山东茶叶评茶师培训

整碎：

1.整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。  

2.比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。  

3.其中粗壮的在上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在*下层。  

4.各茶类，都以*中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。山东茶叶评茶师培训

尝滋味：

汤温要适中，视人而定，一般40度左右。过高太烫，过低味觉灵敏度差，汤味由协调变为不协调（原溶解在热汤中的物质逐步被析出）。方法是用茶匙从汤中取大半汤匙吮入口中，用舌头在吸气时，使茶汤在舌头上循环滚动，此时，舌头各部分的味蕾都感觉到茶汤，就可辨出酸，甜，苦，辣，鲜，涩等各种滋味（注：审评前不要吃有刺激性的食物，如辣的，甜的等，不宜吸烟，喝酒，以保持味觉和嗅觉的灵敏度）。

看叶底：

可眼看，手捏，根据叶底的老嫩，均匀度，色泽评。叶底倒在叶底盘里摊平（注：倒尽），观察其老嫩，色泽，软硬，厚薄（手按），有的可直接放在白瓷盘中用清水飘看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看，若对某样品吃不准，可再次冲泡，双杯冲泡 云南正规评茶师基本要求普洱茶不是红茶，也不是黑茶，而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。

嘴唇干，泡杯“双冬”茶

 寒冷干燥的秋冬，娇嫩的嘴唇很容易“受伤”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脱皮，既难看又难受。

  一方面，天干物燥，空气中缺少水分，人体的水分也随之流失，使得阴血亏损、耗伤津液。另一方面，寒冷季节人们往往爱吃一些肥厚油腻、辛辣刺激的食物，导致体内脾胃积热，进而出现津液不足、口唇干燥等症状。

  要想缓解上述不适，首先要注意多喝水，保持环境中的湿度，适当使用润唇膏等。此外，可以泡上一杯“双冬茶”，日常饮用。取麦冬、天冬各１０克，可加少许白砂糖，放入杯中，用300毫升左右的开水加盖冲泡１０～１５分钟左右即可。

  麦冬的功效被总结成四句话：“麦门甘寒，解渴祛烦，补心清肺，虚热自安”，既能滋补肺脏津液，缓解咽干、咳嗽等不适，又可补充胃中的津液，还有助于清心除烦、润滑肠道，是一味滋清兼备的良药。天冬的作用与麦冬相似，能清肺降火、滋阴，且同时能补得肾阴，适用于阴虚发热、津液缺少、口渴等证。两者配伍取长补短，称得上秋冬养生的“好搭档”。但需要注意的是，这两味药寒，有脾胃虚寒症状，如腹泻便溏、舌苔白腻、以及风寒感冒咳嗽者不宜饮用。

高级评茶师的“五项评茶法”你get到了吗？

如果说茶艺是主观，评茶则是客观；

如果说茶艺是感性，评茶则是理性；

如果说茶艺是人文，评茶则是科学。

一个茶艺师，学过评茶之后，可以用更适合的冲泡技巧处理，让一泡茶呈现完美的自己品质。

在专业评茶中，审评内容主要归类为外形、汤色、香气、滋味和叶底五项，简单来说，这“五项评茶法”，可以用以下内容来概括：

一评干茶，可分辨出是什么茶系、茶的原料等级以及加工过程的好坏。

     二看汤色，可从汤色的明暗、清浊度以及颜色深浅分辨出茶的好坏。

     三嗅香气，可从热嗅、温嗅和冷嗅来分辨茶的真正价值。

     四尝滋味，可从滋味的浓淡、甜苦、是否生津回甘来分辨是不是好茶。

     五看叶底，可从叶底的厚度、柔软度、匀整度分辨出茶真实的一面。

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茶叶感官审评基本操作（把盘，取样，开汤审评）

感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干看和湿评。干看主要对外形的形状，色泽，整碎，净度鉴别。湿看主要对汤色，香气，滋味，叶底审评。

1. 把盘（摇样盘）：是审评外形的首要操作步骤，将开汤审评的样茶一般到入木质审评盘中（木质盘按顺序先放好，样罐分别也按顺序放好）。毛茶约150g左右，精茶约200g左右，双手持盘用回旋筛转的方法，使盘内茶叶均匀旋转，按形状，大小，粗细，轻重不同分为上，中，下三层。往往下段茶在周围，这时可“收”一下（也可不收），表层为面装茶（上段茶），细紧重实的集中在中层叫中段茶，俗称腰档或肚货，体小的碎茶和片末沉积于底层加下段茶（下身茶），审评外形主要看形状，色泽，整碎和净度。一般先看面装，看完面装茶，抓起放在盘边，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手拨在一边再看下段茶。干评时，结合干嗅香气和手测水分（手捏成粉状为适度）。

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国内前列评茶师告诉你,喝普洱茶不为人知的8大好处。山东茶叶评茶师培训

茶艺师、评茶员，职业技能等级的标准悄悄的在改变

这意味着自2001年～2002年开始实施的茶艺师、评茶员国家职业资格证书技能等级标准，在历经了十多年的实践检验之后，迎来了修订。回顾茶艺师、评茶员进入国家职业资格证书后十多年来的历程，有得有失，褒贬不一，倘若以客观、理性的态度来分析，总结继往的经验、教训，以期未来能够获得更好的发展。以下观点daibiao个人意见，供大家参考。一是茶艺师、评茶员工种职业评价的问题。

除非是专业人士，大多茶爱者接触茶行业之初，首先知道的就是茶艺师，直到目前为止，茶艺师也比评茶员在社会上普遍层面有更高的名度。一位我所敬重的茶学教授曾评述：“茶艺师，在普及茶的过程中非常重要。”真可谓一语见的。