广东茶叶评茶师实训
评茶师的鉴定方式
1.鉴定方式
分为理论知识考试(笔试)和技能操作bai考核。理论知识考试采用闭卷笔试,技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试(考核)成绩均采用百分制,两相皆达60分以上者为合格。评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。
考评人员与考生配比
理论知识考试考评员与考生的比例为1:20;
技能操作考核考评员与考生的比例为1:10。
鉴定时间
理论知识考试(笔试)120分钟,技能操作考核90分钟。
2.鉴定产所设备
(1) 理论知识考试在标准教室进行。
(2) 技能操作考核场地须符合《茶叶感官审评室基本条件》要求,并具备必须的评茶设施和评茶器具。
3.要求
职业道德
职业道德基本知识
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国家“职业资格”和“职业技能”有何区别?
国家职业资格是特定的职业设定,涉及国家anquan、公共安全、生态环境安全、人身健康、生命财产安全等,如:医师、律师、教师、注册会计师等职业,这些职业都需要“持证上岗”;职业技能是衡量从业水平的高低,例如:茶艺师、评茶师、调酒师等,这些职业不需要“持证上岗”,证书只是给予持证者对本行业的加分,属于一种评价。
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茶艺行业分为以下几个类别是否更贴切?
A、茶艺员:具备基本的泡茶技巧和各大茶类知识;
B、茶艺表演员:从事如长嘴壶茶艺等舞台表演性质的茶艺表演者;
C、茶艺师:具备评茶、泡茶、茶文化、茶事美学等知识的综合性人才。
传统意义上的茶艺工作者因为被定义为“茶艺师”。直接导致了大众过高的期望,而现实中的茶艺师水平层次不齐,加上考证机构的不严格。**终导致大众对茶艺师的认知越来越偏。明明就是一个普通的茶艺员,偏偏被叫做师。期望越大,失望越大。
第二大项就是审评内质,铁观音香气馥郁且幽长,好的带有兰花香,闻后让人有种很清新的感觉;而有的色种茶香气即便高扬,但很浅短,且闻多了会腻。
好的铁观音入口即化,汤水绵柔,回甘强劲,生津较快,比较耐泡。关于铁观音有“七泡有余香”之说。而其他色种茶到三四冲就没什么味道了,还会有各种生涩等不同的味道夹杂在里面,不够纯,有的茶友喝多了会有反胃感。
铁观音有独特的“音韵”,品后满嘴生香,喝了还会想喝。其他的色种茶,相对就显得没有内涵。 .制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。
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评茶师将待评审的样茶分别在电子秤上称取3克,用评茶使用的标准容量的杯子冲泡5分钟后,再将茶水和茶叶分开。“评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同,有的品种的茶叶,一般人喝茶时只冲泡几十秒就可以喝了,但评茶时必须遵守规定的时长。经过5分钟冲泡后,一些茶叶已经有苦味儿了,对于一般喝茶的人来说,这种口感并不算好,然而对于评茶师来说,这才是评茶需要的口感。”
科学研究表明,茶叶的香型是多种成分的复合体,已知其中含有700多种化学物质,而冲泡时,随着水温的变化,茶香也会出现复杂的变化,因此目前评茶师的工作是无法用机器设备替代的
他们这些视觉、味觉、嗅觉的感观描述,是无法从书本上学到的,靠的是敏感的嗅觉、味觉以及对茶叶的深入了解。
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您喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,甜度既能领略,新茶客很难品出。广东茶叶评茶师实训
辨艺(精道层)
辨艺者是茶俗界真正的高手!除了味觉健康之外,还需要一些艺术天赋。
这一类高手喝茶撩出的往往是本不在茶汤里的信息,如品种的合理性,茶园的生长环境,工艺的气氛局限及制茶人的茶学理解。
一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想;
一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。
用经验阅历来辨茶的属于这一类,他们往往隐藏在茶汤的上层,面上看不到却是支撑起“业界味道”的骨骼脊梁,其中高手古称“方家”,现称“行家”。
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