : 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
青味 :茶味淡而青草味重。
叶底术语
红张: 萎凋过度,叶张红变。
暗张:暗黑,多为雨天制茶形成死青。
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