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作为兰州的城市名片，牛肉面不仅jin是一种地方特色小吃，更是一个极具发展潜力的庞大产业。兰州牛肉面以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的代biao之一。现今的兰州牛肉面承载了太多的城市记忆，蕴含了太多的地域文化。

兰州牛肉面是兰州人幸福生活的体现，是兰州对外城市形象的宣传大使，也是兰州脱贫工作的生力军。兰州独特的自然与人文环境、牧区的牛和耕作区的粮食，在餐饮人精巧的调制下，共同撮合了牛肉与面在比较好年华的相遇。兰州牛肉面以一碗面而享誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着兰州牛肉面行业及后来无数专营牛肉面厨师的智慧与心血。

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   进了牛肉面馆，你会发现原来不只是坐等上菜那么简略。菜单一定不在桌子上，而在门口收银处的墙上，付了钱开好票你得把票拿到出头口，给到拉面师傅的手里，师傅会问你:“要撒滴”？意思是你要宽的面还是细的面?兰州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而和顺。不同的性情不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的修养和性情。兰州牛肉面的面型种类有：“二细”(稍粗)、“细”的、“毛细”(更细的)、“韭叶子”、“宽”的以及“大宽”（二指宽）。而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，罕见改动。“二细”是阳刚，“细的”是和顺，“毛细”是温柔，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪宕，“大宽”让人威猛武野……。在海南加盟原汤牛肉面馆赚钱吗江西怎么加盟兰州牛肉面？

    1兰州牛肉面，不是兰州拉面，本质上的名字首先得统一咯2至于为什么会变味，那是因为出了兰州水质发生了变化，兰州用的是黄河水，属于碱性水3面粉上有区别，河西走廊的面粉好，师傅说的，具体咋个我也说不清楚4煮原汤的方法5细料用的不将就，在兰州，每个牛肉面馆都会有自己独到的调料方子，有的身后还有研发团队，还有牛肉面协会在约束(宏观的)，不会因为成本缩水等。6菜籽油，辣椒面。当然，这两种在外地也有，只是油大多数会用豆油代替，辣椒面有的老板为了省钱，会用较辣的辣椒面，另外，炸辣椒油也是有秘方的，就是调料，在兰州现在有专门炸辣椒油的公司，供兰州城区及近郊的辣椒油，也有自己的研发团队。7在外地很难买到红头蒜苗，大多蒜苗都是大葱跟青蒜的杂交，比较辣，但是没有红头蒜苗香。我之前在大连当驻店师傅，去菜市场买基本没有，他们口中的蒜苗就是蒜长出来的绿叶子，你说青蒜就又是另一种，不过青蒜肯定比蒜长出来的蒜苗好。8牛肉牛骨的选材有很大的区别9煮面锅，汤锅，煮肉锅，兑料缸。萝卜的选择。10就是师傅的区别，在这里说一下，真不是针对，如果说的不对，你当我放屁，胡说八道哈。如果不是在兰州从头到尾学的，基本上只会和面下面。

选料对拉面制作极为重要。根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下便重点对其它三项进行简要概述。

甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。 新疆怎么加盟兰州牛肉面？

   兰州牛肉面的美名经久不衰，一直以来，兰州牛肉面更多的出现在大街小巷的面馆里，成为了调理平民饮食文化的佳肴。历史的年轮把这一百多年前的好面带到我们的面前，历经数代传承，始终保持传统风味。一百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，兰州牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

   在兰州，赶着饭点无论多饱，一定要在胃里留一个位置给牛肉面一碗面上来，清澈透亮的牛肉汤好似静静的湖水，湖水中，有色的浮萍，那是绿白相间的蒜苗与萝卜，红色 的辣椒油似一团火，给静谧的湖面带来了狂野和激情。透过清澈的牛肉汤，你能清楚得看见如玉般的面条卧在碗底。牛肉与萝卜交相辉映在面中，仿佛嵌在玉中的玛瑙，一碗牛肉面下腹，幸福感久久不能散去。 陇南怎么加盟兰州牛肉面？江苏加盟牛肉面馆加盟费要多少

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      汤色清透，不油不腻，散落葱花几朵。品之，淳厚清鲜，清而不淡，余味绕口。手工拉制的面条在纯汤中已经裹足鲜味。是真正波澜不惊、却大有乾坤的“大隐”之味。探听之下，原来以精致牛骨熬制汤汁，当真吊足胃口。

       一碗好面，不外乎面好、汤好、味道好。所谓千金一筷面，万贯一口汤；两者俱佳，有些奢chi ，其实真正把其一做到极zhi，已实属不易。端上一碗热气腾腾的面，一晃一悠，动人心魄还有绿绿的香菜与蒜苗点缀在上，食物本身就有了清新、营养、视觉的意义。捞出来地面条略显微黄，吃到嘴里又是劲道十足，这就是一碗地地道道好吃好看又好闻的兰州德元纯汤牛肉面了。 在太原牛肉面加盟利润

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