河南茗标评茶员实训
评茶员评茶环境及设备有哪些
感官审评需要一个适合的评茶室,室内光线要充足,均匀,避免阳光直射。室内墙壁、天窗、天花板宜涂成白色,并安装足够的灯管在自然光较少时用,评茶室要求干燥清洁,通常设在楼上远离有异味的场所。评茶室设有干评台,湿评台,样茶柜架,分别用于审评样茶外形,内质及存放茶样。评茶需专门的用具:
1.评茶盘:用于审评茶叶外形,以木质为宜,涂成白色,形状有方形和长方形,规格为23*23*3cm或25*16*3cm。
2.审评杯:用于泡茶换个审评香气,瓷质高白,杯盖上有一个小孔,在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形,容量一般为150ml。
3.审评碗:用于审评汤色和滋味,瓷质高白,容量一般为240ml。
4.叶底盘:审评叶底用,一般为木质,涂成黑色,有正方形(10*10*2cm)和长方形(12*8.5*2cm)两种。
5.天平秤:用来称量茶叶。
6.计时器:泡茶计时。
7.网匙:用于取茶汤的碎片茶渣。
8.茶匙:取茶汤评滋味用。
10.烧水壶:烧开水用。
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评茶员如何选择正确的审评器具。河南茗标评茶员实训
评茶员乌龙茶怎么泡?冲泡乌龙茶有什么要素?
为何是100℃冲泡?
茶叶的冲泡水温和茶叶的发酵程度是呈正相关的一个关系。但在日常的饮茶过程中,细心的茶友们会注意到,但凡冲泡乌龙茶,都是用的100℃的水温。
为什么是用100℃的水温呢?一个是坊间喝茶的人流行着“好茶不怕烫”的说法,所以为了检验某款茶是否youxiu,会用高温冲泡它。当然了乌龙茶之所以用沸水冲泡,主要原因是,乌龙茶经过做青的工序之后,香气丰富、层次变化,用100℃的高温水可以尽可能挥发出茶叶中的芳香类物质
注水方式很关键
乌龙茶的冲泡,强调注水方式,尤其是注水角度和力度。注水力度指的是,在冲泡乌龙茶时,一定尽可能用较强的力度,尽可能让茶叶在水中有个激荡的过程,这样利于茶叶内含物质的发挥表现,从而利于茶叶色香味的表达
注水的角度指的是,沿盖碗或紫砂壶的某一个点进行注水,而不是直接用水击打茶叶,这样容易导致苦涩感的溶出加快。因而乌龙茶在冲泡过程中,特别强调注水的角度
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贵州正规评茶员基本要求评茶员对于干茶色泽类型,汤色类型,叶底色泽类型,贮藏期间影响色泽变化的环境因子都知道哪些。
评茶员对于常用茶叶种类与茶叶名称
1.绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山雨雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。
2.红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有:祁红、滇茶、英红。
3.黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂。减胖的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减胖,效果*xianzhu的还是乌龙茶。
4.乌龙茶:乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺复杂费时,泡法也*讲究,所以喝乌龙茶也被人成为喝功夫茶。
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。
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评茶员六大茶类评茶术语大全
对于职业评茶员而言,一款茶的品质如何,是有一套专业的术语进行评价的,大致可分为五个维度:干茶、香气、汤色、滋味、叶底等,而且每一类茶都有专属于自己的评茶术语体系,比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶。
绿茶干茶外形评语
细紧:条索西昌紧卷面完整,有锋苗
细嫩:细紧完整、显毫
紧秀:细紧秀长,有锋苗
卷曲:呈螺旋状或环状卷曲的茶条
弯曲:条索不直,呈钩状或弓状。
绿茶香气评语
香郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味
高爽持久:茶香充沛持久,浓而高爽
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩茶香气
清高:清香高爽而持久
绿茶汤色评语
绿黄:绿中多黄的汤色
浅黄:色黄而浅,亦称淡黄色
橙黄:汤色中带黄,似橘红色
深黄:汤色黄而深,无光泽
红汤:汤色发红,是去绿应有的汤色
黄暗:汤色泛青,无光泽
绿艳:似翠绿而微黄,鲜艳透明
嫩绿:浅绿微黄透明
黄绿:绿中带黄,绿多黄少
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样品的包装和标签评茶员都是知道哪一些呢?上海清友堂实业有限公司介绍培训。
审评内容评茶员们都知道那些呢?上海清友堂带你了解
品质审评因子主要包括外形(条索、净度、整碎、色泽)和内质(香气、滋味、汤色、叶底)八项因子。对照标准样或成交样茶,按照下列规定评比茶叶的外形,内质各项因子。
工夫红茶
外形:评比条索,整碎,色泽,净度等。
内质:评比香气、滋味、叶底(嫩度和色泽)等,汤色作为参考因子。
红碎茶
外形:评比重实程度,匀度,色泽和净度等。毫尖碎茶加评含毫亮
内质:评比滋味、香气、汤色及叶底嫩度、色泽等。其中以滋味的浓、强、鲜为主。
注:红碎茶可加乳审评
绿茶
外形:评比条索,整碎,色泽,净度等
内质:评比香气、滋味、叶底(嫩度和色泽)等,汤色作为参考因子。
白茶
外形:评比叶态、嫩度、色泽和净度等
内质:评比香气、滋味、汤色和叶底等
外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子
黑茶(散茶)
外形:评比条索、色泽、整碎和净度四项因子,侧重条索和色泽两项因子。
内质:评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子,以香气、滋味为主,注意滋味的醇和陈香程度。
黄茶
外形:评比条索、色泽、整碎和净度四项因子。
内质:评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子,注重香气纯度、滋味的醇甜度。
上海清友堂培训介绍评茶员评茶环境及设备。贵州正规评茶员基本要求
作为评茶人员,从专业知识讲,应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解。河南茗标评茶员实训
青茶香味类型评茶人员了解多少呢
1.细腻花果香型
这是青茶中品质上等的一类,其品质的特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味清爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶和秋茶制作。如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。
2.花果香型
它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品经济价值也较高。这种茶大多产于秋季,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的25%。
3.老火香型
老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。
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